出品/联商专栏
撰文/周半仙
编辑/吴忧
古早台式奶茶正强势回归大众视野。FIFTYLAN、鹿角巷、厝内小眷村等曾红极一时后沉寂的老品牌，今年集体“回春”，市场反响热烈。上海一家仅 18 平方米的 FIFTYLAN 档口店开业，排队盛况被网友形容为“堪比春运”。这些品牌当年为何折戟？此番回归又凭何取胜？本文将深入解析。
台式奶茶的“白月光”回归
近期，源自台湾五十岚同源谱系的 FIFTYLAN 正式重返大陆市场。其上海首店选址静安某购物中心负一层，定位为无堂食档口店，主色调采用蓝黄白三色搭配。
菜单结构延续果茶、奶茶、拿铁、玛奇朵、纯茶五大经典品类。核心爆款仍为大吉岭红茶底配合 8 小时慢熬黑珍珠的黑糖珍珠奶茶，被粉丝评价为“正宗古早台味”。价格区间锁定在 9 至 22 元，果茶统一售价 16 元，添加椰果、珍珠等小料需额外支付 3 至 7 元。
开业期间，该店单日销量突破 800 杯，导致商场客流激增，停车场饱和，顾客平均等待时间长达四小时。除 FIFTYLAN 外，多个经典台式奶茶品牌也正悄然重启大陆业务。
作为台式奶茶“初代”代表的厝内小眷村，巅峰期门店数达 500 家，2022 年遭遇闭店潮。因新品迭代缓慢及定价尴尬，2024 年其在广、成、厦等地门店大幅缩减，仅剩不足五十家。然而，该品牌于 2025 年底调整经营模式后重新出发，目前在常州、杭州、南京、上海新开十余家门店，并正在深圳、武汉、成都招募合作伙伴。
另一初代网红品牌鹿角巷，凭借黑糖鹿丸闻名，曾因山寨门店泛滥（高达 7000 余家，正版仅数百家）而陷入维权困境，累计投入超 1 亿元清理市场，导致门店全面收缩。2024 年 9 月，鹿角巷官宣回归，首店主打“鲜奶 + 明档手抄黑糖珍珠 + 鹿丸 + 彩虹碎碎冰”，目前已在京、汉、杭、莞等多地布局门店。
回归品牌的三大核心变革
此次回归，FIFTYLAN、鹿角巷、厝内小眷村等品牌对过往模式进行了系统性重构，主要体现为更轻的单店模型、更精的产品逻辑，以及更谨慎的扩张打法。
单店模式：轻量化档口主攻商场
相比十年前 40-150㎡的街边堂食大店，回归品牌普遍将门店面积压缩至 15-25㎡，取消堂食区，转型为专注外带与外卖的档口店，投资成本降至过去的三分之一。
FIFTYLAN 上海静安店仅 18㎡，无休息区；鹿角巷新店摒弃了早期配有沙发卡座的暗黑风格，改为 20㎡、仅需四名员工值守的明亮档口；厝内小眷村新店装修预算也缩减至原店的 40%。同时，品牌视觉全面升级：鹿角巷由纯黑转为“黑 + 亮橘”，弱化沉闷感；FIFTYLAN 采用浅蓝、米白、浅黄的清爽配色，更适配商场环境。
产品策略：精简 SKU 与健康化升级
回归品牌坚守古早基底以唤醒老顾客记忆，如 FIFTYLAN 保留五大经典系列，鹿角巷延续黑糖珍珠拿铁，厝内小眷村坚持涓豆腐与芝麻芋圆。在此基础上，实施两大关键改动：
一是精简 SKU。FIFTYLAN 全店有效 SKU 不足 20 款，鹿角巷仅保留 10 款核心单品，聚焦卖点以匹配小店高效运营。
二是全面健康化。将植脂末/奶精替换为鲜奶与原叶高山茶，公示配料表，并提供低糖、零咖啡因选项。例如，厝内小眷村支持升级鲜牛乳，FIFTYLAN 全线承诺 0 奶精、0 氢化植物油，鹿角巷统一采用南投直采红茶底。
扩张战略：先确权，后开店
过往台式奶茶品牌常因商标纠纷错失发展黄金期。鹿角巷曾耗资一亿清理山寨，五十岚因商标抢注被迫拆分出"1 点点”与"KOI"。此次回归，品牌方均完成了“先定权，再开店”的前置动作。
鹿角巷已手握 50 多个相关衍生商标；FIFTYLAN 与厝内小眷村等也完成了全面的商标检索与确权。在扫清法律障碍后，品牌采取更为谨慎的扩张策略：鹿角巷先在杭、莞、汉等地验证单店模型后再开放加盟；厝内小眷村则聚焦江浙沪区域密集开店，以降低供应链成本。
强势翻盘的底层逻辑
台式奶茶的复兴并非偶然，其核心在于需求从未退潮，是供给端模式曾掉队。社交媒体上“珍珠奶茶”话题曝光量近 50 亿，小红书相关笔记超 90 万篇，证明市场需求持续旺盛。
供给端模式的自我修复
昔日台式奶茶的衰退，根源在于老旧供给模式无法承载新需求：依赖植脂末引发健康焦虑、新品迭代缓慢、粗放式扩张导致管理低效、商标意识薄弱致使山寨泛滥。此次回归，品牌通过关停亏损店、收缩管理边界、确立商标优先权，留足了“回旋空间”以修复模式漏洞。
市场环境的结构性转机
在存量竞争加剧的当下，茶饮行业创新风向由“向外卷”（卷鲜果、卷杯量）转向“向内回归”，重新审视老品类的增长潜力。“老需求 + 新模式”成为破局关键，类似小火锅、麻辣香锅等老品类通过模式改造焕发第二春。
消费心态的转变：寻求确定性
面对高度同质化与频繁试错的新品，消费者开始厌倦不确定性，转而追求经过市场长期验证、风味稳定的经典品类。古早味成为了“不容易踩雷”的安全选择。
此前黑糖珍珠奶茶的翻红已验证了这一逻辑：通过“鲜奶 + 手工珍珠”的原料升级、制茶师明档制作、精简 SKU 及档口模式，陈文鼎等品牌迅速崛起，甚至促使喜茶等巨头跟进。这证明台式奶茶具备巨大的改造空间：其冷热适配均衡、醇厚奶香带来的治愈感是鲜果茶难以替代的。
当前，醇厚奶香赛道竞争者相对稀缺，为台式奶茶提供了差异化突围的机遇。但这并非简单的怀旧风口，而是长期存在的需求遇上了迭代后的供给。
结语
此轮台式奶茶的走红，无关“怀旧滤镜”，实则是品牌对过往缺陷的系统性修正：填平商标坑、替换植脂末、缩小门店面积、聚焦核心大单品。
与此同时，疲惫于新品轰炸的消费者重新选择了熟悉的味道。珍珠奶茶品类的需求始终存在，只是此前缺乏匹配的承接模式。如今，古早风味、鲜奶原料、轻量化档口与聚焦大单品的组合，标志着台式奶茶真正进入了“老品类再生长”的新周期。
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