红烧鱼，虽然是每家都要会做的大菜，但真正能做得好的，也真的不多。关键是颜色上，多数人家会将颜色做得很深，有时甚至有些发黑，影响食欲~
不用炒糖色的红烧鱼，一般做红烧菜品，多数会用到炒糖色，但炒糖色的专业性很强，很少人能炒好糖色。不是口感变甜或变苦，就是颜色发黑不红亮。红烧鱼，其实是不必须通过炒糖色，才能做出颜色红亮的感觉的。只要掌握好三个上色的步骤，红烧鱼就会有红亮的颜色。
红烧多宝鱼：
食材准备：
多宝鱼1条，葱1节，姜1小块，蒜3瓣，香菜1棵，盐3克，酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油5克，植物油适量，花椒15粒，八角1个，香叶2片，糖1汤匙，醋1汤匙，水淀粉1汤匙。
制作方法：
步骤1.
先将多宝鱼白色一面的腹部切开一个小口，将里面的内脏连同鱼鳃一同去除。再用刀将深色部分的磷刮掉。然后用清水反复冲洗干净，用厨房纸将鱼身上的水吸干，再在鱼的表面切上花刀，加葱，姜，料酒，酱油，涂抹均匀，腌制入味。
步骤2.
锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热后，下入腌制好的鱼，煎至一面金黄定型后，翻另一面煎至金黄定型。
步骤3.
在鱼锅中，淋入适量的醋，烹制一下。然后倒入酱油，适量的清水，糖，花椒，八角，香叶，葱末，姜末，蒜片，蚝油，大火烧开转成小火炖煮，待汤汁剩下大约1/4时，淋入少许水淀粉和少量的色拉油，大火快速收紧汤汁，盛出装盘，再撒上香菜末。
这样一份颜色人红亮，汤汁香味浓郁的红烧鱼就做好了。味道鲜美特别适合下饭，摆在新年的餐桌上，会给餐桌增色不少。
三个关键小技巧：
a.在腌制鱼时，要均匀涂抹上一层酱油。这是给红烧鱼上色的第一步。
b.煎鱼做红烧鱼上色的第二步，煎鱼时要将鱼一面煎至定型上色后再翻面煎制另一面，以免鱼皮被煎破，影响外形和颜色。
c.在汤汁中，加入酱油和蚝油，进一步加深颜色。这是做红烧鱼第三步上色。经过这三步上色红烧鱼的颜色会一步步加深变得红亮。
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