眼下正是苦瓜碧绿，最宜入菜的季节。可惜从古至今，苦瓜并不讨人喜欢。一来长相不雅，瓜皮表面坑坑洼洼，很多地方都叫它“癞葡萄”；二来它与生俱来的苦味，与大众口味不符。
早年汪曾祺在家里招待朋友，饭桌上有一盘炒苦瓜。朋友问：“这是什么？”汪说是苦瓜。他说：“我倒要尝尝。”夹了一小片入口：“乖乖！真苦啊！为什么要吃这种东西？！”
汪曾祺回了一句：“酸甜苦辣咸，苦也是五味之一。”谁也不能把苦从五味里开除出去。
这苦味，难道就真的吃不得么？其实，只需用合适的搭配、调料、做法，就能把苦瓜的“苦味”变成一种悠悠的、完全能接受的“苦香”。
关于苦瓜，很多人平时吃会觉得太苦涩，但吃今天这道豆豉鲮鱼炒苦瓜就不用担心苦味哦！
苦瓜会先用盐腌制，能去掉一部分苦味。豆豉鲮鱼罐头里的油混合了豆豉和鲮鱼的香味，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出一盘来，保证不爱苦瓜的人都会爱上它！不信的话，就快来试试吧~
豆豉鲮鱼炒苦瓜
食 材 Ingredients
苦瓜 1根 / 豆豉鲮鱼罐头 1个
盐 适量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
做 法 Steps
1. 苦瓜洗净后切成两段，对半剖开后，挖干净中间的瓤。
2. 将其切成厚薄适中的片，加入少量盐，腌15分钟。
3. 趁着苦瓜腌制的时间段，将大蒜拍散切碎。打开豆豉鲮鱼罐头，取出鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。
4. 苦瓜腌制时间到，将腌出的水分倒掉，洗干净盐分，沥干备用。
5. 油五成热，转小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至变色。
6. 放入鲮鱼和豆豉翻炒一会，加入适量的白糖炒匀即可。
翻炒的时候，就香得不得了！出锅后迫不及待地尝了一口鲮鱼，香酥软韧，肉质紧实，还带着豆豉浓郁的酱香。而且鱼的骨刺松化，完全不需要担心被鱼刺卡住~
盘中的苦瓜吸收了鲮鱼的香味，加入鲜香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
虽然搭配简单，但罐头的荤香和苦瓜的清爽能够相互协调，成就了这道菜的美味。
苦瓜の营养价值
俗话说“夏天吃苦瓜，药物不用抓”，夏天到了，正是苦瓜大量上市的季节，苦瓜虽然苦，但这也是其价值所在——《本草求真》曰：”苦瓜，除热解烦。”
苦瓜生则性寒，具有清热解暑的功效，含有丰富的维生素，多吃点凉拌苦瓜，可以起到败火的作用，还可以美容养颜！
不过苦瓜这种食物，总是长大一点才会感觉到其中的妙处：初入口的苦涩难食，咀嚼之间细细品味，方觉一丝清香。
1. 清热解毒：
苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。炎热的季节，吃点凉拌苦瓜对于去热、凉血是极好的，纯天然的食材在生吃过程中基本不会造成营养流失。
2. 降血糖：
蚌肉苦瓜汤是降血糖上品，苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿；两者合用，清热滋阴。
3. 养血滋肝：
苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。
尽管天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
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