莴笋|春天的“千金菜”，和虾仁简单一炒，清爽鲜脆！

莴笋又叫做莴苣、春菜、千金菜，是一种常见的清脆爽口菜，它含有丰富的蛋白质、多种维生素、叶酸、钾碘等物质，有句话叫“春令莴笋似黄金”。可想而知，它的营养和保健功效有多好。

吃多了大鱼大肉，适当清淡营养的食物也该安排上日程了，蔬菜都开始返青，“千金菜”莴笋也变得金贵起来。一道莴笋炒虾仁安排一下～

对于很多人来说，虾属于比较清淡的食材。而自带清香的莴笋亦是。两者一同清炒，虽朴素，却能更好地突出食材的本味。

在火候的呵护下，虾仁和莴笋悄无声息地将味道分散开来、又汇聚在一起，把鲜、嫩、脆的口感发挥到极致。

基围虾、莴笋、姜、蒜、料酒、淀粉、盐、食用油、朝天椒

1. 莴笋洗净去皮去老根、留下绿色部分切片；朝天椒切圈；姜蒜切碎

2. 基围虾去壳去尾去虾线，剥出鲜虾仁备用

3. 虾仁中加入5g料酒、2g淀粉和1g盐，搅拌均匀，腌制片刻

4. 热锅倒油，下虾仁炒至变色，盛起备用

*虾仁在锅中一变色，立马关火，以保证虾仁的鲜嫩。

5. 锅中倒油，下姜蒜爆香后，放入莴笋片翻炒片刻；接着倒入切好的朝天椒炒匀，待锅中莴笋变深绿，加2g盐调味

6. 放入第4步盛出的虾仁，翻炒均匀即可出锅

噔噔！爽脆的莴笋炒虾仁就做好啦~

1. 看新鲜程度

新鲜：莴笋茎很挺拔，叶子不蔫。

不新鲜：莴笋茎比较柔软，而且遇热易抽薹，抽薹后水分少了，皮会增厚，食用时候削掉的皮就会多，可食部分减少。

2. 看叶子圆尖

圆叶的莴笋：这类莴笋茎中下部较粗，两端渐细，皮薄一些，皮肉比较分明。吃起来比较脆嫩，口感比尖叶的好。

尖叶的莴笋：这类莴笋茎的形如棒，上粗下细，皮要比圆叶的厚，且里面含有丝，皮和肉不是很分明。虽然口感没圆叶的好，但适合存储。

1. 稳定血压

莴笋中含有非常高含量的膳食纤维，这些膳食纤维可以帮助高血压的人消除体内多余的不好的胆固醇。使得我们体内好的胆固醇的占比变高，很好地抑制了动脉硬化和高血脂的几率。

2. 抗衰老

莴笋中含有维生素C和胡萝卜素，这两种物质都是抗衰老的物质。对美容养颜和延缓衰老都有着不错的功效，而且对于口腔溃疡也有一定的治疗的效果。

3. 稳定血糖

莴笋里面含有丰富的维生素B3，又名烟酸。这种物质可以作为我们胰岛素的激活剂，对于控制自身的血糖量是很有效果和作用的。

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