世间万物
唯爱与美食不可辜负
走过了这么多地方
总该有那么一处抛开风景
仅是美食也让你念念不忘
只是为了吃也想着一去再去吧
我们今天要说的就是这么一个地方
一群七零后为了找到回家的感觉
于是开了这么一家铺子
名字叫做
庖丁鲜切牛肉铺
陆春
茴香集团副总裁
庖丁
解牛
战国时期，庖丁给梁惠王宰牛。他手、脚、膝盖合着刀的声音一起运动，很有节奏感。梁惠王对庖丁高超的技术感到十分惊讶，便询问庖丁技术如此高超的原因。庖丁放下刀，回答梁惠王：我所追求的，不仅是高超的刀法，也是自然的规律。
在庖丁鲜切牛肉铺中，任何一份鲜切牛肉，对于刀工的要求是非常高的，这也是庖丁鲜切牛肉铺的招牌特色。
精选的牛肉经过大厨精湛的刀工切片，厚薄适中，质地韧嫩，干香味浓。
潮汕
酸汤锅底
其实庖丁鲜切牛肉铺最厉害的地方，就是把鲜切牛肉的概念融入了云南特有的酸汤锅底里，所以很多人看着像潮汕牛肉，但是这其实这完完全全是云南人自己的吃法。
庖丁鲜切牛肉铺的牛肉火锅锅底汤头讲究“清”，厨师们以精选牛骨、牛肉为底料，每一口清汤锅底都经过长达4个小时的慢火熬炖而成，配之辅料，汤底颜色让人垂涎欲滴。
庖丁
牛肉
接下来就是品尝牛肉的时候了，庖丁吃牛肉的顺序非常讲究，不仅要分部位来吃，而且要从瘦到肥来烫火锅。
只有这样汤底才不会被肥肉弄得浑浊，进而影响后面涮肉的口味。
什么是正真的庖丁解牛？杀牛现场你是看不到了，不过可以在庖丁鲜切牛肉铺里面看一看这一份全牛套餐，它包含了脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花腱、五花腱九大部位，不同的部位口感完全不同。
除了全牛套餐，还有三花腱，这是牛的腿肌腱部位，主要是带劲且吃起来有韧性。经过涮烫后的牛肉可口弹牙，且十分酥脆。
脖仁，是牛脖子上最经常活动的肉的核心部分。最大特点是肥嫩而有嚼头，来自牛肉油脂的那种刻骨铭心的肉香，足让所有食客难以忘怀。
胸口油，是牛前胸部位的一块脂肪，属于稀有部位，大而肥的牛才有。看似很腻，实则口感香脆，十分诱人。
庖丁
特色小吃
淡淡的柠檬香，伴随着辣味，香茅草和红糖水发酵做的海鲍醋一同被舂进鸡脚中，在吃热乎的酸汤牛肉之余，是一道完美的下酒菜。
如果你傍晚来到南强街，你会闻到庖丁鲜切牛肉铺看昆明肉串的香味已经弥漫了整个街市。
看昆明肉串融合了小黄牛肉和筋的部分，同时还加上了一大块胸膘，烤制出来的时候，色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。
你以为庖丁鲜切牛肉铺只有这些特色小吃了吗？并不是，他们可是能从滇西吃到滇南的小店呢。他们有来自成都的兔头，鸭头，来自版纳的冲干巴以及来自缅甸的牛肉馅烤鱼......还有太多太多你没吃过的美味在等你。
老昆明
古宅院
庖丁鲜切牛肉铺位于闹市区里最不容易被发现的位置——南强街，这条街街可以说昆明比较有历史的一条老街，那里有很多老昆明人的记忆，庖丁的创始人们就是其中之一。
一进门就感觉到庖丁鲜切牛肉铺追求的是一种纯净的、直截了当的美，它恰恰反映出了一种在喧嚣都市里的一丝恬静。
店面整体风格采用了民国时期的大宅作为蓝本建造而成，整体风格幽静，复古，充满韵味。
整个庭院都按照原貌修缮的痕迹纵横的过门梁柱、成面的旧砖墙再加上具有年代感的老古董，仿佛置身于民国年代的大院中。
庖丁鲜切牛肉铺的目是想让更多的昆明人喜欢上我们的家乡，同时想把昆明最好的东西展现出来，让前往的食客有一种回家的感觉吧。
推文发出后24小时内
在最下方评论区留言
点赞数最多的前十名小伙伴们
均可获得庖丁鲜切牛肉铺
餐券100元
总店
五华区北后街南强街22号院
(距地铁2/3号线东风广场站H口900m)
(0871) 6360 2996
爱琴海店
西山区广福路爱琴海购物公园5楼
（红蕃干锅对面）
182 1300 3357
七彩云南店
呈贡区谊康路七彩云南第一城7楼
(距地铁1号线驼峰街站A口910m)
182 1302 9140
— END —
