想要探寻日本的往昔，来京都就对了。作为古代日本的旧都，这里保留着最古老的寺庙，最原始的街道，以及最纯粹的手作老店。在漫长的时光里，这些店铺如同被时间遗忘的角落，手起手落，就是一百年；一器一物，都是举世无双。这些代代相传的老店，融着匠心，带着手掌的温度，用一生去品味都不够久，所以他们才有资格凝成京都这个城市的魂。
有次：一辈子只用一把刀
日本制刀职人藤原有次，在1560年（永禄3年）创立了“有次刀具”这个品牌，至今已经有450年的历史，御用锻刀的传统手艺传承至今已经到了第18代。在日本，上到顶尖的料理师傅，下到普通的家庭主妇，几乎没有人不知道有次。
收藏名家马未都先生曾讲过一个自己在有次刀具亲眼见到的故事：“一人高马大西人执一旧刀寻问，能否配一把相同式样，相同尺寸的厨刀？我探头看了一下，刀柄已朽烂不可执，但刃口仍锋利如新。师傅为其挑了一把完全相同的刀，西人小心翼翼地将旧刀包装收起，视同信物。”
有次以制作厨房刀具以及料理工具为主，每把刀具都是出自专业匠人之手，锋利、合手。进入店铺，400把以上的厨房刀具齐刷刷地排列在货架上，每把刀都有它的功能，每把刀都有它的适用人群。
店内还提供磨刀服务，磨刀技术有严格的教学，很多京都的料理人在这里见习。有次除拥有专属刀具定制服务外，还可以免费为购买的刀具刻上主人的名字。
在有次，一把高端的刀具，需要人民币3万元，在制刀师傅看来，懂得买这样刀具的人，并不是为了使用，而是为了欣赏。手艺的精神没有丢，刀也就不是普通的工具了。
唐长：手工造纸400年
始创于1624年的唐长，不仅是一家有着近400年历史的纸艺老铺，而且还是现存唯一的日本唐纸屋。所谓的“唐纸”，其实就是中国唐代的纸品。唐纸制造技艺在奈良时期(公元710一794年)传入日本，其后的二三百年内，中国的唐纸造纸术逐渐消失，而它却被日本人视作和纸（具有日本文化特色的纸张）的鼻祖传承下来。
唐长在日本唯一的专门店，位于京都市中心四条乌丸通的古今乌丸内，这是一栋由建筑师隈研吾主责翻新的建筑物，店铺只有十多平方米的大小，几乎是一目了然，但每一眼看进去的都是历史与艺术。
唐纸的灵魂是木质雕版，唐长现存650块各时代木制印版，年代最久远的一块“九曜”纹样印版雕刻于江户时代的宽政三年，即1791年，另外一半以上都是在江户时期。而今的工匠们还遵循着原始的工序制造唐纸。
唐纸的应用非常广泛，可用作艺术品、礼品，也可以用于室内装饰使用，例如隔扇门、壁纸、灯罩等。
目前，唐长已经迎来了第12代掌门人干田爱子与丈夫Toto Akihiko，这对年轻的夫妇依然坚守着传承了400年的技艺，将其赋予更高的艺术价值。
白竹堂：道尽300年的专注
创建于享保三年（1718）这家店铺，一开始专营僧侣及参拜者用扇子；明治二十九年二月（1896），近代日本画坛巨匠富冈铁斋为店取名“白竹堂”，之后逐渐转为经营制作一般日常使用扇子的老铺。
扇子是日本风情文化的代表物，一般认为日本的扇子起源于京都，京扇子之名广为人知。据记载，扇子传入日本后，早在平安时代就在宫廷内被使用，后来从能剧、狂言和茶道中逐渐衍生出日本特有的京扇子。
京扇子的制作需要经过二十多道工序,制作流程主要分为以下三步：扇骨的组装作业、贴纸绘画作业、以及最后将两面对合粘贴的作业。材料选用优质的竹子、织物、以及和纸等。花纹描绘的是花、植物等传统花样，精美的设计使之成为当之无愧的艺术品。
近年来白竹堂为迎合年轻人，也做了些新的尝试，添入欧风蕾丝、绣花等时尚元素，设计更加简炼。
清课堂：100年的锡器作坊
现已确认的全世界最古老的，锡制品诞生于3500年前。它是一件出土于埃及的名叫——“巡礼者之壶”的锡器，从那以后，锡器逐渐走入人们的生活。而京都的清课堂始建于1838年（江户时代），是日本现存唯一的一家老字号锡器作坊，目前已是第七代传人——山中源兵卫先生。
山中源兵卫20岁那年开始了锡器制造，继承祖业后，他大胆改革，扩大销路，在很多锡器专卖店相继关门的情况下，清课堂却树立了独一无二的地位。
清课堂不仅是锡器工艺品的作坊，也是展示日本锡器艺术品，介绍当代工艺家的画廊。清课堂设计和制作了许多精美的作品，这些作品充分继承了日本的传统文化。
锡器不易腐蚀，易加工成型，有杀菌特性，尤其适于酒具。清课堂坚信每片金属都有自己独特的气质，能传递独特的温暖。
开化堂：即使百年也维修的茶筒
旧时代，日本的普通家庭中都会有几个茶筒，如今可以选择的材质比原来更多，老茶筒除了本身的实用功能之外，也慢慢开始有了时光的温度。
八木隆裕是日本开化堂第六代传人，最让他值得骄傲的事情是，现在有很多人拿着爷爷那个年代买来的旧茶筒来找他维修。
开化堂创立于明治八年，距今已经有400多年，是日本历史最悠久的纯手工制作茶筒的老铺，每一只开化堂的茶筒都要经过130道工序。
开化堂全手工制作的招牌茶筒，分为黄铜，红铜，镀锡铁三种材质，依旧坚持纯手工打造，每种都活用材料本身的质感，不做任何涂装，却达到了晦涩与丝滑相交会碰撞的美感极致。
开化堂茶筒就算是在日本，售价也算相当昂贵，一个大概是15000日元(约950元人民币)。目前，开化堂茶筒正在积极拓展国际市场，已经销售到全球13个国家，拥趸者甚多。
很多人把京都称为“真正的日本”，大概在一千多年的时间里，京都作为日本的首都，积淀了太多的固执与骄傲。这些老店铺也继承了这股精神，无论世间纷纷扰扰，眼中、手上、心里只有一件事，也只放得下一件事而已——唯有达到极致，才不失了身份！
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