泡的茶没味道？可能是泡茶过程出了问题

上周分享了存茶小技巧，这次给大家带来泡茶小知识，教您在冲泡茶叶的过程中要注意哪些方面，以及不同种类的茶叶都有哪些冲泡技巧。

茶叶用茶量的多少因人而异，但茶叶投放量太多或太少都不恰当。茶叶量太少，茶中浸出物质就少，汤色浅，香气低，滋味淡薄；茶叶量多，茶中浸出物质就多，汤色深，香气高，滋味浓。浓淡合适才能够充分体现出茶的色香味。

茶叶用量因茶种类不同而不同，在茶壶容积相同的情况下，绿茶或者花茶的投茶量在4克左右，红茶的投茶量在4～6克，茶、水比皆为1:60左右；普洱茶的投茶量为6～12克，茶、水比为1:35；而茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的1/2至1/3，茶、水比为1:25左右。

清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。试十分之茶，茶只八分耳。”可见水对茶性的充分发挥是至关重要的。不仅因为水是茶的色、香、味、形的载体，而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，茶叶的各种营养成分和药理功能，都是通过用水冲泡茶叶，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。

如果水质不好，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶叶的清香，也尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，那么，也就失去饮茶带来的好处，尤其是品茶给人们带来的物质、精神和文化的享受。

与此同时，泡茶的水温也很重要。水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发程度的重要因素，对不同的茶，应视不同类茶的级别要求用不同温度的水。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来；但水温过高，尤其加盖长时间闷泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽变黄，茶香也变得低浊。

冲泡茶叶一般只用盖碗或者茶壶。盖碗泡茶法是一种为节省时间的喝茶法。通常为单次、短时间使用的个人用简便品茗茶具。它区别于紫砂壶的第一大好处就是：盖碗泡茶泡得多，时间短。另外，盖碗它宜于保温。同时，盖碗可以控制盖口的大小，能在最快的时间内把茶汤沥尽，叶底又一目了然，这些都是盖碗的好处。

选用茶壶泡茶一般为紫砂壶。紫砂用好了，确实可以出神入化，但必须要熟知每把壶的壶性，一把壶只能泡一种茶甚至一款茶，局限太大。

茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内的有效成分的利用有很大的影响。任何品种的茶叶都不宜浸泡过久，最好是即泡即饮，否则有益成分会被氧化，不但减低营养价值，还会泡出有害物质。此外，茶不宜太浓，浓茶有损胃气。

使用盖碗冲泡绿茶时，投茶量大概是盖碗的三成满，使用80-85℃的水冲泡，10s-30s出汤，通常会使用高冲的方法使茶叶翻滚，也可根据自己喜欢的口感进行茶量及出汤时间的调整。

而西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖等比较嫩的名优茶，形色香味皆具，玻璃杯是最佳的冲泡选择，水温也是80度左右，茶水比一般是1：50，较嫩的茶叶还可以使用上投法，较粗老的茶叶一般使用中投法或下投法。

冲泡红茶我们通常使用盖碗或者紫砂壶来进行冲泡。投茶量大概控制在两到三成满，水温95℃以上，出汤快，红茶出汤稍慢就会导致茶汤苦涩。没有盖碗及紫砂壶时，可选用泡茶壶，因为红茶讲究快进快出，所以使用泡茶壶可将茶叶放入滤网中，注水5秒后将滤网拿出即可饮用。

乌龙茶冲泡通常使用紫砂壶。投茶量为三成满，松散型的可以增加些，使用沸水冲泡。乌龙茶出汤比较慢，一般1分钟以上的时间。没有紫砂壶时，可以使用泡茶壶，注水一二分钟后将滤网拿出，冲泡时间随冲泡次数的延长而适当延长。

冲泡黑茶通常使用盖碗及紫砂壶。我们使用紫砂壶冲泡会更多一些，因为紫砂壶的吸附性比较强，可将茶中的堆味和粗老气吸附。紧压茶投茶量为两到三层满，散茶为八分满，使用沸水冲泡，2分钟左右出汤，我们通常使用单边定点注水，藏茶及茯砖可采用慢火煮饮的方式滋味更佳。没有盖碗及紫砂壶时最佳选择是保温杯。

（部分图片来源于网络）