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投资德国分享专题:德国餐饮行业发展现状与趋势:成本承压下的重构与新机遇

DCBC德中商务集团

2026-04-08

2026.04

投资德国专题分享 NEWS

DCBC德中商务集团

德国餐饮行业发展现状与趋势：成本承压下的重构与新机遇

在全球餐饮市场复苏与本土成本压力的双重作用下，德国餐饮行业正经历着一场深刻的行业重构。一边是国际连锁品牌持续布局的信心，一边是本土中小企业破产潮的持续蔓延，看似矛盾的市场表现背后，是德国餐饮行业在能源、劳动力成本高企下的艰难转型。而这一过程中，中国企业的跨境布局也成为中欧餐饮产业合作的重要缩影，为出海企业提供了全新的参考样本。

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DCBC德中商务集团为众多中企在德国投资保驾护航，基于多年积累的丰富实践经验，将持续发布投资德国专题分享，为对德国及欧洲市场感兴趣的投资者提供参考。

一、冰火两重天，德国餐饮行业的现实困境与市场潜力

美国墨哥风味快餐连锁品牌塔可钟的再度布局，为略显低迷的德国餐饮市场带来了一抹亮色。这家在全球30多个国家拥有约8500家餐厅的连锁品牌，宣布将于2026年底正式重返德国市场，首批门店落地法兰克福、斯图加特和科隆等核心城市，尽管此前2025年5月曾暂停扩张计划，且原2030年开设超100家店的规划暂时搁置，但此次重启仍彰显了国际品牌对德国餐饮市场的长期看好。

然而，塔可钟的信心背后，是德国餐饮行业持续多年的经营困境。据德国经济征信机构Creditreform数据，2025年德国餐饮行业破产企业数量超2900家，创2011年以来新高，较前一年增幅近30%，远超整体经济8.3%的破产增幅，2020-2025年行业累计破产数更是突破1.12万起，近6.9万家餐饮相关企业停止营业。市场消费端同样遇冷，德国酒店和餐饮业协会数据显示，扣除价格因素后，2025年德国餐饮行业营业额已连续第六年下滑，42%的消费者表示会优先削减外出就餐等休闲娱乐开支，堂食消费需求持续萎缩。

与之形成对比的是，德国餐饮市场仍具备可观的发展潜力。Mordor Intelligence 数据显示，2025年德国餐饮市场规模达1427.8亿美元，2026年预计增长至 1573.3亿美元，2026-2031年将以10.19%的复合年增长率扩张，2031年有望突破 2555.7亿美元。2024 年1-10月德国旅游过夜人次达4.33亿，2025年国际游客消费额预计达570亿欧元，为餐饮市场带来持续的客流支撑，外卖、自提等新业态的快速发展也成为市场增长的重要动力。

一边是破产潮的持续，一边是市场规模的稳步增长，德国餐饮行业正呈现出分化格局。一边是中小餐饮企业深陷经营困境，破产数量连创新高、市场出清速度加快，成为成本压力下的直接承压者；一边是国际连锁品牌仍坚定布局，市场规模保持稳步扩张，旅游消费与新业态为行业注入持续增长动力。这种鲜明的两极对比，成为当下德国餐饮市场最突出的特征，也预示着行业的洗牌与重构仍在持续，具备规模、供应链与运营优势的企业，将在行业分化中占据更多市场机会。

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二、成本双重承压：能源与劳动力涨价下的行业发展新特征

德国餐饮行业的分化发展，核心源于能源与劳动力成本的双重挤压，这两大成本自2022年以来部分涨幅高达40%，成为压在行业身上的 “两座大山”，也倒逼行业形成了全新的发展特点与趋势。

能源成本的飙升让餐饮企业的经营成本大幅增加，尤其是依赖燃气、电力的后厨运营与门店供暖，成为中小餐饮企业的主要负担。为对冲成本压力，德国餐饮企业纷纷采取节能改造、精简运营的策略，大型连锁品牌通过集中采购、统一规划能源使用降低单位成本，而中小门店则被迫缩减营业面积、缩短营业时间，甚至部分乡村地区的小型餐馆因难以承担能源成本直接关停。与此同时，劳动力成本的持续上涨进一步加剧了行业压力，德国最低工资委员会规定，2026年1月起法定最低工资涨至13.9欧元每小时，2027年将进一步升至14.6 欧元，较此前12.82欧元涨幅约14%。更严峻的是，德国餐饮行业本身存在严重的用工缺口，厨师等技术岗位税后薪资要求达3800欧元和包吃住，企业陷入“不涨薪招不到人，涨薪则难以盈利” 的两难境地。

成本压力下，德国餐饮行业逐渐形成四大发展趋势。一是业态轻量化，轻资产的外卖厨房、快闪店成为新趋势，这类模式无需大面积堂食区域，能有效降低房租、能源与人力成本；二是消费理性化与产品性价比提升，企业纷纷精简菜品SKU，聚焦核心品类降低食材损耗，同时利用德国政府将堂食增值税从19% 下调至7%的政策红利，适度下调价格吸引消费者，不过数据分析显示，减税带来的成本下降仅让餐食价格轻微下调，大部分仍用于对冲其他成本涨幅；三是数字化转型加速，扫码点单、自动库存盘点、智能对账等数字化工具被广泛应用，通过提升运营效率减少人力依赖；四是连锁化率持续提升，大型连锁品牌凭借规模优势、供应链整合能力与数字化布局，更能抵御成本压力。

此外，消费者需求的变化也推动行业升级，植物基食品、健康轻食成为新的消费热点，体验式餐饮、本土化特色餐饮仍具备较强的市场竞争力，成为企业突破同质化竞争的重要方向。

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三、中国企业在德餐饮投资：从食材供应链到品牌布局的多元探索

在德国餐饮行业深度调整的背景下，中国企业的投资布局并未停滞，反而呈现出从上游食材供应链到下游餐饮品牌、从资本并购到本土化运营的多元特征，部分企业凭借精准的战略布局，成为中欧餐饮产业合作的典范，其中万洲国际、中餐连锁品牌以及跨境餐饮供应链企业的布局最具代表性。

万洲国际的跨境并购成为中资布局德国餐饮上游供应链的标志性案例。2025年深秋，中国最大肉类加工企业万洲国际通过英国子公司完成对德国百年香肠制造商Wolf Essgenuss GmbH的收购，这家德国第四大香肠生产商拥有1800名员工，其图林根烤香肠、纽伦堡烤香肠等产品在德国即食香肠市场占据23%的份额，年产量达8万吨。此次收购采用 “资产加品牌” 全产业链模式，万洲国际保留了Wolf的三大生产基地、原班管理团队，并坚持品牌独立运营，依托 Wolf 在欧洲3000家商超、500家餐饮客户的渠道网络，实现了对德国餐饮供应链的深度渗透。同时，万洲国际计划将Wolf的高端香肠产品引入中国市场，并将其发酵、锁鲜核心技术本土化，实现了中欧餐饮产业的双向赋能。

新式咖啡品牌的本土化布局成为中国饮品出海德国的核心亮点，库迪咖啡成为首个直接在德大规模布局的中国咖啡连锁品牌，以“低价快取” 的本土化策略开启了德国咖啡市场的全新竞争。2026年1月起，库迪咖啡陆续在科隆、柏林、汉堡、杜塞尔多夫等德国核心城市开设门店，截至3月已落地7家门店，其中科隆布局3家、柏林2家，选址均聚焦交通枢纽、商业街、高校周边等高频消费场景，精准瞄准年轻白领、学生与留学生群体。为适配德国咖啡市场的消费需求，库迪推出极具性价比的定价策略：通过APP订购的浓缩咖啡开业价仅99欧分，卡布奇诺、拿铁等经典饮品售价2.79欧元，还免费赠送香草、咸焦糖等糖浆，这一价格仅为星巴克同类产品的一半，也远低于德国本土家庭式咖啡馆的定价。同时，库迪延续了国内 “快取不逗留” 的核心模式，门店以极简布局为主，减少堂食区域，全程通过APP点单完成交易，门店人手仅为传统咖啡馆的1/3，大幅降低了人力与运营成本，精准契合德国餐饮行业降本增效的市场需求，也贴合了德国年轻消费者对便捷、高性价比咖啡的消费偏好。

除咖啡品牌外，中国高端酒类品牌也以文化赋能的方式深耕德国市场，茅台的布局成为中国饮品品牌出海的另一重要路径。2024年11月，茅台集团赴德国威斯巴登、汉堡、柏林三座城市开展市场调研与品牌推广，连续举办三场 “茅台之夜” 品鉴活动，以“香起东方干杯莱茵”为主题，将茅台酒品鉴与中德文化融合相结合，不仅提升了茅台在德国市场的品牌认知度，更成为中国高端饮品品牌以文化为媒，融入欧洲餐饮消费市场的典型案例。

此外，中餐连锁品牌与跨境餐饮供应链企业也在德国市场持续探索，聚焦兰州拉面、沙县小吃等中式快餐的品牌，通过“标准化制作结合本土化适配” 的模式在柏林、慕尼黑等城市开设门店；而跨境供应链企业则在德设立分公司，聚焦中式食材、调味品的本土化供应，为在德中餐、中饮品牌提供合规、新鲜的食材支撑。整体来看，中国企业在德国餐饮行业的投资目前呈现“供应链为基、饮品品牌为新、文化赋能为翼”的特征，投资策略更注重本土化运营与长期价值，而非短期规模扩张。

附录：中国餐饮品牌在德发展状况

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四、投资启示：本土化与价值深耕，中国餐饮企业出海德国的核心逻辑

德国餐饮行业的发展现状与成本压力，为中国餐饮企业出海德国市场提供了清晰的投资逻辑：

首先，深耕上游供应链，把握行业降本增效的核心需求。德国餐饮行业当前的核心痛点是成本高企，对供应链的效率、性价比与稳定性需求强烈，中国企业可依托国内完善的食品加工与供应链整合能力，聚焦德国餐饮市场的食材、调味品、餐饮设备等上游领域，通过资本并购或本土化建厂的方式，实现供应链的本土化布局。

其次，餐饮品牌出海需坚持“标准化和本土化” 双轮驱动。中式餐饮品牌布局德国市场，不能简单照搬国内模式，而是要在菜品制作、门店运营上实现标准化，降低人力与运营成本，契合德国餐饮行业的效率需求；同时在口味、服务、合规上实现本土化，根据德国消费者的饮食偏好调整菜品，严格遵守当地的食品卫生、劳动用工、税务等法规，避免因“水土不服” 引发经营风险。

再次，合规运营是立足德国市场的绝对底线，数字化则是对冲成本压力、实现降本增效的核心抓手。德国对餐饮行业的合规要求覆盖全流程且标准严苛，从食品卫生溯源、员工工时管控到税务精准申报、环保排放达标，均有明确且细化的法律规定，一旦违规不仅面临高额罚款，更会直接影响品牌信誉甚至市场准入，违规成本极高。中国企业出海绝不能仅凭自身摸索，核心要找到靠谱、专业的本地服务商，无论是法律合规、财务税务还是用工社保，都要依托当地专业机构的专业能力，深度对接本土法规要求，将合规标准融入门店运营、供应链管理、人员管理的每一个环节，从根源规避合规风险。同时，要借鉴德国餐饮行业的数字化转型经验，引入扫码点单、智能库存、自动对账等数字化工具，优化运营流程、提升管理效率，减少对人工的依赖，以此对冲德国高昂的劳动力成本，这也是企业在德国餐饮市场实现稳定盈利的关键手段。

最后，加码全流程数字化与智能化运营，紧跟德国餐饮行业自动化升级趋势。德国餐饮行业为应对人力成本高企的核心痛点，正加速向电子化、数据化、自动化转型，数字化作业程度成为企业竞争的核心要素。中国企业出海可依托国内成熟的数字化工具开发与运营经验，全面布局线上线下一体化的智能运营体系：前端通过APP、小程序实现点单、支付、取餐全流程线上化，替代人工点餐与收银；中端借助智能库存管理系统实现食材消耗的实时监控、自动预警与精准采购，减少食材损耗与人工盘点成本；后端通过数据化管理平台整合门店经营数据，实现营收、成本、客流的实时分析与决策优化。同时可引入智能出餐设备、自动清洁设备等轻量自动化工具，进一步降低对人工的依赖。通过全链路的数字化、智能化改造，让门店运营更高效、成本更可控，精准契合德国餐饮行业的自动化升级趋势，打造本土化的高效运营模式。

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结语

德国餐饮市场在成本承压下的行业重构，为中国企业带来了差异化的出海机遇。从供应链的深度布局到库迪等饮品品牌的本土化落地，中国企业正以多元姿态融入德国市场，既依托自身供应链、数字化与性价比优势，又贴合当地消费需求与合规要求。这背后，是中国餐饮饮品产业从产品输出到模式、文化输出的进阶。未来，唯有坚持本土化适配、合规深耕，以产业协同实现双向赋能，中国企业才能在德国餐饮市场的竞争中站稳脚跟，让中式品牌与模式成为中欧餐饮产业融合的新亮点。DCBC德中商务集团将继续密切关注投资德国政策动态，凭借丰富的在德投资经验和专业的服务团队，为中企提供出海的全流程支持，助力中资企业高效落地德国，稳健开拓欧洲市场。

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