2026中国烘焙三大破局路径【附免费报告】- 大数跨境

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2026中国烘焙三大破局路径【附免费报告】

Euromonitor欧睿信息咨询

2026-08-06

导读：全球趋势，中国解法

在近期举办的 SIAL 世界食品产业峰会上，欧睿国际食品行业洞察经理 Elisa Lin 受邀发表了题为《全球趋势，中国解法：2026 烘焙消费前瞻》的主题演讲。

Elisa 指出：“尽管全球宏观经济面临通胀压力与地缘政治波动，中国经济依然展现出强劲韧性——2024-2025 年 GDP 增长 5.0%，中国烘焙零售市场保持稳定增长，预计2026 年市场规模将突破 2600 亿元。”

然而，市场增速放缓、竞争加剧已是共识。从包装食品行业各品类的增长潜力来看，烘焙食品在 2025-2030 年的零售额增长绝对值位居前列，年复合增长率接近 4%，超过行业平均线。这意味着烘焙赛道仍有广阔空间，但品牌必须找到差异化的增长引擎。欧睿通过对全球消费者趋势的长期追踪，提炼出三大关键方向：安心之境、本色狂潮与东方浪潮。

本文为内容摘要

文末可免费获完整版演讲报告

安心之境：烘焙成心灵避风港

依据欧睿国际的“消费者之声”调研，全球 58% 的人表示自己日常承受着中度至重度压力。中国消费者同样如此，焦虑水平居高不下。这种“自我保护”心态催生了对稳定感和舒适感的强烈渴求——烘焙食品因其温暖、香甜、熟悉的特质，天然成为消费者的安心港湾。

纵享体验：用精致美味发酵幸福感

数据显示，56% 的中国消费者承认自己在周末的饮食比工作日更加放纵，该比例显著高于亚太和全球平均水平。这意味着，烘焙品牌可以大胆推出“纵享型”产品，让消费者在可控的放纵中获得情绪补偿。

从市场实践来看，酥皮类产品的创新尤为活跃，例如扁可颂加料，创新层出不穷。还有生甜甜圈、圣多诺黑蛋糕等成为新宠。此外，中式糖水这一传统品类也在焕发新生，为烘焙品牌提供了“中西融合”的全新灵感，如花椒油云腿司康、酒粕汤种吐司。

清洁标签：为日常饮食提供安心保障

除了感官享受，消费者同样看重成分的健康与透明。根据欧睿消费者调研，45% 的中国消费者希望食品饮料中含有健康成分，而“免疫系统健康”被列为健康定义的三大要素之一。在此趋势下，带有健康宣称的包装食品饮料产品占比已达 16%，且创新层出不穷。近期话题度较高的姜黄元素便是一个典型案例——其“抗炎”概念精准回应了中国消费者对免疫健康的认知需求。品牌若能率先建立清洁标签标准，不仅能在竞争中占据信任高地，也能有效降低消费者的决策焦虑。

本色狂潮：成为真我的表达

当代消费者正在摒弃浮华的表面潮流，转而追求真实、本质的生活。自疫情以来，无论是全球还是中国的消费者都越来越转为向内探索，追求真实、忠于自我。欧睿的消费者画像显示，中国消费者中“互联购物派”占比 56%、“体验探索家”占 33%、“潮流先锋”占 28.9%——他们都渴望品牌能理解自己的真实需求，而非千篇一律的标准答案。

运动场景：干净碳水重塑烘焙新赛道

运动的目的一方面是为了减压和健康，另一方面则是自我成就与自我表达。随着新兴运动的普及，补充蛋白质已成为日常饮食的核心诉求。在乳制品领域，高蛋白概念在白奶中已十分普遍；希腊酸奶则作为运动代餐迅速崛起。而在烘焙领域，“无糖无油恰巴塔”成为健身人群在小红书上的热门推荐。烘焙品牌可发力“干净碳水”系列，强调原料简单、无添加、高蛋白，从而打入健身房、轻食店等新兴渠道。

情绪共鸣：烘焙成连接内心情感符号

依据欧睿的“行业之声”调研，全球 53% 的专业人士认为个性化趋势将在未来五年对其行业产生重大影响，因此品牌未来的发展核心在于——“敢于鲜明，忠于真实，聚焦最重要的受众”。消费者需要的不仅是懂他们的品牌，更是与他们站在同一战线的伙伴。“一刀切”的时代已经结束，今天的消费者期望品牌通过产品、服务、包装和故事传递真实的价值观、多元的口味和个人故事。好利来推出的“牛马面包”就是一个绝佳案例——它以幽默自嘲的方式精准拿捏了打工人的情绪，让一块面包成为社交货币和情感宣泄口。

东方浪潮：中国烘焙的全球化新叙事

在欧睿的年度重磅全球消费者趋势白皮书里，2026 版首次提出了一个完全以中国为主题的趋势——东方浪潮。近年来，得益于社交媒体传播，东方文化开始越来越被全世界熟知。如果说过去是日漫、韩妆引领亚洲文化潮流，那么接下来，中国品牌将成为东西方文化交流的下一个焦点。

从“中国制造”到“中国品牌”

长期以来，中国一直是外贸大国，但"Made in China"往往与低价、质量参差不齐挂钩。如今，新一代中国品牌在国际市场上的突围，已经展现出全新的形象：高性价比且质量过硬、创新实力、以及独特的东方文化与美学。中国企业出海正在进入不同阶段，食品和餐饮领域虽然仍处于初级阶段，但未来可期。

东南亚：烘焙出海的第一站

东南亚市场凭借庞大的人口基数、年轻化的消费结构以及与中国相近的饮食文化，成为最具增长潜力的区域。许多成功的出海企业，尤其是新兴市场中的先行者，都是通过深度本地化运营实现高性价比并获得成功的。蒙牛就是一个很好的例子，它选择在冰淇淋市场体量最大的印尼进行本地化运营，在渠道策略上配合印尼高比例的传统渠道，实现了有效渗透。

为帮助更多中企顺利出海东南亚，欧睿发表了免费的白皮书《中国品牌在东南亚的崛起》，并推出了分阶段的"走出去"赋能方案：

备战阶段提供目的地国家全情概览和合作伙伴名单
走进阶段通过市场研究助力渠道分销、品牌定位和策略制定
制胜阶段则支持海外市场品牌传播和投资增长，为企业提供从前期布局到海外成长的全流程支持

结语

从“安心之境”的情绪抚慰，到“本色狂潮”的个性表达，再到“东方浪潮”的文化输出，2026 年的中国烘焙市场正站在一个全新的十字路口。那些能够同时兼顾健康与纵享、标准化与个性化、本土与国际的品牌，将在这场消费变革中赢得主动权。全球趋势之下，中国解法从来不是简单的跟随，而是基于本土洞察的再创造。烘焙行业的下一轮增长，或许就藏在每一块面包的温度里、每一次创新的勇气里、每一个文化符号的共鸣里。

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