作者｜奇遇
过去几年，中国便利店行业持续扩张，门店数量从城市街角延伸至社区与交通节点。然而，开店数量的增长并未同步带动单店效率提升。
CCFA 联合毕马威发布的《中国便利店发展报告 2026》显示，全国便利店平均单店日营收已连续六年下滑，较 2019 年下降约 16%。在客单价基本稳定的背景下，客流减少成为核心痛点。
传统便利店凭借距离近、即时性强的优势曾占据市场，但如今面临多重分流：零食折扣店截获休闲食品需求，即时零售满足日用品到家服务，咖啡茶饮品牌争夺早餐与下午茶场景，电商及社区团购则瓜分了计划性购买份额。
当标准商品极易被替代，便利店亟需重构消费者的到店理由，餐饮化因此成为关键突破口。
图源：创新零售社
-01- “一顿饭”：便利店餐饮化的三种打法
面对餐饮化趋势，便利店主要采取三种策略：一是深耕鲜食，覆盖全时段消费场景；二是打造标准化餐饮模型以实现规模复制；三是借助外部供应链与技术引入现制能力。
1. 苏果：以“一日五餐”重构消费场景
区域型便利店做餐饮，核心在于让鲜食真正融入日常生活。6 月 28 日，华润万家旗下苏果对 19 家门店进行集中焕新，围绕“便利店餐饮化”系统调整鲜食结构、设备配置及消费场景。
此次升级最大的亮点是将鲜食按五个时段精细化运营：早餐提供蒸包、豆浆等中式快消组合；午晚餐主打馄饨、盖浇饭等热便当，满足白领与居民简餐需求；下午茶增设现烤蛋挞、慕斯蛋糕及果切热饮；深夜时段则通过烤肠、炸鸡、关东煮承接加班人群需求。
图源：新华报业网
此外，苏果将鲜食接入外卖平台，将服务半径从“楼下 300 米”延伸至“周边 3 公里”，打造即时餐饮入口。为支撑现制能力，新店增设全自动烤肠机、关东煮设备及热饮机等，显著提升出品效率。
在产品策略上，苏果并未单纯追求标准化，而是侧重本土化。大肉包、小笼包等南京本地口味成为连接社区的关键，依托华润万家供应链体系，力求在效率与地道风味间找到平衡。
2. 美宜佳：万店规模下的餐饮模型测试
美宜佳部分门店的鲜食餐饮占比已超 40%，围绕“一日六餐”组织商品。其门店体系涵盖 Std 综合店、Pro 餐饮店、Mini 便利小店及 Plus 社区大店，其中 Pro 餐饮店面积不低于 45 平方米，定位为便利餐饮核心载体。
在广州部分“鲜食·便利”门店中，餐饮已从补充品类转变为核心业态。40-50 平方米的店内，鲜食区与明档操作台位置显著，集中配置关东煮、蒸包柜等设备。部分门店鲜食 SKU 近百种，粉面价格多在 7-15 元，套餐低至 9.9 元。
图源：小红书@63879205425
为降低操作复杂度，粉面、馄饨等产品多采用半成品形式，店员经简单加热或水煮即可出餐。同时，美宜佳坚持因地制宜，如在河南引入胡辣汤，在湖北推出小龙虾拌粉。
目前新店型仍处于测试优化阶段。对于拥有 4 万多家门店的美宜佳而言，核心任务是在规模化基础上，实现商品、供应链、设备及操作流程的标准化，同时保留区域适配的灵活性。
3. 十足×七鲜小厨：“轻厨房”模式探索现炒餐饮
传统便利店涉足餐饮的最大痛点在于缺乏专业厨房与人员配置。十足便利店尝试通过技术合作破局：今年 5 月，其在杭州余杭天时科创园门店划出 20 平方米区域，引入京东七鲜小厨智能炒菜机器人，打造现炒档口。
该模式无需新增厨师或搭建传统厨房。员工只需投入洗净食材与预制调料包，机器人即可按标准流程完成炒制，数分钟内交付现炒饭菜。目前档口覆盖工作日午晚餐，供应炒饭、炒米粉、意面等产品，日均出餐约 260-270 份，单品均价约 10 元，单日贡献营收两三千元。
图源：小红书@4133678434
这一探索验证了新模型可行性：便利店无需从零自建餐饮体系，可通过“智能设备 + 标准化食材”的外部合作快速获得现制能力。七鲜小厨提供技术与供应链，十足提供场景与网络，既保留了现炒的即时体验，又大幅降低了空间、人力及运营门槛。
-02- 开灶易，做好“饭”难：供应链与标准化的终极考验
增加蒸柜、炸炉或引入机器人仅是解决了“如何制作”的表层问题。一份餐食能否稳定交付，取决于背后研发、采购、中央厨房、冷链配送、门店订货、现场制作及损耗管理等全链路的协同能力。
鲜食的核心吸引力在于其不可替代的即时性，但难点亦源于此。包子、便当等商品销售窗口期短，备货不足导致缺货，备货过多则产生高损耗。
图源：创新零售社
全家、7-ELEVEn 等头部企业长期构建的不仅是鲜食菜单，更是需求预测与供应链的高效协同机制。鲜食竞争的终局，是在“不断货”与“不浪费”之间寻找最佳平衡点。
对于加盟型便利店，挑战更为严峻。总部标准落地至数千家门店时，人员熟练度与执行力的差异直接影响出品质量。鲜食对温度、时间、卫生等细节极为敏感，如何将复杂流程简化为稳定动作，是规模化复制的关键。
便利店餐饮化的深层价值在于“刚需”的高频密度。从早到晚的每一单看似微薄，但若能日复一日稳定发生，便能构成坚实的业务基本盘。
优质的门店竞争的是基础供给的稳定性：包子要热、便当要鲜、口味要稳、损耗可控。只有当“顺路去便利店吃顿饭”成为消费者的自然习惯，便利店的餐饮化战略才算真正成功。