史称天目为浙西诸山之祖，
青峰崔巍，沃土遍山，
温暖湿润，四季分明，
大树华盖，绿竹连云，
钟天地之灵气，毓山川之秀色，
所产之竹笋鲜嫩可口，甲与诸蔬，
令人食而难忘。
当春雷动地，满山新笋如潮涌起，
产量之浩大，食之不尽。
昔年交通梗阻，
山农集新笋去壳，加盐煮透，
复以炭火烘焙，制成笋干，
遂成天目山区之独特名产。
新鲜的笋挖出来之后经过人工挑选，剥去外壳，按照“100斤笋放6-7斤盐”的比例放入锅中煮透，然后在大晴天里利用阳光自然晒干即可。一般直径2-4厘米左右的鲜笋会被做成临安笋干，笋的老头部分会全部削掉，因此单从摸起来的手感上就比普通的笋干来的细嫩，吃起来口感自然也非常的鲜嫩。
把笋干细细切碎，与腊肉一起放入锅中蒸煮，不用多久，一股自然朴实的味道便迎面而来。夹一筷子放入口中，笋干的脆嫩与腊肉的咸香相互融合，既不厚重油腻，也不单调乏味。
“无竹使人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋蒸咸肉。”尝过你就知道为什么相貌平平的临安笋干能上《舌尖上的中国》第二季了！
