秒懂 | 法餐、意餐到底如何区分？法意周日早午餐大厨来科普

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若问全金边西餐厅哪家好，小金当然要推荐金界酒店1楼的Le Gourmet法式餐厅与Bistro Romano意式餐厅啦。

来金界吃法意早午餐，精美奢华、菜肴丰富，且每一道菜都是经典。

不过，菜品丰富、让人应接不暇的法意大餐，您真的能区分出哪些是法餐，哪些是意餐么？

今天，就让小金来采访Bistro Romano餐厅的主厨多梅尼科先生，让他言简意赅地为大家科普两者的区别：

①食材来源不同

法餐的食材来源讲究产地，不分季节，例如法餐中的芝士与奶油，多产于诺曼底，海鲜则来自马赛；

意餐的食材来源，既讲究产地，也分季节。

②烹饪手法的不同

法餐注重菜品最后的味道与造型，为了追求极致，师傅在烹饪过程中往往不惜舍弃其中一种食材的原味；

而意餐则注重高度保留每一种食材的原始味道。

③菜品不同

地道法式餐厅与意式餐厅最先端上的，都是汤品。它们的不同从第一道菜开始：法餐第一道菜叫做『配菜』（entrée），意餐的第一道菜叫做『开胃菜』（Antipasti）。

法餐的第一道菜，也即『配菜』，份量袖珍，菜品众多，常以法式肉派、芝士料理、海鲜料理等为主，搭配红酒更佳；而意餐的第一道菜，分冷菜与热菜两种，冷菜如意式腌肉、芝士料理等，热菜则有烩西葫芦花、炸芝士饭球等等。

④酱料不同

法餐中浓墨重彩的一笔当属于酱料，法餐酱料多种多样，历史悠久，如天鹅绒酱、荷兰酱和白酱等，这些酱料的制作遵循着几百年一成不变的配方。而且，不同的酱料配不同的菜品，随意搭配是要被人笑话的；

意餐的酱料，受地中海饮食文化的影响，制作材料选用多以橄榄油、番茄、罗勒为主。

好啦，看完了多梅尼科主厨的科普，是不是瞬间就涨知识了？！

以后来金界吃法意大餐，在选菜时，你就会变得更加优雅得体与从容了。

不过，要小金说，与其区分法意餐的不同，不如全都一次吃个满足！

每周日11:00-14:30，来金界酒店1楼的Le Gourmet法式餐厅与Bistro Romano意式餐厅，饱吃法意大餐。

每人32美元。附甜点、水果、饮料无限品饮。

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企划/文案 Christopher

美工/设计 Bun Kimly

校审 Melanie

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