辣炒花甲

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材料：花甲1000克，干辣椒40根，独头蒜2个（或普通大蒜1头），小香葱6根，生姜1小块，花椒1小把，豆瓣酱1勺。

1、凉水中加几滴香油，放入花甲，静置3小时，让花甲吐净泥沙，然后冲洗两遍，沥干水分。

烧一锅水，水开后倒入花甲，大火焯烫1分钟左右，等花甲开壳后即可捞出。

2、生姜和大蒜切粒，小香葱切段，干辣椒切小段。

3、炒锅热油，小火煸香姜蒜粒、花椒和干辣椒，再放入豆瓣酱炒出红油。

接着转大火，倒入花甲，再加入适量生抽、蚝油和糖，翻炒均匀。关火，放入香葱段，再翻炒两下即可出锅装盘。

（开火翻炒花甲的时间最好不要超过2分钟哦，这样可以保证其肉质足够鲜嫩。）

因为豆瓣酱、生抽和蚝油都带着咸味，所以不需要额外加盐。

提前焯水可以避免花甲炒的时候大量出水，还能去除一部分腥味，是必不可少的步骤哦！

1、准备花甲、各种香料、香菜

2、小米椒、香菜、葱切成小段，姜蒜剁碎

3、买回来的花蛤需要吐沙，先倒入足够的清水没过花甲后加几滴油，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净

4、锅中放入清水，加一勺料酒，冷水花甲下锅焯至壳打开，捞起花甲冲洗控干水分

5、热油起锅，放入姜蒜碎和干辣椒、花椒爆炒出香味

6、倒入花甲大火爆炒

7、加入15克白糖、15克豆瓣酱、15克酱油、15克料酒、5克鸡精提味

8、翻炒均匀后，最后撒上香菜翻炒一下就可以啦！

加了豆瓣酱的辣炒花甲，每嘬一口都是鲜香浓郁的酱汁。

味道完全不输外面的餐厅，好吃好吃。

花甲含有丰富的蛋白质，维生素A,B1,B2等，吃起来清爽宜人，有滋阴明目，益精润脏的作用。

1、花甲一定要新鲜，挑选的时候，可以看下壳的颜色，鲜亮一点的新鲜一些。 

2、花甲也撮水烫开口，过冷水后再炒，这样，一来可以把花甲内的沙洗掉，二来可以把死的挑出来，才不会影响整碟菜的效果。

3、不能炒时间长了，不然肉质就不嫩了！保留锅底的汤汁！这样更加鲜嫩多汁！

4、花甲一定要泡盐水，不然炒熟了有沙影响口感。2

5、香菜一定要在最后快起锅时放，放早了加热过度样子很难看哦！

6、煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。