中国人对于美食有自己独到的见解，
这种独特之处的突出表现，
其一就是关于“臭”的癖好！
关于“食臭”，中国人特别有话说，
要知道在古汉语中，
“臭”的本意是代表“气味”，
尤其特指“食物的香味、美味”。
例如，大诗人杜甫的名句——
“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”
其中的“臭”指的就是——
豪门大户吃的珍馐佳肴。
还有清代文学家袁枚，
有一篇《厨者王小余传》，
“工烹饪，闻其臭者，
十步以外无不颐逐逐然。”
这里的“臭”指的也是——
小王做饭时候飘出来的香味。
今天，小Mounsey就带大家盘盘，
从北到南，中国人的“臭味相投”。
1
豆汁——北京
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，早在辽宋时期就已出现，清朝乾隆年间因其成为宫廷饮料而盛行。
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生，具有养胃、解毒、清火的功效。
虽说老北京人非常喜欢喝豆汁，很多人把喝豆汁、吃焦圈当做一种享受，成为生活的一部分，但是很多外地游客第一次喝豆汁的经验就没那么美好了，感觉像是泔水入口，难以下咽。不过，还有很多人真的捏着鼻子喝过几次之后，反而爱上这种酸臭的味道，甚至会上瘾哦！
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5-7天
2
臭豆腐——江苏南京
臭豆腐是中国传统小吃，讲究的是“闻起来臭、吃起来香”，而且从南到北，中国很多地方都有吃臭豆腐的习惯，而且各地的做法也不尽相同，但大致可以分为两大类，分别以南京和长沙为代表（长沙臭豆腐通常被称为“臭干子”，下面会给大家介绍）。
南京臭豆腐分为两种，一种是瓦灰的豆腐干，一种是灰白的嫩豆腐。瓦灰的臭豆腐一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头；灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，外脆内酥软，味道香浓。
马未都认为臭豆腐是中国最臭的食物，他做知青时，恶作剧整蛊别人，就将臭豆腐偷偷抹在人家床板下，臭味弥漫三日不散，人人进了屋问的第一句话都是：这什么味儿？可见臭豆腐的生化威力。不过，真正喜欢吃臭豆腐的人，根本不会在乎“这点”味，甚至还会根据味道的浓郁程度判断其是否正宗。
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5-7天
3
臭鳜鱼——安徽徽州区域
徽菜特别喜欢因“霉”而“臭”，这大概与徽地古时的地理气候环境有关：多山，食物运输不方便；多雨，食物储藏不方便。最好的解决办法，便是霉之腌之，久而久之，成了地方菜的一大特色。
说起吃臭鱼的历史，据说可以追溯到汉武帝时期，他打仗时打到海边，闻到一股似臭非臭的味道，就叫人去查，最后发现是渔民自制的“鱼肠酱”，他一吃，就爱上了。这就是最早的臭鱼。安徽臭鳜鱼，将臭鱼传统发扬光大。除了红烧，还有干锅臭鳜鱼、铁板臭鳜鱼、臭鳜鱼烧肉、荷香臭鳜鱼等多种吃法。
不过，吃臭鱼绝不是中国独有的，网红的鲱鱼罐头，就来自瑞典，很受外国人欢迎。
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7-8天
4
霉苋菜梗——浙江绍兴、宁波
说到中国最臭的食物，马未都认为是“臭豆腐”，但是《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿却有不同看法，他认为绍兴霉苋菜梗才是最臭的。陈晓卿拍的《风味人间》曾介绍过霉苋菜梗的做法：老壮苋菜切段，水煮，盐腌，放卤水，封坛。其色、其形，令无数人难以忘怀。有人曾在豆瓣提问：霉苋菜梗到底什么味儿？其中获赞最高的评价是——
“味道是，小时候你掉进粪坑，旁边还有猪圈，你在其中淹没的味道。”
宁绍的饮食中确实有一种“臭”文化，宁波有“三臭”：臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心（芋艿梗）；绍兴有“蒸双臭”：臭苋菜梗与臭豆腐齐蒸，据说臭味直冲鼻腔，如果觉得不够爽，还有“蒸三臭”“蒸四臭”，霉冬瓜、霉毛豆等，保证你臭得过瘾、臭得足够怀疑人生。
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3-5天
5
臭干子——湖南长沙
以长沙为代表的南方臭豆腐又被称为“臭干子”，外面黑黑脆脆，里面白白嫩嫩，所有的辣椒汁都藏在里面，很多人都极好这口。
据《长沙饮食志》上说，长沙臭干子其实原本并不臭，油炸过后还有股扑鼻的清香，但是浸泡干子的卤水确实有股异味；后来，有人为了跟当地的香干子区分开，索性就管它叫做臭干子。
长沙臭干子，以水豆腐为原料，在专用的卤水中浸泡半个月，再以茶油经文火炸焦，浇上麻油、辣酱、葱花、酱菜等，外焦微脆，内软味鲜，具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。
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5天
6
螺蛳粉——广西柳州
相较于前面几种，螺蛳粉算是后起之秀了，最近两年才开始走红，并迅速圈粉，甚至成为网红食物。
关于螺蛳粉有两个谜团，第一，螺蛳粉里到底有没有螺蛳？第二，螺蛳粉那股独特的、复杂的臭味从何而来？
首先，正宗的螺蛳粉是没有螺蛳的，螺蛳都在汤脚料里；其次，这种味道叫做“柳州酸笋”。《舌尖上的中国》介绍柳州酸笋是由大头甜笋腐烂而来，它的气味奠定了螺蛳粉的味道，爱的人闻到就要流口水，恨的人听到名字就要逃跑。
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5天
有网友调侃说：
“有缘千里来吃臭，不用暗号，靠得就是这股味……”
看完这篇有“味道”的推文，
你最喜欢的“臭”是哪种呢？
“臭味相投”，就随手点个“在看”吧！
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