这是对餐饮人空前的挑战
迎难而上 纵使开端并不繁华
重启2020 向阳而生
杨尚霖
万穗餐饮管理有限公司负责人
餐饮
战“疫”
一场突如其来的疫情，让2020年，成为必将被铭记的一年。
这场疫情对于全国人民来说，是巨大的灾难和挑战，让各行各业面临重创，对于餐饮业来说，更是如泰山压顶，艰难险阻。
来势汹汹的新型肺炎疫情，打乱了众多餐饮企业的发展节奏，如何生存下去成了餐饮人在疫情期间交流最多的话题。
春节期间应该是餐饮业传统的消费旺季，疫情突发，众多餐饮人被打得猝不及防，万穗餐饮也在其中。为了响应政府抗击疫情政策，餐饮业堂食业务都暂停对外开放，企业一下子像进入了冰川时代。
固定
成本
所有餐企都有无可避免的成本。疫情影响，门店停业，收入一下子断了，在营业收入造成重大损失的同时，还需承担多项成本费用支出，而这些对餐饮企业更是雪上加霜。
春节期间，餐饮企业的备货量是平时的3-5倍。
尽管大多餐饮门店闭店，但依然要承担房租，人工成本，水费，电费，折旧等固定开支。为了稳定员工，就算是关门歇业的门店，依旧会负担员工的一部分工资。
自疫情爆发以来，很多餐饮企业积极调动资源采购大量防护物资，既是为保护企业员工，也是保障仍在营业的门店能够为消费者提供安心的餐饮服务。
外卖业务
难以为继
疫情防控期间，餐饮服务堂食量大幅减少，企业寄希望于外卖外送能增加收入。
但杨尚霖先生告诉我们，外卖外送业务的收入只有平时的10%-20%，根本无法支撑。
现金流
紧张
作为一个较强依赖现金流的行业，餐饮业逐渐陷入了现金流短缺的危机。
西贝餐饮董事长贾国龙说，西贝春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，保守估计最多还能再撑3个月。
受经济和市场的影响，如果经营持续不见好转，大多餐饮企业可能会出现资金链紧张的局面，面临无法支付供应商货款，物业房租，员工工资等迫切困难。
杨尚霖先生也对企业现状做过一个评估，也最多只能再支撑两到三个月了。
对于餐饮行业而言，现金流断裂，就像心脏骤停一样危险。
重启2020
向阳而生
这一次我们遇到的是一个前所未有的的陌生“敌人”，但像杨尚霖他们一样的餐饮人并未被它击垮，也纷纷采取了相应的措施。
对在营门店的工作人员进行防疫知识培训，定时检测身体情况。
定时检查，按照防护要求完成门店所有设施的消毒工作。
除此之外，各商业购物中心及市场业主开发商，积极响应政府号召，并肩作战，共克时艰。
餐饮人有一颗感恩的心，灾难面前，身体力行地表现出社会责任感，勇于担当。
我们相信，在社会各界的共同努力下，一定能迎来举杯相庆的那天！2020，向阳而生！
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