目前，中国市面上充斥着琳琅满目的牛奶品类，有机奶、高钙奶、低脂奶、铁锌奶、早餐奶、果蔬奶……品类繁多，功能各异，但究其根本，大部分都只是常温的混合奶而已。专家指出，巴氏鲜奶营养最高，加之“国外都喝巴氏奶，只有中国大规模发展常温奶”的传言，人们更加充满了恐慌和质疑，巴氏奶真的比常温奶好吗？好在哪里呢？
乳品的新鲜安全，奶源是关键，巴士鲜奶对奶源要求很高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须全程冷藏。所以，好奶只能产在家门口。或有超级Superman送货到你家，否则喝到新鲜巴氏奶就只能是幻想了。
巴氏奶的加工对原奶要求很高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，因为远途运输、冷藏不当都会对原奶品质产生较大影响，所以新鲜牛奶只能产在家门口。或者能实现急速冷链送达，才能让消费者喝到真正的巴氏奶。
现在市面上的牛奶按类型可分两种：一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长；一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，营养价值高，保质期相对较短。
普通常温奶是牛奶经过超高温（135～150℃）瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生反应，破坏牛奶的风味。
而巴氏鲜奶是一种“低温杀菌牛奶”(60～82℃)，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。
由于常温奶不仅在加工时营养成分受到严重破坏，在几个月的长保质期内还将继续损失，因此巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等比常温奶多很多。详见下表。
在国外，常温奶并不受欢迎。在英国、美国、韩国、日本、加拿大、澳大利亚等发达国家和地区，巴氏鲜奶的消费量占整个液态奶市场90%以上，基本看不到常温奶。然而，目前已进入中国市场销售常温奶的近30个国家中，有20多个国家本身以巴氏鲜奶消费为主，可以说是专门针对中国市场做常温奶的。
天然的牛奶，是鲜香而并非异香，爽口而非粘口。巴氏鲜牛奶正是天然本色、原汁原味的好牛奶；因未加入增稠剂而没有稠厚口感，因未加入香精和其他添加剂而没有浓香。因此，口感并非是判断牛奶优劣的标准。Ashgrove艾雪生态奶在工厂只经过灌装工序，不经过奶油分离等任何加工或者搅拌工序，以确保你拿到的是最天然纯正的原生态鲜奶。
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