新鲜的方竹笋每年在市场上只出现短短一个多月。过了9、10月，它便消失无踪影。懂得吃的人，一边窃喜在餐桌上已享受到这口滋味，一边感慨着深山美味真是难得。
特别喜爱笋的上海人儿，除了冬春两季之外，日常里想吃口鲜笋，就没那么容易了，北方地区的人们想吃鲜笋更是难。偶尔想解解馋，只能选择笋干或是密封包装的笋。
对于挑剔的胃而言，还是少了点什么。
对，少了点新鲜，少了点竹笋刚冒出土的清香气。
但贵州遵义人就不一样了：等到夏天一过，秋风袭来。这时候，深山有「秋笋」冒出来，召唤着他们。
清甜
mountain spring
大娄山泉
来自贵州深山的「遵义方竹笋」，不同于普通的冬笋、春笋，鲜嫩多汁的方竹笋，生长在大娄山深处，到了秋天，幼嫩的尖头冲出坚硬的泥土，吸收大自然灵气成为高山农人最珍爱的至宝。
高原气候造就了大娄山独特的自然环境，冬无严寒、夏无酷暑、雨水充沛，四季分明，在贵州海拔2000多米的山泉滋润下，在山谷间青灰色云雾缭绕中，孕育了独属于方竹笋的自然鲜甜。
外形略呈方形，触摸有棱角感。剥去外壳，通体如象牙美玉一般，乳黄光亮，煞是可爱。鲜嫩无渣、清香爽口，裹挟着清新的山野之气。
28天
natural delicious
自然美味
生活在海拔1000米~2200米的方竹笋在秋天萌发，不同于常规植物，方竹笋是从高海拔处向低海拔处渐次萌发。
第一波成熟的方竹笋，冒出头来在崎岖山路旁，等待着当地农人来采摘。熟练的打笋老手们，在竹林里佝下腰，左右穿梭，将一棵棵浸润秋雨的鲜笋小心放进背篓。
方竹笋在金秋时节顺着海拔高度丰茂成长，高山农人们有计划地采摘方竹笋。但留给采笋人、食笋者的黄金时段，一年里，也就只有28天上下而已。
况且，方竹笋的最佳赏味期极短，采收后的鲜笋在3天内食用味道最好。这时，才知时间与美味的难得。
保鲜
whole cold chain
全程冷链
逛菜市场、生鲜超市，买菜是件简单的事。点个外卖、餐厅里吃，吃饭是件轻松的事。但对于食材「遵义方竹笋」而言，从贵州深山，到上海都市，却有很多要面对的很多关卡。
笋农采摘：老笋不摘、个头小的笋不采
人工再检：外形流畅、个头匀称的才能留下来
冷藏装箱：鲜笋易变质，须迅速装箱放置冰袋
全程冷链：配置冷链车，全程控温在2-5度
昼夜不息运输：遵义到上海1800公里的长距离
每个环节耗时费力且人工成本极高，我们破解方竹笋的采摘、商品化、保鲜、运输、销售等过程中的保鲜难关和远距离运输难关。
只为将贵州遵义最具有代表性的生态、优质、特色农产品——大娄山脉特有珍稀品种「秋食遵义方竹笋」，带到上海人的餐桌上。
滋味
midnight canteen
深夜食堂
方竹笋个头饱满、笋肉鲜嫩，切开时有咔嚓的清脆声音，嫩得能掐出水来。它的食法多样，荤素百搭，可汤可菜，做法不同，风味各异。
腌笃鲜：老咸肉和鲜肉一起慢火细炖，再加入滚刀切成块的方竹笋，熬煮出嫩白浓郁的汤汁，鲜味醇厚。
竹笋焖肉：方竹笋吸入五花肉的汤汁，又缓解了油腻，吸油又吊鲜，吃起来就是一个美滋滋。
“那件幸福的小事，叫做吃饭。”
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