芥菜，属于十字花科，起源于中国，主要生长在亚洲，欧洲多使用其籽，是一种日常生活里较为常见的蔬菜。
虽说常见，但单说这个名字的话可能仍有许多人会感到陌生，这不是什么奇怪的事，芥菜在中华大地上有着及其悠久的种植历史，千百年传承下来早已渗透进我们的生活中，在民间分化出各种不同的变种和名字。
如今其中比较出名的就有雪里蕻，榨菜，大头菜（云南通称），油芥菜，大叶芥菜，皱叶芥菜，水东芥菜等变种芥菜。
秋冬的芥菜好吃，又水又嫩，霜下了以后，连苦味也变成了清甜味，回味无穷。选壮实的一大棵，冲洗干净，三下五除二用手拧成小段，扔到沸水锅里，涨过两三滚就能吃，别担心老，这个季节的芥菜，长得再壮，也极少有长老了的。
早在明朝时期，李时珍就在《本草纲目》中记录了芥菜“明目,益胃”。中医主张芥菜有宣通肺气、化痰平喘，温暖脾胃、益气养血的功效。
1、提神醒脑：
芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，可提神醒脑，解除疲劳。
2、解毒消肿：
芥菜能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病。
3、止痛明目：
芥菜含有丰富的维生素，可止痛生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
4、开胃消食：
芥菜的组织较粗硬，能促进胃肠蠕动。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，开胃助消化。
· 小炒芥菜 ·
食材：芥菜2棵，红辣椒，1个蒜3瓣，油适量，盐适量
做法：
烧锅开水，加入少许的盐和几滴油，水开后放入芥菜进去焯烫一下，变色后捞出；
将焯烫好的芥菜切成小粒，菜梗和菜叶分开来，热锅凉油，倒入蒜粒和红辣椒进去煸炒；
微微煸炒出香味后，放入菜梗翻炒，再加入菜叶炒匀；
加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。
· 车螺芥菜汤 ·
食材：车螺300克，芥菜1棵，盐1小勺，料酒1瓷勺，蒜2瓣，姜1片，胡椒粉适量
做法：
芥菜洗净切段，蒜拍碎，姜切片；
炒锅加少许油，煸香姜蒜，下车螺翻炒，车螺翻炒至开口时，加料酒去腥，盛出来；
锅中烧开水，下芥菜，芥菜基本变色8成熟时，下翻炒过的车螺再煮一小会儿；
加盐和胡椒粉调味后即可出锅。
· 食物相生相克 ·
· 如何挑选芥菜 ·
1.若是叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。
2.若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
“又水又嫩，绿油油。”
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