云南独有的野生菌季节渐入高潮，从本期开始，《叫我煮人》将连续四期奉上云南野生菌料理特辑。每期活动都将组织试吃体验活动，好看好吃好玩好划算，你必须关注！
▶张欣，“月到风来”创始人之一。矫情的完美主义者，热爱美食美酒。之前从事工程建筑，现在就想老老实实的做餐饮。
每年7-8月份，正是云南吃各种野生菌的好时节，牛肝菌、鸡油菌、鸡枞、松茸…各种鲜美滋味这时候就是餐桌的主角了。这些来自大山深处的馈赠，每每让人想起，怎一个“鲜”字了得啊。
今天这道“黄焖牛肝菌”，它采用的烹饪手法是焖。吃起来层次相当分明：最先感受到菌子表面十足的弹性，接下去很爽脆，中间部分又有点沙和面。至于菌汤，加入适量的土豆或是山药，浓郁的汤汁泡一碗饭吃，那样才有饕餮的快感。
【黄焖牛肝菌制作过程】
【1】把鸡洗净，滤干切块，加适量盐、料酒、腌制半小时
【2】牛肝菌洗净，切成厚片
【3】先放辣椒、花椒、大蒜、草果过一下油，让配料的香味散发出来
【4】把鸡块放入锅中煸炒至水汽炒干
【5】加入酱油和特制酱料（在家做可用老酱代替）
【6】放入牛肝菌一起煸炒
【7】加清水或高汤开盖煮15分钟
【8】放入花椒尖和青蒜苗，激发野生菌的野性，让滋味更加放肆
【吃法】
【1】先吃鸡肉和野生菌
【2】加适量土豆、山药、让汤汁更加厚重
【3】吃土豆和山药，然后把汤汁淋在米饭上，拌一下，让汤汁融进米饭
【4】如何还不尽兴，可再加高汤，配一盘青菜、豆腐，一叠
鸡 牛肝菌 青菜 土豆 灰豆腐 花椒 花椒尖 大蒜 青蒜苗 砂仁 草果 料酒 盐 酱油 油 干辣椒 |
1000g 1000g 适量 适量 少量 少许 少许 2头 1-2棵 适量 4-5棵 适量 少许 适量 适量 适量 |
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松露泡酒配锅贴乌鱼 大山大河口中过，心间存
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采花大盗心声：家花远比野花香
夹一片，咬一口，“咔嚓”酥脆，又有股咸鸭蛋黄的咸香
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