掌握技巧，辨别腐竹好坏并不难

 尽量选购略有光泽，且呈淡黄色的腐竹，较为劣质的腐竹无光泽，且大多呈青白色和灰黄色，色泽可能会因为添加吊白块等增量剂从而外表特别鲜亮、油亮，且大多呈青白色和灰黄色，那些呈清白色的大多加入了些许添加剂。

优质的腐竹带有淡淡的豆香味，若有酸臭味或者霉味，则为变质的腐竹。

优质的腐竹质地脆，易折断；韧性太强、很长时间泡不烂的腐竹很可能添加了硼砂或吊白块。优质腐竹掰开后截断面气口呈蜂窝状，如果表面太过光滑，很有可能是添加了消泡剂。

掰一小块腐竹并放进嘴里嚼一嚼，若是优质腐竹，则能尝出浓郁的豆香味，并伴着甘甜滋味，次品腐竹口感较差，豆味平淡，吃起来比较柴

腐竹由于挂晾过程，不同部分所需要的泡发时间也有所不同。腐竹头部和中部由于气孔多，泡发快，是最早泡发的。而弯曲部分比其余部分要厚，最难泡发。其次，手工腐竹泡发后的水清澈呈淡黄色，而掺杂玉米淀粉的腐竹泡发后的水是浑浊的。

正规的腐竹较注重品牌形象，在产品包装上，会有国家规定的产品标识，如产品名称、净含量、配料表、执行标准、储藏条件、产地、生产日期、保质期、工厂地址、联系电话等，一些小作坊的腐竹无卫生监管，很多是以散装的形式销售的，且价格过分便宜，有的甚至堆在地上卖，但难有质量保障。