织篢镇——濑镬撑
濑镬撑又叫“玛仔”，是流行于阳西县织篢镇牛岭村大塘尾村的一种乡村美食。因其味道鲜美、口感滑嫩，深受广大食客的喜爱，现已跻身成为阳江市第六批非物质文化遗产。
“要使米粉滑嫩，首先就要磨好，然后凭经验加入适量的水。如果磨得不好，米粉容易变硬。”非遗传承人廖秀青介绍说，接下来要炒配料，放到猪骨汤来热锅。汤底加入鸡肉、瘦肉、瑶柱、虾米、萝卜、螺仔、大虾等多种食材，然后要凭借耐心和经验将其“濑”在锅上，才能做好濑镬撑。
在餐桌上，白色瓷盘装着刚刚起锅的濑镬撑，由于吸收了骨汤的浓郁鲜味及多种食材的香味，濑镬撑入口软滑、饱而不腻，赢得食客们的赞誉。
上洋镇——鱼祃
上洋鱼历史悠久，尤其是制作工艺融合了地域饮食特色，成为了阳西特有的饮食符号，充满了浓厚的“阳西味道”,获得各方食客的广泛青睐。2022年，上洋鱼冯入选第三批阳西县级非物质文化遗产代表性项目名录。
鱼玛对材料十分讲究，馅料必须新鲜，炸出来才会鲜香。炸鱼玛的过程并不复杂，但想要好吃却不容易，师傅不仅要按照比例开好生、熟粉浆，还要把握好火候。炸至金黄酥脆，吃鱼玛要趁热，嘎嘎香！
程村镇——蚝饭
程村蚝饭，历史悠久，人文底蕴深厚，以红木山村尤为出名，是阳西乃至阳江、广东的重要文化名片，亦是阳江人乡情乡愁的物化载体。因其高档珍贵，具有天然健康、营养丰富、色香味俱佳等优势，常常被作为餐桌上招待嘉宾的上等菜品。
高品质的养殖带来高品质的鲜蚝，红木山村民制作的正宗蚝饭，必定选取本村洋边海出产的鲜美大蚝，程村大蚝外观晶莹剔透，肉质肥美，口感清香。程村大蚝制成的“金质蚝饭”营养丰富，富含蛋白质、多种维生素、钙质及多种优良的氨基酸，具有较高的饮食保健价值。生蚝中含有大量的铁和铜，产生了良好的美容养颜功效，尤其对女性的缺铁性贫血很有补益。同时，还含有大量人体所缺的亚铅，可以防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解皮下黑色素，减少黑色素沉积，使皮肤更加光滑。此外，多食蚝饭，还能补钙，生蚝含有丰富的磷和钙，且磷元素有助于人体对钙的吸收，对改善造血系统，防止高血压，促进青少年发育及增强性功能有一定作用。再有就是能益智健脑，生蚝中含有丰富的牛磺酸、DHA、糖原等营养成分，是智力发育所必需的重要元素，也是人体能量储存的一种基本形式，可以提高人体的体能和脑力。
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随后选用当季新鲜生蚝，放少量水煮七成熟，此步骤是为了收缩生蚝，便于切块。
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加点姜片去腥味，用高温消毒过的刀具将蚝肉切成小块，热锅烧油将生蚝倒入。
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加入瑶柱、虾仁、蚝豉，快速翻炒，炒熟后加入少量盐和蚝水。
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待馅料炒熟后，慢慢加入米饭翻炒，直到米饭和馅料充分混合，水分减少，就能做出一份颗粒分明，香味四散的生蚝炒饭。
溪头镇——白土腾鳝饭
在阳西县溪头镇的浅滩上，生长着一种特色美味“腾鳝”。阳西腾鳝饭制作技艺已成为阳西县第三批县级非物质文化遗产代表性项目。腾鳝饭不仅在阳西小有名气，也吸引了许多慕名而来的外地客人。
阳西腾鳝饭制作要拆骨拨肉，从头尾处将鳝鱼剖开，骨肉相连处再划一刀，柔韧的鳝骨就分离出来了。刀法要快而准，才能把骨头拆得干净利索，这样血还是锁在肉里。如果刀法不连贯的话，鳝鱼的血流出后会使鲜美度降低。
鳝肉做饭、鳝骨煲汤，外加一个爆炒鳝肉，这是饭馆的招牌菜，叫做“一鳝三味”。做出一锅名扬阳西的腾鳝饭，除了选取鲜活的野生鳝鱼，也离不开在食材配比和每一道工序下功夫，特别是炒肉、煮饭和焖制过程，每一个环节的时间都要掌握得当。
阳西腾鳝饭口感特别，松软的饭粒和鳝肉不软不硬、无渣无刺，味道十分鲜美。饭中腾鳝特有的海产鲜香，不腥不臊，似肉香又似鱼香。腾鳝饭的锅巴被当地人称作“饭焦”，同样色香味俱全，呈现出淡淡的金黄色，表面非常平整，味道也很可口。
值得一提的是，作为腾鳝饭的“最佳拍档”，药材鳝骨汤浓郁滋补，蔬菜鳝骨汤清甜下火，不管是哪种都能让人喝到停不下来。
儒洞镇——大杂烩&八宝饭
儒洞特色美食大杂烩是阳西本地家喻户晓的一道名菜，以食材丰富、味道独特而得名，其制作技艺有上百年历史，成功入选了阳江市第六批非物质文化遗产项目。
制作大杂烩食材有产自我县东水山的天然笋干，加上猪肉、虾干、鱼丸、鸡杂作为配菜。大杂烩这道菜分为六大工序，第一个是“浸”，就是把晒干的竹笋泡软；第二个是“煮”，就是要把竹笋的苦味、涩味煮掉；第三个是“焯”，则是要把菜里的杂质焯掉；第四是“煸”，第五是“炒”，增加“锅气”；第六是“焖”，就是要把海鲜和肉的味道跟竹笋融合起来。
经过多道工序制作而成的儒洞大杂烩，色泽诱人，香味浓郁，美味可口，丰富阳西山海特色食材，赋予了这道菜丰富的口感和味觉。
阳西县儒洞镇八宝饭是逢年过节、喜庆宴席必吃的传统美食，其制作技艺已有百年的历史，现已成功入选阳江市第六批非物质文化遗产项目。
八宝饭要经过先蒸、再炒、再搅拌、再蒸、摆造型的过程。先将淘洗干净的糯米浸泡沥干，再经中小火翻炒，待米翻炒至八成熟时，加入白糖、红枣肉、桔饼等配料拌匀，接着在砂钵内铺上整块的猪网油，再铺上一层豆沙和豆蓉，加进炒好的糯米饭上锅蒸一两小时就能出锅了。
出锅后的八宝饭色香味俱全，将其倒扣装盘，揭开猪网油，食材的味道与色泽慢慢融合，浓郁的清香弥散开来，浅浅尝上一口，口感软糯香甜，蜜枣、椰丝、豆蓉等，多种食材的香味在味蕾间汇聚齿间留香。
塘口镇——土茯苓膏
塘口镇土茯苓膏制作技艺被进一步活化，入选了阳西县第三批非物质文化遗产项目，形成了一张独特的美食名片。
土茯苓膏的原料都是来自塘口生态林山岭，取材难度较大。土茯苓必须经过清洗、去皮、机器碾成渣状、揉捏、过滤，才能熬制土茯苓膏，过程相当复杂。尤其是揉捏过滤，因为是纯手工操作，需要揉捏三四个小时，静置沉淀，换水几遍才能进入熬制程序。
经过多道工序细细打磨而成的塘口土茯苓膏，晶莹别致，脂润如滑，切开后浇上糖水，膏的香醇与糖的香甜碰撞在一起，用匙羹勺起放进口中，土茯苓的特有味道在口腔慢慢化开……
新墟镇——东水笋干
东水竹笋是阳西县新墟镇东水山区的特产之一，由于东水山生态环境优越，出产的竹笋品质好，制成笋干后不但容易保存，而且还能保持原有的风味，现已是市级非物质文化遗产。
东水笋干的制作技艺，东水村民食用鲜笋，多选用粗壮、肉厚、甜脆、爽滑、无渣的麻竹笋，经过剖皮、选肉、切片、水煮、浸泡等加工流程，去除苦味后，再进行下一步的烹饪，工序多且繁琐。
比起鲜笋的味道，笋干比鲜笋多了时间的沉淀，吃起来别具风味，笋干大杂烩口感有韧劲，笋香十足，笋干炖老鸭汤，汤鲜笋嫩、回味无穷，吸引不少游客寻味而来。
沙扒镇——墨鱼饼
沙扒墨鱼饼是沙扒镇当地群众非常喜爱的一道美食，也是阳西县的非物质文化遗产之一。将墨鱼饼放入锅中，轻轻煎至两面金黄，那滋滋作响的声音仿佛是美食的召唤。出锅的那一刻，墨鱼饼散发着诱人的香气，让人迫不及待想要品尝。咬上一口，外皮酥脆，内里鲜嫩弹牙，墨鱼肉的鲜美在口中尽情释放，浓郁的海鲜味充满整个口腔，那美妙的滋味让人欲罢不能。
以上各大镇的美食您最喜欢哪个呢？
欢迎来阳西品尝~
