在极简烹饪和美味诱人的食材排行中，鸡蛋是名副其实的位居首榜。
小时候没有荤菜时，妈妈会煎几个荷包蛋给我们，虽然做法简单，味道却非常美味，让人念念不忘。在不想做菜的时候，我也都会选择它。
不管是吃汤面时加个蛋，还是吃饭喝粥加个蛋，一个外酥里嫩的荷包蛋都能增添些许幸福感。
锅烧热、倒点油，敲个蛋，小火煎，嗞嗞嗞，翻个面，至金黄，盛出装盘，撒点盐。这是我们熟知的荷包蛋，焦、香、脆，单吃或是放在热乎乎的汤面上，都是不错的选择。
其实这样的煎蛋，稍加点创意，还能变成一道菜。让人惊喜的是，它们都意外好吃，香浓入味，与米饭超级配，分分钟吃完啦~😋
01酱油荷包蛋
咬上一大口，焦香鲜嫩又多汁
食 材 Ingredients
鸡蛋 | 酱油 | 小葱 | 黑胡椒 | 盐
做 法 Steps
01 锅中倒入油，加一点盐，既可以入味又能防溅油。
02 油烧热到冒烟，将鸡蛋的中间在碗沿或锅沿磕一下，垂直在油锅上方放入鸡蛋，离锅底越近越好越不容易溅油。
03 等待十几秒后，用锅铲轻轻从边缘试探有没有粘锅。
*如果粘锅的话摇晃锅，过一会再试铲边缘。没有粘锅的话就转小火，成型后翻面。翻面煎十几秒即可。
04 撒入葱花，加少量白开水烹饪，淋入少许鲜酱油。
05 撒一点黑胡椒碎，盖锅焖煮1~2分钟可出锅。
装盘啦，外酥里嫩，醇香可口的荷包蛋，上桌就抢光。里面是溏心的哦，咬一口爆汁的感觉～
02荷包蛋炒五花肉
色香味俱全，简单又下饭！
食 材 Ingredients
五花肉 80克，鸡蛋 3枚，杭椒 5条
姜片、蒜片、花椒、豆豉 适量
盐、糖、料酒 适量
做 法 Steps
01 先备料，取洗净的杭椒，去蒂去籽后切块。五花肉切薄片，备用。接着煎荷包蛋。开中火，热锅起油，打入鸡蛋，煎至边缘微焦后翻面，煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却，切小块备用。
02 另起一口锅，放少许油，爆香姜片，下五花肉煸炒，加少许料酒去腥，一直炒到肉片出油卷起，将肉片推到一边，用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片。
03 接下来放杭椒，快速翻炒，注意不要炒得太过，加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋，翻炒均匀，简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。
🍳如何煎一颗完美的荷包蛋
一颗成功又漂亮的荷包蛋，首先要形状呈半圆，圆滚滚的蛋黄要安稳的待在颜色漂亮的蛋白中间。蛋白凝固，有焦香且底不糊，且蛋黄绝对不能破裂。
01 先热锅，锅里什么都不放，把锅烧的很烫；加入一点点油，再放一点点盐。
（很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋，然后油花四溅，手忙脚乱，很容易把鸡蛋煎糊了。热锅冷油就能避免这个问题）
02 把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以马上关小火。
03 当蛋白有些凝固时，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖。可别小看两勺热水，这会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑喔！
04 用小火继续煎1-2分钟就可以了。
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