贸议天下 | 超过70万家，《欢迎来龙餐馆》背后的中餐出海新趋势

暑期档热映的电影《欢迎来龙餐馆》讲述了中国厨师徐福远赴中东，凭一手地道中餐让“龙餐馆”在异乡站稳脚跟的故事。徐福的出海是“自发”为之，而在现实世界，越来越多的中国餐饮品牌正“自觉”地加速出海，将中国味道带向更广阔的国际舞台。

连锁化运营体系的成熟、供应链能力的积淀，叠加全球消费者对东方饮食文化热情的持续升温，共同推动中餐出海进入新周期。根据《中国餐饮品牌出海发展报告 2026》，当前海外中餐门店总量已突破 70 万家大关，全球市场体量跨越 3900 亿美元门槛，并有望在 2027 年冲击 4500 亿美元。在这一浪潮中，欧洲餐饮市场凭借高客单价、成熟的消费市场以及多元的文化环境，正成为中国餐饮品牌展现高质量出海的战略高地。

中餐出海欧洲进入品牌化发展阶段

目前，中国餐饮企业出海欧洲已经超越多年来华人“自发”出海的阶段，进入品牌化发展阶段，呈现以下特点：

火锅与小吃快餐体系化推进。火锅、茶饮和麻辣烫等标准化程度高的品类，成为中国餐饮进军欧洲的“先锋部队”。火锅凭借其社交属性、食材丰富等特点，在欧洲市场获得较高关注。茶饮品牌则依靠年轻化定位和创新产品，给仍旧以粉末冲泡的欧洲茶饮市场带来新鲜的消费体验，吸引了大量欧洲年轻消费者。海底捞、快乐小羊、喜茶、霸王茶姬、茶百道等国内知名火锅、茶饮品牌相继入驻伦敦、巴黎等欧洲中心城市。杨国福麻辣烫深耕德国市场，外籍食客占比超半数，门店数量稳步增长。头部品牌已呈现明显的规模化扩张趋势。

地方菜系破圈出海。如果说火锅和茶饮靠的是标准化复制，那么以湘菜为代表的地方菜系出海，则是一场从草根自发到政府搭台、从个体经营到产业集群的深刻转型。自 2018 年湖南省湘菜产业扶持政策实施以来，西班牙巴塞罗那的湘遇、满锅锅，德国的湘聚湘菜馆、口福湘菜馆，英国伦敦的米齐临餐馆等地道湘菜馆落地欧洲。值得关注的是，湘菜出海不仅是菜品输出，更是一条湘菜全产业链的集体出征。“味道湖南”品牌平台在英国设立推广中心，龙牌食品与意大利鼎丰集团达成食材供销合作，湖南长康集团的产品稳定上架捷克、丹麦、德国等国。中欧跨境冷链物流与进出口通关流程的日益成熟，正推动地方菜系加速打入欧洲主流餐饮市场。

从尝鲜消费到日常消费。中餐逐渐打破海外中餐“华人专属”的固有标签，欧洲消费者对中餐的认知从“偶尔体验”转向“常规选项”，调味品迎来出海欧洲的窗口期。厨邦以“中式调味 + 本地适配”的思路，将产品铺向欧美、日韩、澳新及东南亚等 30 余个市场。千禾味业瞄准欧洲“清洁标签”的趋势，通过京东海外平台进入英、德、法、荷等国。中国味道在满足慰藉华人乡愁的同时，融入到当地消费者的日常烟火。

中国餐饮企业在欧洲的“三板斧”难题

与此同时，中国餐饮企业在欧洲的发展也面临多个维度的挑战。

一是供应链稳定的“硬骨头”。出海面临的首要问题就是原材料供应。中国餐饮高度依赖成熟的供应链体系，特色调味品和食材在欧洲难以直接获得，企业需要建立本地采购体系，或者通过跨境供应链满足需求。液体酱料的高物流成本、欧洲不同国家之间物流体系，大大提高了供应链管理难度，确保供应链稳定日益成为餐饮品牌在欧洲实现规模化扩张的关键。

二是合规体系的“高门槛”。欧洲在食品安全、特许经营、财税制度、知识产权保护等领域的严苛要求，构成了复杂的合规网络。特许经营模式是国际餐饮行业最主流的扩张路径，然而我国许多品牌仍沿用国内复杂的返利补贴模式，与国际主流的“加盟费 + 权益金”体系脱节。在缺乏系统的合规架构和信息披露机制的情况下，极易触发合规风险。专业机构测算，特许经营合规的事后违规代价普遍达到前置法律规划投入的 40 倍至 100 倍，合规成为中餐出海欧洲最大的风险成本。

三是文化差异的“软性壁垒”。餐饮消费具有鲜明的地域文化属性。欧洲消费者的饮食习惯与中国市场存在本质差异：对辣味的耐受度普遍偏低，对内脏类食材接受有限，对食材溯源、营养配比、健康标签格外敏感，导致部分欧洲人对中国餐饮的认知仍停留在“甜酸鸡”“炒面”等刻板印象。这不仅要求企业在菜单设计、用餐场景、品牌叙事上做出精细调整，更需要在保持中国特色与满足当地需求之间寻找平衡。

从产品输出走向品牌与文化融合

面对挑战，中国餐饮企业尤需进一步从扩张转向扎根，从产品输出走向品牌与文化融合，彻底“扎”入欧洲市场。

一是完善海外供应链体系，提高运营稳定性。供应链能力决定餐饮品牌能否实现规模化扩张。企业需在海外逐步搭建仓储、采购与配送网络，与本地供应商建立深度协作，同时借助数字化工具实现库存动态管理和消费数据精准洞察。

二是加强合规建设，提高国际化管理水平。企业在进入欧洲市场前，应组建熟悉欧洲法律环境的国际化团队。在食品安全、人力管理、环保要求等方面形成标准化流程，避免因管理差异影响品牌发展。从战略筹备到持续经营，品牌需要依次经历准备期的品牌确权、构建期的架构设计、合规期的规范合规以及落地期的属地化运营。将合规成本前置，远比事后补救更为经济，也更为安全。

三是加强本土化创新，打造符合欧洲消费者需求的产品体系。企业可以通过市场调研了解欧洲消费者偏好，在保留产品核心特色的基础上进行本土化调整。与此同时，餐饮品牌正从单一消费空间升级为文化体验场域，国潮设计、传统节庆活动、非遗技艺展示等元素被融入门店运营，让欧洲消费者在味觉之外，感知东方美学的独特魅力。

从“走出去”到“扎下根”，中国餐饮出海欧洲正在进入新的发展阶段。未来，随着中国餐饮产业链进一步成熟，更多品牌将从区域探索走向全球布局。但在海外市场的开拓并是国内模式的简单复制，而是一场关于品牌、文化、供应链和管理能力的综合考验。只有真正理解当地市场、实现本土融合，中国餐饮品牌才能真正跨越山海，从“异乡的中国餐厅”蜕变为“世界的中国味道”。

（作者单位：中国社会科学院大学马克思主义学院）