干货｜湿粮 AGE 含量远超膨化粮！加工时长，才是热损伤的关键- 大数跨境

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干货｜湿粮 AGE 含量远超膨化粮！加工时长，才是热损伤的关键

PSC宠交会

2026-08-10

导读：轻熟粮、低温工艺粮一直被市场认为更健康，但本次研究显示其 AGE 和膨化粮接近，是否意味着低温熟制粮的 “低损伤、更健康” 卖点不成立？

高温≠高损伤：宠物粮 AGE 含量研究新发现

以往大家默认高温 = 高级糖基化终产物（AGE:俗称热损伤有害物质）超标。根据发表在《动物科学杂志》上的一项最新研究推翻了固有认知：加热时长＞瞬时温度，是 AGE 堆积的首要原因；宠物粮的 AGE 含量不是由温度、原料、配方等单一因素决定的，而是由加工工艺、配方设计、原料品质三者共同决定，无法靠单一指标评判宠物粮的热损伤程度。

为了更好地理解这些发现以及对宠物食品制造商的影响，Petfood Industry采访了首席研究员Devon Tate，了解她研究的意外结果、推动高级糖基化终产物 (AGE) 形成的原因，以及配方师应从研究中获得哪些启示。

问题一：

假设：本次研究原本假设轻熟粮的 AGE 含量会低于传统粮，可实测轻熟粮与膨化干粮的 AGE 数值差距很小，该如何解释这一现象？

低温加工的轻熟粮，AGE 含量会远低于高温加工的传统膨化干粮。但实测结果出人意料，两者 AGE 数值相差极小。反观反流湿粮，AGE 含量稳居所有品类最高。

这说明：AGE 生成的关键是加热时长，而非瞬时温度高低

因此最大的可能是处理时间的问题。膨化粮的加工温度虽然高，但整体加热时间短，AGE没有足够的条件生成。反而熟粮的加工温度低，整体加热时间更长；反流湿粮在灭菌过程中更是需要长时间的灭菌处理，通常持续几分钟到数小时，反而为 AGE 的形成提供了更充足的条件。

问题二：

反流湿粮 AGE 含量最高，核心诱因是什么？厂商该如何改良？

反流湿粮的生产目的，是做出可常温储存、高水分的商业化宠物食品，这就决定了它必须经过20~120 分钟的长时间持续高温灭菌。这种长时间、高强度的热处理，是其 AGE 含量远超其他品类的核心原因。

除此之外，AGE 含量并非只受加工影响：原料种类、营养配比、食品添加剂、整体配方设计，都会直接影响 AGE 的生成多少。

生产厂商可以通过优化加工温度与加热时长的配比、调整配方及原料选择，从源头减少 AGE 生成。但改良并非无上限，所有调整都必须兼顾三大核心底线：宠物食用的微生物安全性、粮食的营养完整性、宠物适口性需求。

问题三：

营养成分和 AGE 含量关联不大，是否说明加工条件比配方更重要？

答案是否定的，实际情况更加复杂，并非“加工大于配方”的单一逻辑。

两款营养成分几乎一模一样的宠物粮，加工工艺不同，最终 AGE 含量会差距极大；两款加工工艺完全相同的粮食，因原料、添加剂、储存环境不同，AGE 数值也会截然不同。AGE 的生成是加工条件、配方配比、食品添加剂、储存方式、原料预处理工艺等多重因素相互作用的结果。想要精准判断粮食热损伤、营养品质，必须结合配方 + 加工工艺综合评估，同时参考多个 AGE 检测指标，不能单一维度判断。