近日，西贝创始人贾国龙旗下“天边”系列第二个独立鲜羊品牌“天边羊多”在北京丰科万达广场正式开业。该品牌由西贝内部一支平均年龄为 95 后的年轻团队全权运营，贾国龙仅把控打造鲜羊特色餐饮的战略方向，具体落地细节均由团队自主规划。
开业首日客流火爆，上线不足三小时，首批炖煮手把肉便全部售罄。门店采用极具辨识度的全透明明档厨房设计，食材全部源自内蒙古四子王旗，每日凌晨运抵，坚持当天分割、制作并售完，绝不隔夜。
门店入口设有开放式鲜羊肉操作间，整羊悬挂、现场分切一目了然；中央设置烧烤档口，食客可近距离观看烤制全过程，水饺、烧麦等主食亦全部现场手工制作。
开业当天热度远超预期，营业一小时即出现等位，午高峰排号达 28 桌。因当日仅备两只鲜羊原料，部分顾客面临食材短缺，且全流程现制模式导致上菜速度偏慢。门店负责人表示，将及时加大备货量，持续优化出餐节奏。
定价方面，手把肉按部位分级计价，烤串单价适中，搭配少量素菜，单人消费区间在 70 至 100 元，定位北京商圈中档餐饮。目前品牌仍处于市场测试阶段，标准客单价待运营稳定后最终敲定。
西贝门店改造而成
“天边羊多”首店原址为西贝旗下的“天边砂锅焖面”，而更早之前则是西贝常规门店。今年年初，“天边砂锅焖面”首店在北京 798 园区落地，主打人均 40 元至 50 元的内蒙古巴盟特色焖面，随后迅速在呼和浩特、上海、深圳、杭州等地扩张。截至目前，该品牌全国门店数已达约 27 家。
贾国龙明确表示，不会放弃西贝主品牌，将保留核心门店持续运营，未来部分关闭的西贝门店将通过升级改造转为“天边砂锅焖面”。在其规划中，“天边砂锅焖面”并非简单的子品牌，而是完全独立的品牌实体。
新品牌承接闲置资源与人员
2025 年 9 月，因预制菜争议引发舆论风波，西贝客流与营收出现断崖式下滑。公开数据显示，2025 年 9 月至 2026 年 3 月期间，西贝累计亏损超过 6 亿元。为此，贾国龙于今年年初宣布关闭全国约 102 家门店（占总数的 30%），涉及约 4000 名员工的安置问题。
推出新品牌的核心目的之一，便是承接这部分闲置门店及员工。贾国龙提出“关一部分、转一部分、保留一部分”的策略，以优化整体布局。与此同时，西贝正大规模优化人员结构，清退大量劳务外包性质的学徒和服务员，并对中层及基层管理岗位实施工资缓发。
目前，西贝的实际经营管理工作已由董俊义全面负责。尽管尚未正式官宣贾国龙卸任 CEO，但董俊义已以 CEO 身份主持日常工作，并推出管理层降薪、明确店长减亏责任、取消“赛场制”等一系列举措，旨在帮助西贝摆脱经营困境。
受核心商圈高租金、人力成本上涨及品牌声誉受损等多重因素影响，截至 2026 年 1 月，西贝累计亏损已超 5 亿元，单日营业额最高下滑 300 万元。一系列收缩调整举措正是应对上述压力的关键动作。