温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风，也带来了让人垂涎欲滴的美食。香椿芽绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词，错过了食用的季节，就再也无法尝到清香扑鼻的香椿。
香椿又名香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的营养素，每100克香椿芽含有维生素C40毫克，比西红柿的2倍还多，维生素C有抗氧化，增强免疫力的作用。香椿中还富含优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
春天鲜嫩的小野菜有那么多，荠菜，豌豆尖，马兰头……每一样，都冒着呼呼的脆嫩。但香椿却硬生生地在这么多小野菜里，占据了一席之地。大概是因为，它与春天的羁绊太深。春天一旦过去，这紫红色的小嫩芽便连绵成一片翠色。再想品尝到香椿的滋味，只能等到下一年了。
香椿的最佳食用时期只有清明到谷雨这短短十多天，非常短。《野菜笺》说，新鲜的香椿“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”。古人认为，香椿一定要在最嫩的时候吃，这样会感觉唇齿之间满满都是香椿的香气，就好像吃下了一整个春天。
香椿鸡蛋卷
小时候爷爷会用初采的椿芽，搭配农家的土鸡蛋，在厨房里做成蛋卷，还没出锅家里就弥漫着香味，把我这个小馋猫吸引在灶台边流口水。
现在又到了香椿上市的季节了，小菜头就给大家复刻一次吧。
食 材 Ingredients
香椿 100克 / 鸡蛋 2个 / 盐 1克 / 油 5克
做 法 Steps
1. 将香椿洗干净，焯水，焯好水的香椿会由暗红色变成绿色；焯水后的香椿切成末。
2. 鸡蛋打散成蛋液。将香椿末倒入鸡蛋液中，加入1克盐，搅拌均匀。锅烧热，放上5克油润下锅，转小火，倒入香椿蛋液，开始小火煎蛋饼。
3. 将蛋饼煎到大概7成熟——底部完全凝固，表面还有些湿润的样子。用铲子或筷子辅助，把蛋饼从一侧卷起来。
4. 用手套或者铲子，把蛋饼完整的卷好，收口记得朝下，再用锅的余温将蛋卷边完全沾和。
5. 取出蛋卷，切段。趁热吃一个吧！
如何食用香椿
香椿虽然美味，但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜。不过无需过度担心，因为亚硝酸盐在食用0.3克以上才会中毒，也就相当于10公斤香椿的量，而我们日常食用是不可能达到这个量的。
▶焯烫：烹调前需要焯烫一下，焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
▶新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
▶不宜过量：虽然香椿正当季，但医生也提醒，食用不宜过量。如果患有慢性疾病，同时是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。
挑选香椿的小技巧
闻味道，选清香的，清香的比较新鲜。
看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。
看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的。
看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。还有要选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！
食用香椿的好处
香椿中富含人体所需的蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，营养均衡、全面。
丰富的蛋白质
香椿中的蛋白质含量居群蔬之首，而蛋白质正是维持人体机能的重要元素之一。
维生素C含量高
香椿所含维生素 C与含量最高的辣椒相近，女性补充维生素C则有美白淡斑的效果，而且能提高自身免疫力。
健脾开胃，增加食欲
香椿性偏凉，味道苦涩，主要作用于人体的肺部、胃部以及大肠，它其中所含有的挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
抗衰老
香椿所含的多种维生素则有抗衰老、润滑肌肤的作用，是美容的好物。
利尿解毒
香椿还有清热利湿、利尿解毒的作用，可以辅助治疗肠炎、泌尿系统感染等疾病。
“去田野里摘香椿，留住春天。”
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