盐焗虾为什么要用粗盐？

要做这道菜，首先要知道用什么盐，因为这道菜我曾经闹出过笑话，多年前在饭店吃过“盐焗虾”，那种鲜嫩咸鲜的香甜口感令人难忘，过年时我用家里的细盐做了这道“盐焗虾”，还很炫耀说学了一道名菜，没成想做好后咸的不能吃，原来是细盐遇热结块，融化成盐水进入了虾肉，白白浪费了一盘大虾，后来经过请教厨师朋友，才知道盐焗菜必须用粗盐。因为粗盐颗粒大，透气性好，能防止水蒸气凝结，有利食材受热均匀，菜品增香不会咸。

高端食材、低调奢华

高端食材简单做，才能最大程度保留食材的原汁原味和营养价值，现在市场海鲜比较便宜，鲜活的大明虾26元一斤，个头也不算小，虾肉富含蛋白质、多种矿物质和维生素A，肉质细腻，味道鲜美。

我们平时做虾基本都是白灼、油焖，“盐焗虾” 是我的保留菜品，这种做法是利用盐的导热特性把食材加热至熟，由于“盐焗虾” 的口感比白灼虾香，比油焖虾鲜，所以家里的大人孩子都喜欢吃，相信小伙伴们看了后，也能喜欢上这道菜，趁海鲜肥美，跟着我的步骤学起来，周末休息就可以尝鲜了。

下面分享这道“盐焗虾”的制作方法。

一、准备食材

1、主料：鲜明虾500克、粗盐500克

2、调味：花椒、香叶、料酒、姜、葱、胡椒粉各适量。

二、食材加工

1、买回的活虾去虾枪、剪虾须、挑虾线，清洗干净，用1勺料酒、3克胡椒粉、适量姜片、腌渍15分钟。

2、葱切段、姜切片。

三、制作

1、铁锅烧热，放入粗盐，中小火翻炒受热，下入花椒、姜片、香叶继续翻炒至粗盐微微发黄，盛出1/3的粗盐备用。

2、把控干水分的虾(一定要控干水分），放入锅中平铺在粗盐上，再把盛出的盐，平盖在虾上面，盖盖小火焖5分钟。

3、5分钟后关火把虾取出来，抖掉虾身上的盐粒，装入盘中，一盘咸鲜香甜的盐焗虾制作完成。

小贴士

1、嫩吃法：是把虾放入炒热的盐锅中，将盛出的盐盖在虾身上，马上关火，盖盖焖5分钟后即可出锅，做法一样，只是用盐的热度来把虾焖熟，这样更嫩。

2、干吃法：前面做法一样，小火焖5分钟后，关火开盖，把虾全部捡到盐粒上面，让虾在盐粒上面凉5分钟，散散热气，散过热气的虾，肉质紧实，虾皮酥脆。

3、一定要用铁锅，不能用不粘锅，用过的粗盐不要倒掉，可以凉凉后收起来，下次再用。

4、粗盐一般超市有卖，或去网上买。(买时说明做盐焗菜用)

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