曹家熏肘是与平遥牛肉一样齐名的山西省汉族传统名吃，因曾选人宫廷而誉满三晋、名震华夏、香飘天下。
在肉食品加工中，熏制是一种独特的传统制作方法，它利用药料、木屑等不燃烧时所产生的热烟，使其适当干燥和吸收熏烟中的酚、醛、醇类等成份，可防止食品腐蚀和脂肪氧化。
曹家熏肘采用百年承袭的独特熏制手法结合现代工艺，熏制而出的肘子色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、熏香诱人，深受大众消费者的喜爱，是喜庆宴席中的吉祥食品，亦是馈赠亲朋好友的豪华礼品，更是旅游观光必买的纪念佳品。
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产品特色
◎传统工艺 继承发扬◎
曹家熏肘始于清代初期，而上乘的质量源于独特的传统工艺。“相”“屠”“剔”“修”“腌”“滷”“熏”七字，技艺奥秘，尽蕴其中。使人们在品尝中，得到了绵延不绝的文化享受。
◎营养丰富 强身健体◎
曹家熏肘具有非常丰富的营养，含有较多的蛋白质，特别是大量的胶原蛋白质，能使皮肤润泽、光滑，是爱美女性的首选美容养颜食品。且猪肘味甘、咸、性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
◎风味独特 清香可口◎
延虎牌曹家熏肘继承了传统的加工工艺，并与现代科技相结合，加工精制而成的熏肘肥而不腻、瘦而不柴、清香绵长、回味无穷，闻名全国。
品牌介绍
【品牌故事】
光绪二十六年(1900)，慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥，时任知县沈士燥设宴迎驾，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。
众所周知，宫廷御膳在选料上注意采集各种原料中的精细名贵部位，而且在博天下之万物中，选取稀中之珍为烹调原料，正因如此，曹家熏肘在慈禧太后西巡之后，李莲英命平遥知县将曹家熏肘送人宫中，以赏王公大臣品尝。
曹家熏肘选料的考究，工艺的独特加之王公大臣的满意使其成为皇家膳食、帝王食品。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜，味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最，人间珍品出曹家”。
【配方及传人】
作为曹家熏肘传人的曹延虎先生，力求发掘平遥饮食文化内涵，依据沿袭传承的独特熏肘配方和成为宫廷贡品后的改进配方，进行深层次开发研究，推出了集传统配方与现代工艺于一体的更加上乘的曹家熏肘。
原山西省书法家协会主席赵望进先生书联称道：“奇香扑鼻原为宫廷佳品，殊味袭人今系古陶珍馐”。
【企业介绍】
山西省平遥县延虎肉制品有限公司成立于1991年，主要生产曹家熏肘和平遥牛肉。2000年公司发掘平遥饮食文化内涵，依据沿袭传承的独特熏肘配方和成为宫廷贡品后的改进配方，进行了深层次开发研制，推出了集传统配方与现代工艺于一体的更加上乘的曹家熏肘。06年被国家商务部认定为“中华老字号”，同年“延虎”商标被评为“山西省著名商标”。打造了市场，成为与平遥牛肉一样媲美的平遥特产。平遥饮食行业中流传着一句话：“平遥名吃三大宝，牛肉、熏肘、长山药。”
平遥县延虎肉制品有限公司占地面积20000㎡，现有固定资产650万元，流动资金800万元，现有职工100余人，其中技术人员40人。日产曹家熏肘2吨，年产700吨，牛驴肉年产500吨；配备肉制品加工设备：盐水注射机、恒温滚揉机、蒸煮夹层锅、真空包装机、高温灭菌锅、封口机、发电机、冷库、恒温库等。为保证产品质量奠定了基础。
荣誉资质
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