从表面数据看，餐饮行业似乎仍在增长。2024年全国餐饮收入达5.5万亿元，同比增长5.3%。
但光鲜的宏观数据背后，是无数餐饮从业者的微观困境。
吴晓波频道调研显示，超60%街边餐饮商户月营业额同比下滑两成。这种“宏观向好与微观寒冬”的撕裂感，在行业的每个角落都能感受到。
红餐产业研究院的“2025年餐饮消费大调查”显示，只有31.3%的消费者在2024年增加了餐饮消费支出，超过半数的消费者表示2025年餐饮消费支出将有所下降或保持不变
客单价的下降尤为明显。红餐大数据显示，截至2025年8月，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。
一
极致低价：部分中高端餐饮竟“降级”为长者食堂
中高端餐饮纷纷放下身段加入低价竞争。上海和记小菜率先破局：下午时段在大堂外摆摊售卖8元大厨炒面、10-30元各类的菜肴，菜价宛如长者食堂。
这种“降维打击”迅速形成燎原之势：
郑州永和伯爵国际酒店推出10元3个鸭脖、15元爆炒花甲，每日两小时销售额稳定在4000元；
杭州望湖宾馆推出8元东坡肉、39元红烧蹄髈，周末排队时长超1小时；
济南中豪大酒店将闲置会议室改造为“平价美食市集”，售卖2元蛋挞、5元大蒸包。
低价竞争已渗透至行业的每个角落。瑞幸咖啡的“全场9.9元”活动，甚至延伸到美团的拼好饭低至6.9元一杯。
这已不是简单的降价促销，而是一个决定性的信号——消费者的价格预期被大幅度的改变了。同时这对于中小餐饮的打击也是巨大的，他们过去价格的优势则不复存在。
二
餐饮市场的消费降级与挤压内卷
餐饮业的困境，首先来自外部环境的剧烈变化。
消费意愿明显降温。吴晓波频道调研显示，超过60%的受访者表示在外出就餐时更关注价格因素，点高价菜的频率大幅减少。
促销依赖症正在全行业蔓延。“没有折扣就没有客流，但频繁促销又进一步拉低了客单价，形成恶性循环。”
“新店开业通常会有‘霸王餐’、‘满减’等激进促销，短期内就能吸引大量尝鲜客。”成都一位餐饮品牌创始人表示，“我们这些老店被迫跟进，否则连自然客流都保不住。”
平台束缚日益加剧。“不打折就没有流量曝光。”这是许多餐饮老板的共同感受。
外卖业务的利润率持续走低。“平台抽成加上配送成本，几乎占到订单金额的30%，剩下的仅能覆盖食材和人工成本。”一位专注外卖的餐饮老板算了一笔账，“做外卖纯粹是为了维持曝光，利润很低。”
三
突围之道：出海的机遇与挑战
面对重重困境，餐饮企业正在积极寻找突围路径。在客流量减少与客单价下降、平台规则束缚与营销压力、成本上升与产品优势稀释这三大挑战面前，出海也成为了众多小餐企也会考虑的战略。
“国内市场竞争过于激烈，海外市场仍存在结构性机会。”一位刚在东南亚考察归来的餐饮老板表示，“特别是东南亚地区，华人众多，饮食文化相近，且经济增长潜力较大。”
出海战略相比发展副牌或高端化升级，具有明显优势：一是能避开国内内卷竞争，二是可获得新的增长空间，三是海外市场的利润率通常高于国内。
“我们在日本东京开的店，客单价可达国内的1.5倍，且顾客对品牌的接受度更高，在国外做餐饮其实更纯粹，相对没有像国内那么卷。”一家在日本经营本帮菜饭店的店主透露。
但出海也面临诸多挑战。不同国家的食品安全标准、劳工政策、消费习惯都不同，需要本地化团队和运营模式。
四
战略迷航：摇摆不定，究竟是融入当地社会还是定位为华人食堂
“我们是要做海外华人的家乡食堂，还是成为主流社会的中式料理代表？”这成为出海餐饮企业面临的首要战略抉择。
一家在纽约开设分店的川菜品牌负责人坦言：“如果只服务华人，市场天花板明显；但要进入主流市场，又担心过度本地化会失去本色。”
这件事如果从选址的角度去切入，如美国纽约的曼哈顿中城区 与 法拉盛华人区——这个简单的选址问题背后，是两种完全不同的商业模式。
选择华人区固然稳妥，初期投资回报可预测性强，但长期增长空间有限；进军主流商圈虽能提升品牌影响力，但前期投入巨大，失败风险同样高昂。
“在华人区开一家300平方米的店，可能投入50万美元就能启动；但在曼哈顿核心区，同样面积的店铺仅装修就可能超过100万美元。”一位在美国东西海岸均有投资餐饮的专业人士比较道。
更令人纠结的是，这两种模式的运营逻辑也截然不同。前者可以基本复制国内的成功经验，后者则需要彻底重构品牌定位、产品结构和营销方式。
产品本地化是餐饮出海必须面对的课题，但“改多少、怎么改”却成为困扰众多出海餐饮人的难题。
“我们担心中式料理在海外面临的口味悖论——过度改良会让国内老顾客认为失去了正宗性，而不作调整又可能难以吸引当地消费者。”一位正在筹备洛杉矶分店的粤菜品牌负责人道出了普遍担忧。
面对这一困境，我们发现多数出海餐饮企业选择的妥协方案是：保留核心菜系的基底，同时适度适配当地口味。
“我们的策略是守住上海菜'浓油赤酱'的基本特色，但在甜度、油量和烹饪手法上做微调。”前述上海菜老板表示，“比如红烧肉的糖量减少，同时延长炖煮时间使肉质更软烂，以适应西方顾客的偏好。”
另一个典型案例是火锅品牌的出海。“我们在保持传统牛油火锅的同时，也配备了更适合欧美顾客的番茄锅、参鸡汤锅等清淡口味，并提供了更为详实的涮煮指南。”一位在海外开设了十余家分店的火锅品牌国际负责人介绍。
但这样的策略往往又会陷入另外一种困境，即当地人吃中餐更多可能是换换口味，调剂一下，因此消费频率有限，但同时改良过后的味道又无法征服国人的中国胃。
结语 /Conclusion
曾几何时，谈及餐饮出海，我们脑海中浮现的往往是大型连锁品牌远征海外、开疆拓土的宏大叙事。这似乎是一场专属于资本雄厚者的游戏。然而，当下国内餐饮业已步入一个堪称“寒冬”的周期，高度的同质化竞争、不断攀升的运营成本与逐渐收窄的利润空间，共同构成了一片激烈“内卷”的红海。正是这种生存压力，正在悄然改写“出海”二字的定义——它不再仅仅是巨头们的战略选择，更成为越来越多中小型餐饮业主，乃至个体餐饮人为了寻求生存与发展而认真考虑的“突围之路”。
这股由下而上的出海新趋势，揭示出几个深层变化。首先，它反映了国内餐饮市场环境的严峻性，当增量难寻，一部分具备冒险精神与独特产品力的经营者，开始将目光投向竞争相对缓和、且对中国美食抱有好奇与好感的海外市场。其次，全球化与社交媒体降低了信息壁垒，使得小商户也有机会了解并触及海外机遇。他们或许无法像大企业那样进行规模化复制，但其“船小好掉头”的灵活性、产品的独特性和浓郁的烟火气，反而可能在异国他乡成为其立足的独特优势。
因此，今天的餐饮出海，正从一种“可选项”逐渐演变为一部分人的“必选项”。它不仅是商业版图的扩张，更是一种生存策略的转变，影响着从顶层决策者到一线从业者的每一个行业参与者。这股潮流预示着，中国餐饮文化的全球渗透，未来将更多以多元化、碎片化的形式展开，由无数个带着自家招牌菜的小店共同书写，这无疑将为全球美食地图增添更加丰富、生动的中国色彩。
