2022年夜饭10道海鲜做法，简单好学易上手，收藏备用！

【 清蒸鲈鱼 】

1、将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。

2、取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。

3、锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。

【 蒜蓉开边虾】

1、大虾洗净，彩椒切成碎丁

2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟

3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部

4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸

5、3分钟以后取出，盛出装盘

【 柠香茄汁扒皮鱼 】

1、将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。

2、取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。

3、把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。

4、另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。

5、倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。

【椒盐皮皮虾 】

1、将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；

2、蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；

3、锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；

4、倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。

5、将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。

【 家常油焖虾 】

1、将虾洗干净后去虾线，背部横切一刀备用

2、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀，放少许水调成料汁备用

3、锅内做油，油到八成热时放虾

4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁

5、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可

【姜汁毛蛤蜊 】

1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；

2、锅内添多水，烧开；

3、下入毛蛤蜊大火煮；

4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；

5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；

6、浇上自制的姜汁即可食用。

7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。

【 酱爆香螺】

1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；

2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；

3、下入香螺，大火翻炒1分钟；

4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；

5、大火收干汁即可。

【 清蒸多宝鱼 】

1.鲜活多宝鱼宰杀干净，去除内脏、鱼鳃，刮去身上的粘液清洗干净后改上花刀。

2.多宝鱼中加入料酒、胡椒粉和攥出来的葱姜汁水揉搓按摩后腌制一会，蒸锅上汽后把多宝鱼入锅蒸6分钟。

3.多宝鱼蒸好后取出，泌去盘中的汤汁，捡去铺在上面的葱姜，在鱼身上码上葱丝，在鱼盘边倒上蒸鱼豉油，锅中热油趁热淋在葱丝上即可。

【孔雀开屏 】

1、首先，把各种海鲜清洗干净备用；

2、生蚝放入蒸锅中蒸熟；锅中加入清水，将以上扇贝、海虹、花蛤、海螺、鲍鱼、海虾煮熟；

3、生蚝、扇贝、海虹、花蛤去掉一半的壳，一次摆放在盘中，把煮好的虾头向外摆放在一起，海螺摆放在虾头上，最后把鲍鱼摆放在顶端即可！最后，姜切末，配上米醋和香油

【 葱爆海参 】

1、将泡发好的海参切片，放入锅中焯水，大火开锅后，再煮5分钟捞出沥水，大葱切段备用；

2、另起一锅，加入适量的油，加入大葱段，爆香后捞出葱段备用；

3、锅中的葱油不要倒，继续加入海参，少许的酱油、蚝油、白糖以及高汤，盖上锅盖焖炖。

4、当汤汁变少了，加入葱段，少许盐，再用淀粉调制成芡汁勾芡，滴入几滴香油后，翻炒均匀即可装盘上桌！