2015 年，美国新版《农业法案》将鲶形目鱼类监管权划归 FSIS（美国食品安全检验局）。由于进口形目中绝大部分为巴沙鱼，此举被视为针对越南巴沙鱼的贸易壁垒。
美国本土鲶鱼产业面临巴沙鱼的激烈竞争。后者凭借低成本和成熟加工体系，曾占据美国七成市场份额。随着进口管制落地，作为全球最大生产国的越南，其支柱产业遭遇重创。
巴沙鱼因肉质白嫩、无刺且价格低廉，深受欧美消费者青睐。然而，2017 年西班牙一档纪录片曝光了湄公河养殖环境的浑浊画面，引发欧洲公众对食品安全的强烈担忧。家乐福等零售巨头随即在多国停售越南巴沙鱼，导致越南对欧美出口额断崖式下跌。
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逆着洋流独自游到底
面对欧美市场的双重打击，越南水产出口与加工协会（VASEP）迅速展开公关自救，强调 ASC 认证养殖场在水质、抗生素及劳动权益方面符合国际标准，并邀请欧洲采购商实地考察。然而，环保疑虑难以短期内消除，越南产业界被迫将目光转向中国市场。
早期越南巴沙鱼进入中国主要通过“伪装”策略：一是冒充龙利鱼，利用两者鱼柳形态相似混淆视听；二是混入高端海鲜拼盘，以进口水产名义提升身价。尽管凭借无刺特点在火锅领域占有一席之地，但整体规模有限。
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2017 年后，随着欧美订单锐减，越南急于开拓中国市场。与此同时，中国酸菜鱼品类正迎来爆发式增长，巴沙鱼终于找到了命中注定的搭档。
低山臭水遇知音
2015 年，太二酸菜鱼成立，推动了该品类的连锁化进程。酸菜鱼因其做法简单、标准化程度高、口味普适，极适合工业化复制。初期，太二选用加州鲈鱼以维持中高端定位，但其成本较高。
相比之下，巴沙鱼具备碾压性的成本与效率优势：
养殖经济性极高
巴沙鱼抗病性强、饲养密度大、生长周期短，一年可出塘两次，大幅降低了养殖成本。
加工食用友好
巴沙鱼出肉率高达 40%，无肌间刺、无鱼鳞，可直接提供冷冻鱼柳。后厨无需动刀，保质期长达 12 个月，完美契合连锁餐饮对效率和标准化的极致追求。
2016 至 2018 年间，国内酸菜鱼门店数量从 1.3 万家激增至 3 万家，“鱼你在一起”等品牌大量采用巴沙鱼，推动越南对华出口额持续攀升。2017 年 9 月，中国正式超越美国，成为越南巴沙鱼第一大出口市场。
鱼的战争
疫情期间，进口冷链食品检疫流程延长，巴沙鱼供应受阻，国产替代需求迫切。餐饮企业主要在罗非鱼和黑鱼之间进行选择。
罗非鱼的局限
虽同为白肉鱼且产自中国，但罗非鱼土腥味较重，国内消费需求偏弱，难以成为主流替代方案。
黑鱼的崛起
黑鱼（乌鳢）适应性强、全国皆可养殖。虽然其处理难度略高于巴沙鱼且成本高 15%-20%，但肉质紧实、熟后漂浮卖相佳，且能支持“现点现杀”的高端化叙事。目前，包括太二在内的多家头部品牌已增加黑鱼使用比例，黑鱼产量也在疫情后迅速爆发。
食材的更迭并非单纯由消费者口味决定，而是政策导向、供应链效率与成本博弈的综合结果。
尾声
近年来，酸菜鱼赛道进入洗牌期。数据显示，2024 至 2025 年行业关店数反超开店数，太二等头部品牌也开始调整战略，弱化单一酸菜鱼标签，转向更广泛的川菜或鲜活食材概念。
从美国的贸易法案到西班牙的纪录片，再到中国餐饮市场的起伏，巴沙鱼的命运始终被宏观环境所裹挟。一条鱼的兴衰，往往无关自我奋斗，更多是历史进程的投射。
[1] Vietnam pangasius exports in 2017 - 2022 and prospects for 2023, VASEP
[2] China - promising market of Vietnam pangasius in 2016?, VASEP
[3] Vietnam's pangasius exports to China surged 43%, VASEP
[4] Vietnam pangasius exports totaled US$1.62 billion, VASEP
[5] Voluntary Guidelines on Sustainable Seafood Production and Consumption in Vietnam, IGES
[6] cbi-pangasius, CBI
[7] Carrefour decides to suspend the sale of pangasius in several countries, Carrefour Group
[8] Todo lo que hay que saber sobre la panga, el pescado que Carrefour se niega a comercializar, Xataka / Webedia
[9] VASEP rechaza informaciones erróneas de prensa extranjera sobre pescado Tra, VietnamPlus
[10] Spanish TV claims about tra fish objected, Vietnamnet.vn
[11] Farm Security and Rural Investment Act of 2002 (2002 Farm Bill), U.S.FOOD&DRUG administration
[12] USDA Releases Final Rule Establishing Inspection Program For Siluriformes Fish, Including Catfish, USDA's Food Safety and Inspection Service
[13] 中国罗非鱼供需报告（2026 年 3 月会商发布），中华人民共和国农业农村部
[14] 中华人民共和国农业行业标准〈乌鳢配合饲料〉编制说明（公开征求意见稿），全国饲料工业标准化技术委员会
[15] 新十年，重新定义｜5 万字解读 2025 年中国餐饮全品类、全球餐饮认知及三大趋势，窄门餐眼
[16] “鱼你在一起”魏彤蓉：专注酸菜鱼快餐赛道，让这条鱼飞起来，中国经济网
[17] 福州海关成功破获走私巴沙鱼冻水产品系列案，中青在线
[18] 太二终究还是屈服了，浪潮工作室
