疫情当前，不少人担心日用品和食物会供不应求，纷纷抢购和囤积，但是大多数食物都有保存期限，存放过久更会变坏。那么，应该如何选择保存期较长的食物，保持营养均衡，以及应该如何正确地保存食物呢?
解冻三天内食用
疫情期间，不少人选择一次购买多天的饭菜，但必须注意正确保存食物的方法。食物安全温度为摄氏六十度以上，或摄氏四度或以下，冷藏食物则应保持在摄氏零下十八度或以下。家庭冰箱有冷藏层及保鲜层。一般存放于保鲜层的食物，应将已煮熟食物放于上层，生冷食物放于下层，各自用保鲜纸封好或存放食物盒内，避免交叉污染。而冰箱必须无间断运作，温度才能保持于四度以下，减少细菌滋生的机会。若食物需要由冷藏层拿出来解冻，如想完全避免细菌滋生，我们可以预早八小时将该食物放进保鲜层，解冻后应在两至三天内食用，以免食物变坏。
注意室温和湿度
高蛋白质食物能保存多久
常见的肉类和鱼类一般只能存放保鲜层约三天。有什么食物既含丰富蛋白质又能保存较长时间呢?除了肉类以外，蛋、包装豆腐、奶类都是蛋白质来源之一，而且它们较肉类能够存放更久，一般可存放超过两星期。另外，干豆类如红豆、鸡心豆、腰豆等也是高蛋白质及水溶性纤维之选，更可存放超过一年以上。
鸡蛋一般可以存放于室温或放冰箱内，但放在冰箱内能够增加存放时间，故建议放于冰箱内，消费者亦应注意产品的最佳食用日期。市面上的“无菌蛋”，是经过巴士德消毒法处理的蛋类，含菌量较低，一般用作冷冻甜点或一些需要生蛋作食材的菜式，这些蛋必须要存放于冰箱内才会保持它们的低菌状态。超市存放于冰箱内的牛奶一般亦是经过巴士德消毒，必须放存于冰箱内，亦只能存放短时间。此外，市面亦有经超高温消毒(UHT)的牛奶，不用冷藏，亦可放三至六个月。若想存放保质期较长的奶类，亦可选择奶粉，一般可存放一年以上，购买时也应注意其最佳食用日期。
哪些瓜果能够长时间保存
大多数的蔬菜不能存放太久，若计划存放一段时间，建议可选择根茎类或瓜类来取代。土豆和番薯都不需要存放于冰箱内，只需放于阴凉地方即可。萝卜及瓜类则放于冰箱较好，其次，将这些根茎类植物上的叶拔走，有助存放得更久，存放时亦不应用胶袋包裹着它们，以免胶袋上有湿气，滋生细菌，但可以用纸代替。而海带、紫菜、云耳、冬菇等干货类食物既能存放较长时间，又能提供膳食纤维，是替代蔬菜的好选择。
水果一般应存放于冰箱内，部分可以存放于室内阴凉的地方。皮薄或皮软的水果较为容易发霉及变坏，例如红莓和草莓等，都不宜存放过久。所以，如想保存较久可以选择一些厚皮水果较为适合，例如橙子、柚子、木瓜等。
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