每一个出海的中餐品牌，都在寻找属于自己的全球化答案。有的品牌通过轻资产加盟模式实现了规模的快速覆盖，而快乐小羊则选择了另一条更强调“厚积薄发”的道路。
通过独特的“直营配合合伙人”模式，快乐小羊在海外火锅赛道稳扎稳打，耗时数年打通全球供应链并深耕本地化，成为在北美、欧洲、东南亚等市场表现稳健的标杆品牌。寰宇食代近期深度访谈了快乐小羊副总裁杨总，为您揭秘其在复杂全球市场中保持品牌韧性的核心逻辑。
一
为何选择直营模式？源于对品牌长期价值的坚守
谈及出海模式的选择，杨总表示：快乐小羊敢于坚定选择海外直营模式，源于团队 20 多年的出海经验所造就的深度行业洞察—— 我们选择直营模式，并非否定其他模式，而是基于我们对品牌长期发展的理解，认为强把控更符合我们对品质和口碑的坚持。在杨总看来，深度的品牌掌控力才是保障全球化长期价值的核心。唯有牢牢把控管理，才能规避那些可能动摇品牌根基的潜在风险。
轻资产加盟是一种常见的扩张模式，其特点是总部授权、本地运营。而在我们的实践中，更倾向于通过直营体系来实现对核心环节的深度把控。相比之下，直营模式更加注重 “控品质、建品牌、谋长期” 的核心逻辑。两者的差异主要体现在以下三个维度：
第一，品牌资产的稳定性与延续性。
授权模式下，品牌延续性有失控风险。合作方手握绝对运营自主权，不少人一旦熟练掌握品牌打法、积累客户资源，便在合约到期后脱离品牌独立运营，带走核心客流；更有甚者会利用品牌声誉进行不合规操作，而总部因缺乏管控机制难以干预，最终损害整个品牌的长期口碑 —— 这与直营模式 “总部全程把控品牌标准、保障全球口碑统一” 的核心逻辑不一致。
第二，供应链搭建。
在海外加盟模式中，一些品牌的国内总部不搭建海外供应链体系，多依赖合作方本地采购。为压缩成本或图便捷，合作方有可能在选择替代原料，导致产品品质参差不齐，容易会弱化品牌的核心口味优势。而直营模式的核心优势正在于 “统一供应链管控”，从源头保障食材品质与口味标准化，加强店内的菜品出品品控，这也是中餐出海的立身之本。
第三，战略导向。
授权模式下，合作方与品牌仅靠授权费与品牌使用的浅层关联，没有深度利益共享机制。这会导致合作方往往更关注短期投资回报，在市场开拓与品牌投入等“长线环节”动力不足。例如，为了短期毛利而牺牲食材品质或削减服务投入，容易导致性价比下降，客流量减少，进而只能靠继续降价引流，最终陷入经营恶性循环。反观直营模式，其逻辑基石是“长期主义”。品牌愿意为了扎根当地市场而接受初期的投入阵痛，持续在供应链与本地化运营上进行深耕，以此筑牢全球化的根基。
也正因为看清了轻加盟模式的结构性短板，快乐小羊在对标麦当劳等国际巨头的早期扩张路径后，更坚定了强把控品牌的决心。杨总提到：“麦当劳当年进入中国，没有急于开店，而是先铺供应链 —— 自己种土豆、建工厂，把基础打牢后才逐步扩张。真正想做国际化品牌，就得有这样的耐心和长期主义决心。”
例如，为了打开英国市场，快乐小羊团队首先要解决供给英国餐厅的肉源问题，团队亲自实地考察英国各大的牧场和养殖环境，最终选择了有“皇家贡品”之称的“威尔士”羊，还手把手向当地供应商教学羊肉分割去筋剔膜加工技术，最终成功打通从牧场到门店的专属供应链；从锅底配方到品牌核心价值，从门店服务标准到合规要求，总部牢牢把控所有关键底线，既延续了直营模式 “标准化、强管控” 的核心优势，又通过本地化运营细节的适度放权，规避了松散型品牌授权模式下 “失控即崩塌” 的风险，用标准化的品质保障守住了品牌全球化的根基，也为海外合伙人创造了更多的长期价值。
二
合伙人筛选标准：理念认同为前提，资源实力为支撑，更要认可长期主义
快乐小羊的全直营模式并非单方全面主导，而是总部管控、当地强合伙人运营的深度绑定模式，更愿意把合伙人看作共同前行的伙伴，因此在选择时会注重理念与资源的双向契合。理念认同是成为合伙人的第一前提，候选人必须热爱快乐小羊的品牌文化，认同 “手工熬汤” 等核心坚持，能严格执行总部战略；同时，本地资源硬实力也不可或缺，需在当地拥有一定的人脉，能搞定清关、税务、法务等复杂问题 —— 如墨西哥市场的合伙人，就曾凭借本地关系化解中美贸易战期间的货物扣押危机；经济实力也是重要基础，要求合伙人有一定比例资金投入，真金白银的付出，才能驱动其真正用心经营；此外，强执行力与长远格局也必不可少，合伙人需亲自参与门店运营，怀揣长期主义考量，与品牌共同成长。
筛选合伙人没有刻板的流程，核心是沟通 —— 聊理念、聊决心、聊资源，在磨合中判断契合度。而快乐小羊负责人表示合伙人大多是主动寻求合作：“快乐小羊的号召力和分享精神，让很多人愿意跟着我们干。”
三
总部与合伙人：把控与放权之间的平衡
许多人疑问全直营模式下，合伙人的自由度究竟有多少？快乐小羊给出的答案是：“大方向把控，小细节放权”。在核心底线上，总部会进行严格把控，统一掌控锅底配方、核心食材供应链及品牌核心价值，保障全球品质标准一致；而在本地运营中，总部则侧重深度赋能，充分赋予合伙人本地化决策空间。诸如运营形式、产品搭配、用工适配及定价建议等方面，均结合当地消费习惯灵活调整；营销支持方面同样注重适配性，总部提供品牌运营相关基础资源支持，具体营销活动则因地制宜，贴合区域市场特性推进。
快乐小羊尝试在总部把控与本地化运营之间找到平衡，既保持品牌一致性，也尊重本地市场的实际情况。正如杨总所说：“餐饮业是个勤行，每天都要用心经营，职业经理人偏向执行，而合伙人是真金白银投了钱的，把店当成自己的事业，才会主动维护门店与客户，真正在意每一位食客的体验。”
四
出海二十年：模式升级但初心不变
从早期的品牌出海探索，到如今全球直营店稳步扩张，快乐小羊的合伙人模式始终围绕一个核心：“分享”的企业文化，“财散人聚，心在一起”。负责人透露，这个模式未来不会轻易改变，因为它实现了总部战略与个人潜能的最优平衡。初期会给予市场开拓者充分授权与支持，但分权不等于放任，若出现违规操作，则不再合作；合伙人需出资入股，店经理同步参与投资，构建利益共同体，这种绑定却不束缚的合作方式，能在本地化运营中充分保障合伙人主观能动性的发挥；品牌始终坚守长期主义至上，先深耕每个市场，夯实供应链、品牌认知与消费习惯等核心要素，再择机适度开放加盟合作。
如今，快乐小羊的门店已覆盖欧洲、北美、东南亚等核心中餐出海区域，在美国火锅市场凭借扎实的布局密度与市场渗透力稳居前列，更在纽约、洛杉矶、伦敦等火锅市场竞争白热化的核心城市中脱颖而出 —— 其欧洲门店以当地顾客为消费主力，门店前常现排队热潮，真正践行了中餐走向全球主流市场的初心。
结语 /Conclusion
中餐出海，以慢为进，稳者致远
在餐饮出海的多种路径中，快乐小羊选择以稳健的步伐，逐步扎根于每一个市场。选择长期主义，看似走得慢，实则是为了在异国他乡扎下最深的根。
这背后的核心逻辑清醒而坚定：视品牌为需长期培育的根基，怀敬畏之心，行长远之事；待合伙人如并肩同行的伙伴，守同心之约，践合作之道。这正是一种对长期主义的坚守与践行。当供应链的护城河足够硬、本地化的基本功足够深、利益绑定的纽带足够牢，中餐品牌才能真正摆脱“昙花一现”的海外宿命。
从内蒙古的草原来到世界的餐桌，快乐小羊的探索为中餐全球化提供了一个宝贵的样本：唯有步履不停地深耕每一寸土地，才能在世界餐饮之林长成参天大树。
