云南独有的野生菌季节渐入高潮，从本期开始，《叫我煮人》将连续四期奉上云南野生菌料理特辑。每期活动都将组织试吃体验活动，好看好吃好玩好划算，你必须关注！
▶张欣，“月到风来”创始人之一。矫情的完美主义者，热爱美食美酒。之前从事工程建筑，现在就想老老实实的做餐饮。
“锅贴乌鱼”是道老滇味菜品，我国著名文化名人汪曾祺先生曾在他的“昆明菜”里讲过：护国路原来有一家本地馆子，叫“东月楼”，有一道名菜“锅贴乌鱼”，乃以乌鱼片两片，中夹火腿一片，在平底铛上烙熟，味道之鲜美，难以形容。如何“不可名状”，汪曾祺在其生花妙笔下作了精彩的呈现：其鲜嫩入可舌迷，口腔黏膜陶醉，入喉更有痛快淋漓之感，胃肠为之歌咏，魂魄舒张欲仙。
【锅贴乌鱼制作过程】
【1】把乌鱼、肥膘、火腿切成大小相等的长方薄片
【2】用热水煮一下肥膘，火腿要用米汤泡20分钟，用盐、白糖、料酒把乌鱼片腌制15分钟
【3】在碗中打入一个鸡蛋，加入3勺小粉，搅拌均匀
【4】把切好的肥膘、乌鱼、火腿依次用干净毛巾吸去表面水分，裹上蛋液
【5】把肥膘、乌鱼、火腿按顺序叠加，（肥膘与火腿夹着中间的乌鱼）
【6】用糯米纸折叠包好，最后用蛋液粘合
【7】在平底锅倒入少许油，待油五分热时，用筷子把包好的肉片放在锅中煎制，先把肥膘的一面贴着锅底，高温煎出肥膘的油，肥膘中的水会变成水汽把中间的乌鱼片蒸熟，然后用筷子翻动肉片，把火腿那面翻贴锅底，煎熟火腿，即可夹出
如果觉得油腻可配碟青椒喃咪酱
野生菌上市的时候，可以来壶松露酒搭配，也是极有意思的
新鲜松露清洗，通风阴干，切成3毫米的薄片，用50度单酿酒浸泡
松露的清香与酒精的醇烈结合，别有一番风味
乌鱼 火腿 肥膘 鸡蛋 小粉 白糖 盐 油 料酒 大葱 糯米纸 青椒喃咪酱 |
200g 200g 200g 1个 3勺 1-2勺 1-2勺 适量 少许 2段 4张 1碟 |
地址：雄达茶城2期1号门莽枝10号
馋嘴热线：0871-65636823
据说征集到20个吃货就可以召唤出最美味的食物搜捕之旅，小见决定，精选出最靠谱的吃货，组成联盟，什么新品，什么送菜，什么免单，撒撒水啦~
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采花大盗心声：家花远比野花香
夹一片，咬一口，“咔嚓”酥脆，又有股咸鸭蛋黄的咸香
什么月到风来？饿着肚子难解风情，上饭！
酥红豆的酥香爽脆、米饭的软糯香滑、猪肉末的鲜香柔嫩、再加上甜辣可口的蒜台，几种味道融在一起，真真是一碗让人魂牵梦绕的拌饭啊
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