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7 月 16 日，永辉超市呼和浩特首店在凯德广场·诺和木勒开业。截至 8 月初，这家约 2400 平方米的门店累计销售额超 2500 万元，连续 18 天单日销售破百万，累计进店超 26 万人次。
在城区人口约 366 万且此前无永辉门店的呼和浩特，首店效应虽能带来短期热度，但日均进店超 1.4 万人次并连续 18 天保持高位，仅用“打卡”已无法解释。消费者究竟为何买单？
自有品牌占四成
3R 占三成
商品结构重塑：夺回定义权
呼和浩特店的商品结构中，自有品牌在标品销售占比达四成；即烹、即热、即食（3R）类商品合计占全店销售额超三成。这意味着近半标品和超三分之一整体销售，源自传统超市通常不涉足的领域。
传统超市依赖进场费、通道费等盈利模式运转数十年，代价是逐渐丧失商品定义权。呼和浩特店通过四成自有品牌占比，将研发、采购、生产至定价的控制权收回手中，不再单纯依赖品牌商供货。
三成 3R 占比意味着超三分之一销售来自门店现场制作，几乎无进场费成本，毛利率高于传统标品。供应链端，永辉 2026 年春节档“品质永辉”系列销售额环比增长 70%，全年计划上新 200 款自有品牌商品，覆盖果汁饮料、风味零食、米面粮油及清洁日化等品类。
运营端严格执行标准：果切执行"468 原则”（切装后 4 小时 8 折、6 小时 6 折、8 小时下架）；叶菜、现做熟食、分切肉禽执行日清，不售隔夜。尽管执行成本高，但超三成的 3R 占比证明消费者愿意为此买单。
呼和浩特店是永辉调改第二阶段“精细化深耕”的代表：第一阶段侧重动线、陈列及服务标准的“形变”；第二阶段则聚焦商品结构、供应链及盈利模型的“骨变”。自有品牌四成、3R 三成正是“改骨”的直接成果。
从包头到呼和浩特
区域适配与理性观察
永辉在内蒙古并非从零起步。2025 年，包头两家门店已率先完成自主调改，实现客流与销售双增长。呼和浩特首店在此基础上向北推进，产品策略采取“本地化适配加全国化输出”：推出羊肉烧麦、现烤焙子、芝士奶豆腐饼等本地特色品类，同时保留经全国验证的网红单品。
需冷静看待的是，连续 18 天破百万的记录并不意味着每家调改店都能复制相同曲线。开业前四天，该店累计销售 624 万元，日均约 156 万元；首周后进入日常运营阶段，销售是否自然回落，官方尚未公布逐日分拆数据。
从渠道商到商品运营商
行业变革：身份重新定义
自有品牌四成、3R 三成，这两组数据指向明确趋势：超市正从“替别人卖东西”转向“自己生产自己卖”。无论是呼和浩特的羊肉烧麦、长沙的清洁标签烘焙，还是柳州的短保熟食，各地调改店虽品类口味各异，但底层逻辑一致：超市不再仅是连接品牌商与消费者的通道，而是承担起商品研发、供应链管控和现场运营的多重角色。
这一转变不仅是利润结构的调整，更是超市身份的重新定义。传统超市核心能力在于选址和客流；调改后的超市则演变为制造、餐饮与零售的混合体，核心竞争力转变为商品研发、供应链效率及门店运营能力。
对永辉而言，300 多家调改店是实验田，呼和浩特是新的验证场；对行业而言，当头部超市普遍提升自有品牌和 3R 占比，缺乏商品开发能力的区域超市将面临货架空置的严峻挑战。
结束语
呼和浩特店的数据表现或许具有阶段性，但其背后的战略方向——提升自有品牌与 3R 商品占比、收回商品定义权——一旦走通便不可逆转。永辉的调改已超越单店改造范畴，而是在重新定义超市商业模式。从代销到自研自产，这条路虽更重、更难，但也构建了更深的护城河。
参考信息来源：
[1] 中国消费者报呼和浩特讯《永辉呼和浩特首店连续 18 天销售破百万 自有品牌与 3R 商品表现抢眼》2026.8.3
[2] 36 氪《永辉呼和浩特首店连续 18 天销售破百万元》2026.8.3