▶张朝富，“月到风来”主厨，从事厨师行业十多年，擅长开发云南创意菜。
在云南，米线作为最受欢迎的大众主食，烹饪手段繁多：小锅米线、肠旺米线、豆花米线、凉米线、过桥米线等……
张师傅做的这款红豆沙米线是道创新菜，选材繁多，讲究。首先红豆优选含粉率高的；熬豆沙要加大骨和火腿骨；米线得是每天现做；肉末要加黄酒香料腌制过；喃咪汁的腌制时间要根据气温来定；做辣椒油的几种辣椒切段，取其椒香！
所有这些选材和制作的讲究，最终做成了这碗香气浓郁、口感绵密的豆沙米线！
红豆沙米线
【红豆沙米线制作过程】
选取色泽莹亮、颗粒饱满的红豆，用冷水浸泡50分钟，小火炖煮3小时，直到表皮裂开
用漏勺舀出，漏掉多余水分，放入研臼，将煮好的红豆舂成沙泥状，然后用混合油炒制红豆沙
在米线里加入适量的高汤和肉末，待沸腾之后，放入炒好的红豆沙，搅拌，再放入酱油
关火，撒入葱花、喃咪酱和油辣椒
葱 3-4棵
红豆 200g
猪肉 200g
酱油 少许
猪油 少许
精炼油 少许
喃咪酱 适量
油辣椒 适量
特别鸣谢“月到风来”对本次拍摄的场地提供
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好看不过林志玲，好吃不过红烧肉
吃到嘴里嫩嫩的、滑滑的、甜而不黏、浓而不咸
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