正宗老昆明
新式西点
所有的碰撞只为
给你呈上一份
完美过桥米线
江伟清
赉·吗哪餐厅主理人
赉
吗哪
“赉”取自诗经和论语，是给予、赏赐的意思，“吗哪”在圣经里是一种食物的名称。“赉·吗哪”便是给予一种美食的意思，也是凤翥街上这家小店的名字。
最开始餐饮对于江伟清来说只是爱好，因为身边很多朋友喜欢，决定开家店试试。在文化巷开了第一家店后，常来吃的食客希望这个店能越来越好，于是就有了第二家店。第二家店是一家咖啡店，就这样，江老师做了十几年的餐饮行业。
现在在凤翥街上的这家新店延续了两家老店的特色——中式餐饮与西式甜点，主打更是云南过桥米线。江伟清说决定做过桥米线是因为云南人没有那一天能离开米线，以前的老食客也专门找到吗哪新店只为这口米线。她觉得传统老昆明味道是不可以丢的，便把米线的制作又重拾了起来。
一锅汤的
挑剔
对原材料的挑剔是吗哪十几年来能不断扩展的关键。她从不把过不了自己这关的食物端上桌给食客，她觉得现在大家都过了需要果腹的年代，现在更为重要的是追求更好的去吃，原材料的天然，不含添加剂的美味才是菜品的核心。
不用添加剂的美味最是考功力，原材料的品质、新鲜度都影响着加工后菜品的口感与口味。江老师介绍说吗哪过桥米线的高汤是用鹅、里脊肉、鸡、鸭、筒子骨、火腿熬制而成，鸡更是选用老鸡，保证饲养年限，熬出来的汤才更醇香。之后再用虾米、干贝来吊汤的鲜味，不含任何一点味精。单是这一锅汤就可以看出烹制者的用心。
时间带来
美味
吗哪的美食更讲究时间的发酵。过桥米线套餐里的开胃是青梅，这颗梅子是江伟清一年前腌制下的。梅子的酸咸味恰到好处，不会让你口渴只会让你胃口大开。
梅子的汁更是浓缩了所有的精华。第一口的梅汁并不是所人都会爱上，毕竟它浓缩了一整年的酸咸味，口感上的冲会激醒你大脑皮层对美味的敏感度。一份热气腾腾的过桥米线下肚后，杯里的冰块也差不多融化的包裹住了梅汁的冲。这时澄黄透明的梅汁入口更为温和，冲散了嘴里的肉味，在唇齿间给下一轮美食留出了更大空间
咸味结束后，店里早以为你准备好餐后的甜食，从造型到口感都将给你带来愉悦的享受。
特别是玫瑰冰淇淋，其中的玫瑰酱是主理人江伟清亲手制作的。可食用玫瑰在采摘下来的当天就将它清洗腌制下，保证了玫瑰的新鲜度，又同样无添加。在三年的发酵后，玫瑰糖的甜味和香气变得更为浓郁。
恰好的
等待
吗哪凤翥街的新店是在几家老店后的发展，江伟清十几年的积累，所有的手艺都在这里得到展现。
从店面装修到店里美食，包含了她十几年经营的心血。恰好的时间，恰好的美味，店里的美食从不辜负每一位研发者的用心，也从不辜负每一位食客的等待。
赉·吗哪餐厅
昆明市五华区凤翥街252号
扫描下方微信二维码
品尝凤翥街上的老昆明味
— END —
