哈根达斯的高利润空间，正成为本土品牌的破局契机。
文丨姜琪
编辑丨黄俊峰
2026 年 6 月，哈根达斯中国大陆实体门店业务被柠季等接手。这个曾定义一代人消费记忆的“冰淇淋贵族”，内地门店从 2019 年的 557 家缩减至 171 家，七年缩水近七成。与此同时，本土 Gelato（意式手工冰淇淋）品牌“野人先生”门店突破 1400 家，三年增长 14 倍，单店月均营收达 20 万至 30 万元，毛利率超 60%。
Gelato 源自意大利，其特点是乳脂含量低（4%-8%）、空气混入量少、储存温度较高（-12°C 至 -15°C），口感绵密扎实且风味纯粹。尽管该品类历史悠久，但受限于手工现制和高昂的门店成本，此前市场份额仅占 6% 左右。然而近一年来，随着国产原料与设备端的突破，这一赛道骤然加速。
不仅终端品牌狂奔，上游供应链同样火爆：杭州供应商“懂冰冰”今年订单量翻 3 倍；品牌“亲可蜜可”订单增长约 50%，新建工厂扩产 3 到 5 倍。
旧贵族退场，新物种狂奔。当酒店民宿、茶饮品牌纷纷入局，当五常大米、樟树港辣椒甚至豆汁儿成为新口味，Gelato 正在经历一场深刻的“中国化”变革。
跨界狂潮：“皮鞋厂都在卖 Gelato"
Gelato 的火爆首先体现在行业渗透的广度上。亲可蜜可创始人同艳表示，客户名单中甚至出现了皮鞋厂。自 2022 年转型以来，该品牌依托供应链优势服务全国 5000 多个 B 端门店，客户涵盖自助餐、火锅烧烤、咖啡烘焙乃至炸鸡店等各类业态。
传统行业试图借 Gelato 连接年轻消费者，增项与产品创新成为共识。最典型的案例是农业与 Gelato 的跨界：如“樟树港辣椒冰淇淋”融合奶香与微辣口感；茶叶企业联合开发的茉莉、龙井、大红袍等茶系冰淇淋；以及米系列、豆乳系列的陆续推出。
此外，酒店民宿、餐饮烘焙、酒庄咖啡店等业态也纷纷增项。Gelato 之所以能迅速铺开，核心在于其对门店经营的高度适配：毛利率超 60%，复用现有客流，自带网红属性，仅需不到 1 平方米空间放置展示柜，无需额外制作成本即可拉高客单价和利润率。
这种低门槛、高回报模式也吸引了茶饮巨头。霸王茶姬试点“茶拉朵”，奈雪的茶推出独立产品线，喜茶开出“喜拉朵实验室”。懂冰冰指出，Gelato 定价普遍在 19.9 元左右，毛利高于奶茶，可作为现制茶饮的第二增长曲线，以轻量化店中店模式高效转化客流。
行业热度迅速传导至上游。亲可蜜可工厂从去年的季节性缺货转变为“被动地忙”，不得不紧急扩建新工厂以应对明年上半年的市场需求。
门槛踏平：供应链与设备的国产化突围
Gelato 从边缘走向主流，是产业链各环节共同激活的结果。
原料成本大幅下探
原料占 Gelato 成本的 50% 以上。过去依赖进口的巴氏杀菌乳、稀奶油等核心原料，如今已实现本土量产。例如伊利在呼和浩特投建大型奶酪基地，直接替代进口高标原料。工艺优化也使得国产鲜奶稳定性提升，完全满足 Gelato 对口感的严苛要求。
口味本土化创新
产品层面，Gelato 正打破“意式”边界。五常大米、茶系列、豆汁儿、铜锅涮肉甚至“百香果酸菜丝儿”等极具中国特色的口味相继走红。同艳认为，随着本土食材成为主流，“意式冰淇淋”终将演变为“东方冰淇淋”。
设备价格断崖式下跌
曾长期被外资把持的凝冻机与冷柜技术，如今已被国产设备突破。国内厂商自主研发螺旋式蒸发器和膨化泵，制冷效率提高 20% 以上，性能逼近进口设备，但成本从原来的 60 万 -80 万元降至均价不到十万元。冷柜技术也通过变频温控等改良，以不到进口三分之一的成本实现了同等效果。
供给端的拥挤进一步压低了开店门槛。懂冰冰估算，国产设备比进口便宜 50%-80%，虽略有差距但已足够支撑商业运营。同时，健康化趋势（低糖、天然原料）也为 Gelato 提供了生长土壤。
最终，价格带被重新锚定。相比哈根达斯常年 50 元的单球售价，国产 Gelato 将价格拉回大众区间。批发端成本折合每球约 3 元，终端零售价下探至 7.5-9.9 元，确立了“品牌化 + 高质平价”的核心定位。
未来展望：从风口到常态的理性回归
数据显示，2019 年至 2024 年，中国 Gelato 市场规模年复合增长率达 17.62%，但整体份额仍仅占 6%，市场远未饱和。业内人士认为，好吃与健康是不可逆的需求，Gelato 是冰淇淋行业的革命性产品。
预测显示，未来 3-5 年将是 Gelato 的“超级爆发期”，随后进入沉淀期。然而，风口之下风险并存。数据显示，纯 Gelato 专门店成功率仅 10%-20%，盲目重资产投入的小白失败率高达 99%。
业内建议采取更稳妥的策略：先以成品试跑最小可行性模型，再考虑购置设备；专业门店 SKU 控制在 8-15 种即可。更重要的是明确品牌定位，是走大众性价比还是高端精品路线，缺乏差异化将难以立足。
长期来看，真正的护城河在于供应链的稳定性与成本管控。同艳提出远期构想：未来的 Gelato 门店应升级为区域“快乐体验中心 + 仓储配送中心”，辐射周边 5 到 10 公里，打破传统门店 2 公里的客流限制，通过延伸产品线（如冰淇淋咖啡、甜品等）无限拓展增长空间。
Gelato 的“意式”标签正在被稀释，中国市场的商业逻辑正嵌入其底层。从小众狂欢到大众日常，中间隔着的是对供应链的打磨、标准化的探索以及对品质底线的坚守。属于 Gelato 的时代，已然到来。
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