看到广大粉丝们对上次阿仓君分享的原生态烤羊肉串的反响不错，阿仓君决定这次就不那么清真了，深夜放出一道硬菜——农村土法烤乳猪。相信很多朋友多半也都是见过，但未曾尝试，看着油光锃亮，如同包裹在蜜蜡之中的猪仔，肉质细嫩得吹弹可破。不过这些也都是图片加工出来的，真正原汁原味的烤乳猪又是怎样的呢？别急，这就上菜！
农村里做烤猪，那绝对是原汁原味。这些小猪都是自家圈里出栏的，吃的东西也不是催肉催膘的猪饲料，也就更没有什么注水瘦肉精一说，那是绝对的健康。而烤猪也是要赶上重大节庆才能有幸吃到的贡品菜，一般都是用来祭祖祭神，然后才由家里人分食。虽然烹饪手段原始，也没有做过多的调味，但是食材的原味能够最大化地发挥出来，让您唇齿留香。
在烹饪前屠宰处理小猪的残忍过程就让我们跳过吧，反正是处理干净褪了毛之后，再五花大绑成这个样子，就可以上架了。这个上架不是上架销售的那个货架，而是农村烧烤整猪的烤架。
这里需要注意的是，用的火一定要是炭火。因为炭火火候更加温和，更加均匀，对于小猪这细皮嫩肉的食材，可不能用明火上来火急火燎。一定要用炭火慢慢烘焙，让炭火的温度慢慢渗入内里，才能把乳猪烤熟烤透，在烤制的过程中，还可以看到油脂慢慢渗出来，滴到炭火上，一阵滋滋声，肉汁的香气就在这农家小院里弥漫了开来。
炭火自不必特意准备，灶房里或者拾来的柴火，就可以烧炭了。当然，架起炭火后，还可以加上些鸭子之类的陪小猪做做伴，同时也能给餐桌增添不一样的味道。
烤制的秘诀也没有什么，就是要勤翻转，尽可能地让小猪受热均匀。待表皮金黄，有一点点焦香气的时候，证明火候刚好。看上图，小猪翘辫子之后又翘了尾巴，翘辫子是因为小猪死了，而翘尾巴证明小猪熟透了。
这时候就可以准备熄火上桌了，小猪全身都是宝，这句话一点没错，整只小乳猪浑身上下，都是餐桌上品。
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