出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
对许多消费者而言，意式冰淇淋（Gelato）因“进口”、“手工”、“小众”等标签加持，单杯价格动辄三四十元，往往被视为带有仪式感的尝鲜消费，难以成为日常高频需求。
这一市场缝隙正被即时零售平台捕捉。小象超市近期推出自有品牌“真料鲜”Gelato 系列，主打真奶、真茶、真果原料，依托 30 分钟冷链送达能力，将价格下探至亲民区间。以明前龙井口味为例，75g 三杯装售价仅为 14.9 元。
冰淇淋行业长期存在矛盾：高品质产品易成“雪糕刺客”，平价产品则多依赖香精添加剂。Gelato 品类更为特殊，其含气量低、无添加剂支撑结构，极度依赖新鲜原料与温控配送，任何环节闪失都会影响口感。
如何让正宗 Gelato 兼顾真材实料、应季风味、亲民价格与新鲜交付？小象超市通过重构供应链与产品标准，给出了“去高冷”的新解法。
一勺鲜：用料、应季与到手的全链路升级
Gelato 膨化率低，一口下去全是原料，品质优劣无从隐藏。小象超市为此确立了“用料鲜、应季鲜、到手鲜”的三重标准。
用料鲜：拒绝工业感，坚持真材实料
针对市面上普遍存在的香精果味、植脂末奶味等工业化口感，小象超市设定了严苛的原料底线：配料表首位必须是鲜牛奶，严禁加水、植物油脂及香精色素。
在底线之上，团队对每一款产品进行极致较真。例如开心果款，通过化开对比称重，确保果仁含量与承诺一致；榴莲款则选用猫山王果肉搭配冻干粉，丰富香气层次。
茶味冰淇淋的研发难度更高。小象超市选品团队表示：“别人是喝茶水，我们是直接吃茶。”以茉莉款为例，采用七窨茶粉构建中调，四窨茶汤补充头香，并按日常饮茶三四倍浓度熬制。经过多轮盲测与配方调整，最终在浓郁茶香与大众接受度之间找到平衡。
应季鲜：不时不食，追随时令轮替
不同于传统品牌追求四季稳定供应，小象超市坚持“不时不食”。其茶味产品线严格跟随季节更替：春季限定龙井，夏季主推茉莉栀子，过季即停售，确保原料处于最佳风味期。
到手鲜：30 分钟冷链，守护口感生死线
Gelato 对温度极其敏感，反复化冻会导致冰晶变粗、绵密感丧失。对此，小象超市依托前置仓全程冷链存储与 30 分钟即时配送能力，承诺“化冻必退”。高效的履约体系不仅提升了体验，更是保障该品类品质的核心壁垒。
打破溢价：从流通重构到日常消费
线下门店中 Gelato 的高价，很大程度上源于“手工”、“进口”的品牌溢价及复杂的流通层级。实际上，其核心原料成本并未如此高昂。
小象超市切入市场的关键，在于填补了“高品质小杯装”的空白，并通过缩短链路实现降本增效。产品由工厂直发前置仓，再经即时配送直达用户，省去了总代、分销商等中间环节。这种模式使得终端价格大幅降低，甚至令合作工厂研发负责人初时都感到难以置信。
在研发策略上，小象超市摒弃了传统的“目标成本法”，不给工厂预设成本上限，避免限制研发空间。其逻辑是：先追求极致口味，通过销量增长带动采购规模，进而自然摊薄成本。这一正向循环打破了“真材实料必须高价”的行业惯性。
此外，采购端通过提前预判对冲原料波动。当消费者发现仅需十几元即可享用真果仁、真茶回甘的高品质 Gelato 时，品类的“高冷”壁垒便随之瓦解。
模式进化：即时零售从“卖货”走向“造品”
冰淇淋品类长期缺乏统一的质量标尺，消费者往往只能依赖品牌认知做选择。这为具备数据洞察与供应链能力的零售平台提供了创新空间。
在传统链条中，平台仅是货架；而在小象超市的实践中，平台角色已向前延伸至产品研发端。基于用户需求与选品标准，平台直接对接具备研发能力的工厂，从配方阶段介入定义产品。
这一案例验证了即时零售的新能力模型：平台反向定义标准，工厂专注研发生产，即时配送保障最后一步的品质交付。该模式不仅适用于冰淇淋，同样可复制于烘焙、鲜食及短保乳品等品类。
当即时零售平台从单纯的“帮品牌卖货”转型为“替用户造品”，零售行业的价值重构才刚刚开始。一杯 Gelato 的成功，仅仅是这场变革的第一勺。
