冬日里万物都懒洋洋的，菜场摆放的蔬菜也变得蔫头巴脑。这个时候，想要炖一锅腌笃鲜，让整个冬天都鲜嫩起来——冬笋和鲜肉、咸肉一起煮的汤是“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
腌笃鲜做起来也简单，老咸肉和小鲜肉一起慢火细炖，再加入滚刀切成块的冬笋，食材简单易得，炖煮融合成一锅鲜香。
冬天的竹笋，在深林土地下不声不响生长着，吸收了雨露，悄悄冒出一点点头来。等待眼尖的人儿轻轻一挖，便显露出憨厚饱满的样子。一股来自山林的香气，是属于冬日里的清新鲜嫩。
值得一提的是百叶结。下锅前是清新的豆香，经过炖煮后，吸收了高汤的香味、肉汁的气息，汁水饱满。咬一口，满满的鲜香滋味。
哪怕是再挑剔的人儿，也难以拒绝这样的鲜味。
腌笃鲜
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鲜肉，咸肉，冬笋，莴笋，百叶结，姜，葱，黄酒
- Step 1 -
食材备好，葱段、葱花、姜。莴笋、冬笋切块。
- Step 2 -
鲜肉和咸肉分别切大块。
- Step 3 -
莴笋、冬笋分别焯水。放入冷水，口感更清脆。
- Step 4 -
放入葱、姜、黄酒，排骨焯水后捞出。
- Step 5 -
锅中倒入高汤，加入葱姜，排骨、咸肉，大火炖煮。
- Step 6 -
煮沸后加入莴笋、冬笋、百叶结，小火慢炖。
一锅热气腾腾的腌笃鲜出锅啦。汤色奶白浓郁，肉香四溢，冬笋清香脆嫩，鲜味十足。一口汤喝下去，全身都跟着暖和起来了呢～
冬笋怎么挑
选冬笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的，这说明冬笋的生长时间短，比较嫩。捏一下冬笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了。
如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能被硫磺熏过。
“腌笃鲜，一锅鲜。”
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