婺之望县，酷暑时节，那些藏在街巷深处、流传在大众记忆中的夏日小吃，正再次登上东阳人的餐桌，以最朴素的食材，编织出独属于东阳的夏日风味。
第一章节
东白
农作
择子豆腐，是东阳人闲时必吃的解暑凉品。
这种以石栎果实磨粉制成的传统美食，制作过程远比想象中复杂。
择子一般在秋季成熟，采摘完成后，需经过晾晒、去壳、浸泡、磨浆、过滤、沉淀等工序，得到细腻的择子粉留作次年夏季制作择子豆腐。
相传早在古代，东阳人常用传统吊井冷藏的方式，让择子豆腐在自然低温中慢慢定型，以保证清冽爽口。
时至今日，切成小块的择子豆腐可浸在冰水中，加入一勺白糖和少许香醋，入口Q弹爽滑，淡淡的草木清香在舌尖化开，驱散满身暑热。
与择子豆腐的棕褐形成鲜明对比的，是呈现翡翠色的观音豆腐。
相传观音豆腐是观音菩萨为解救百姓饥荒，洒下甘露，落地成叶，后托梦教授百姓食用方法，于是得名。
制作正宗的观音豆腐，需要在当天清晨上山采摘新鲜的腐婢（俗称豆腐柴），洗净后浸入水中，徒手揉搓出汁液，配合新鲜过滤出的草木灰水点卤凝固。
新鲜的观音豆腐晶莹剔透，带着特有的植物清香，既可加糖做成甜品，也可加入酱油、香醋、辣椒凉拌成咸口，是东阳夏时最受欢迎的消暑佳品之一。
第二章节
东白
农作
清凉序曲之外，东阳也有着深入味蕾的烟火味道。
“博士菜”这个名字，源自东阳“千名博士汇一市”的教育传奇，无数东阳学子身携梅干菜，以笔尖刻写出名震中华的耕读故事。
这份味道流传至今，东阳的老师傅会将发酵好的面团擀成薄皮，将本地九头芥腌制的博士菜，与精选肥瘦相间的猪肉丁混合调味，包入面皮后贴上炭火炉壁烘烤。
直到烧饼外皮金黄酥脆时，内馅也变得咸香多汁，完美融合的咸香风味，一口下去回味无穷，唤醒食客心中与“博士菜”有关的记忆。
源于东阳大地上的智慧结晶，承载着东阳人的乡愁与记忆。
东白坚持贯彻自然本真的饮食理念，让舌尖上的美食、一方人的故事，始终值得“品味”，这个炎热的夏天，不妨放慢脚步，感受来自东阳山野的天然馈赠吧。
责编：蔡莎娜
终审：马艺婷
