有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。
生产基地
有机蔬菜生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等基地的环境质量应符合有机蔬菜生产的要求。此外必须有转换期，由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间；多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能成为有机作物。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。经一年有机转换后的田块中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物销售。
品种选择应选择有机蔬菜种子或种苗，可以选用未经禁用物质处理过的常规种子或种苗选择常规种子或种苗应适应当地的土壤和气候特点、对病虫害具有抗性的蔬菜种类及品种，要充分考虑保护蔬菜的遗传多样性，禁止使用任何转基因种子。
肥料使用
有机蔬菜生产所用肥料主要是有机肥料。包括动物的粪便、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥、沼肥等，另外还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。
病虫草害防治
病虫草害防治通过选用抗病抗虫品种，非化学药剂种子处理等一系列措施起到防治病虫草害的作用，应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，机械和人工除草等措施。允许有限制地使用部分药剂防治虫害。
现在很多人喜欢在庭院或者阳台种植一些蔬菜，供自己食用，认为在种植的过程中不使用化肥、农药就是有机蔬菜。事实并非如此。有机蔬菜的生产对土壤、环境、水肥、农药以及种子等都是有严格的要求。而自己种植的条件很多是无法达到有机蔬菜的种植标准。因此，把庭院前后生产的蔬菜称作有机蔬菜是不科学的。
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