雷雨交加之日 闻香吃菌儿之时

雷雨下了多日

一同到来的

不仅有闷热 潮湿 看海

还有破土而出的野生菌

吃菌儿的云南人又“杀”来了

前赴后继

只为这一口好味

至6月中旬，云南野生菌的上市旺季已真正到来。各色鲜菌在昆明木水花野生菌市场释放出浓郁的山野清新，引诱着人们的味蕾。

世界菌类千千万，云南市场占一半。种类繁杂、鲜嫩可口的野生菌造就了一群群爱菌儿如命、口味刁钻的云南人，让这夏季，成了爱菌吃货的狂欢。

 让人眼花缭乱野生菌中，有一团胖墩墩的菌儿，在吃菌大潮开始之初就抓住了食客的肠胃。它就是牛肝菌——云南较早上市的特色野生菌、最急性子的菌儿。

不知牛肝菌为何这样焦急，5月的雷声刚过，它就迫不及待从松软的泥土里探头，在初夏的微风中、在温暖的阳光下，奋力生长。山风是它的盘中餐，云露是它的杯中客，它还用墨色松针酿出的黑色汁液涂满全身，让外形酷似牛肝，变成一颗颗散发着馥郁菌香的小胖子。

 于是，它先于名声大噪的“松茸”“鸡枞”与食客见面，在野生菌盛宴序幕拉开之期就从各色野生菌儿中脱颖而出，被端上餐桌，佐以蒜米、青辣椒，解了众人馋嘴之苦。

 牛肝菌有白、黑、黄三色，白牛肝菌因味道鲜美、体大肉肥，早早便被西欧菌商高价订购，因此在市场并不多见。余下的黑、黄两色牛肝菌成为了云南人的餐桌常客，被用尽花样烹饪成菜，除了味美，牛肝菌还具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。常食用可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

虽然营养元素颇多，但并不能由此说牛肝菌就是“万般好”，牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，下属种类繁多，部分牛肝菌含有毒性和致幻成分，食用不当，会引发呕吐、腹泻和眩晕幻视。

 为避免以上情况，云南人家炒菌儿，都会用大蒜当作必不可少的“试毒银针”，“大蒜黑了，就说明菌子有毒”的说法常见，却并不是真理。野生菌钟的毒素并不能与大蒜反应使大蒜变黑，此法不通。 

另外，同样的野生菌因为做法不同、火候差异等原因，也会因高温对生物酶分解不足而造成中毒反应。

只吃熟悉菌类

进行充分烹煮

适量食用

 年年中毒年年吃，“见小人”也一笑之。野生菌之于云南人，就像朝露之于兰，山风之于松。将野生菌比作云南魂或许有些夸张，但无论时光如何流转，都有云南人乐此不疲的奔赴在吃菌儿的道路上。

跌倒、爬起、踉跄、平稳

只为这一口好味

乘着绿皮车摆地摊，最熟悉的人间烟火气一直都在

方寸之间自有天地 昆明年轻人桌游社交复苏

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