在云南，米线过的不是桥，是一场生活

过桥米线

承载着一座城市的记忆

它带给人们四季不变的温暖守候

北方吃面，南方嗦粉，而咱们云南人偏爱米线。值得一提的是，每个云南人心里，或多或少都有过桥米线的存在。

吃前了解文化，是对美食的尊重。过桥米线属滇菜系，是有百余年历史的特色名吃。

过桥米线起源于云南蒙自，相传有位秀才去湖心小岛读书，他的妻子经常会亲手制作秀才最喜欢吃的米线，并送给他当饭吃，但往往等到了岛上，米线已经凉了。

美食总能带来出乎意料的惊喜，一次偶然的机会，秀才妻子发现鸡汤上覆盖那层厚厚的鸡油能够使米线保持温度，再搭配上各种佐料，吃起来会更加爽口。

实践出真知，美味值得守候。秀才妻子用肥鸡等熬制好汤，先把米线在家烫好，等到了岛上再把米线放入鸡汤中，并加上一些配料，使得米线鲜香滑爽。

有了妻子的精心照料，秀才愈发苦读，最终金榜题名。

由于送米线的必经之路是与小岛相连的一座小桥，为了称赞这位贤能的妻子，后人就把这种米线称之为“过桥米线”。

平淡生活，唯有美食治愈人心。云南过桥米线吃法讲究，耐人寻味。用优质大米做成的米线，才有劲道十足的口感。

过桥米线的高汤，首先得用龙骨、筒子骨、瘦肉和老鸡等精心熬制数小时而成，以保证汤头的鲜美。

过桥米线的配菜拼盘也十分精彩。如菊花、豆芽、鹌鹑蛋、银耳、脊肉、脆哨、火腿、腰片、肝片、鱼片、香菜、韭菜等，荤素配合适宜。

一切准备就绪，按照先荤后素的原则，将配菜依次倒入滚烫的高汤里，再加入烫熟的米线，大家便可吃上正宗的过桥米线。

过桥米线原本是古代书生一个人的盛宴，如今成了一座座城市的盛宴。

云南蒙自是过桥米线的起源地，它享有“中国过桥米线之乡”、 “中华特色美食名城”的美誉，而且过桥米线已被列为国家级非物质文化遗产。

米线做法多样，各有各的精彩。除了过桥米线，小锅米线、豆花米线、罐罐米线、三鲜米线、酸汤米线、鳝鱼米线、肠旺米线等等，也是云南人家喻户晓的美食。

这次云南省侨联委托可见特别制作的过桥米线专题视频，让参加“亲情中华，为你讲故事”网上夏令营的海外青少年，切身感受到了过桥米线及云南特色美食的独特魅力！

在云南，米线过的不是桥，是一场生活。过桥米线仿佛是人与人之间的情感纽带，承载了记忆，牵起了乡愁。

即便只是一餐便饭，过桥米线也能让人卸下一天的疲惫。一口米线一口好汤，有滋有味的生活由此铺陈开来...

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