现制零食赛道爆火，考验供应链韧性

周末傍晚，合生汇一栗门店前顾客排起长龙。原木货架与暖白灯光营造出温馨氛围，透明包装的零食整齐陈列。店内设有明档制作区，店员现场磨制坚果酱、烤制糕点，可视化的操作流程配合浓郁的香气，吸引路人驻足试吃。

零食业的“新鲜”风暴

“本来只想买袋红薯干，结果一路从门口吃到收银台。”消费者李小姐表示，现做的酸奶夹需当日食用，比超市同类产品更令人安心。另一位排队顾客则坦言，虽然价格略高，但冲着配料干净、吃着放心也愿意买单。

据一栗合生汇门店店长介绍，店内短保食品占比约 40%，烤板栗、酸奶夹等产品当日现制现售，长保类产品保质期也多在 6 个月以内。该品牌目前在北京拥有 6 家门店，全国门店近百家，开业首月营收即达 620 万元。

一栗源自沈阳街边小作坊，创立近 20 年，此前主营坚果炒货。2025 年转型进军新鲜零食行业，采取全直营模式。目前全国门店近百家，2025 年收入约 5 亿元，净利率保持在 10%—15%。

在一栗不远处，主打“现拌零食工厂”概念的品牌“大口兽”同样人气高涨。其以当天现做现装的卤味、麻辣小食为主，单价在 10 元至 20 元。消费者杜女士表示，现场制作看得见，短保产品添加剂少，更适合日常少量多次消费。王女士则认为，相比传统量贩店，现制零食门店氛围感更强，口感更佳，是理想的逛街休闲选择。

若说一栗是北方代表，长沙品牌“金粒门”则是现制零食赛道的开创者。2021 年创立的金粒门定义了“新鲜零食”概念。2026 年 7 月，其华南首店在深圳开业，首日客流火爆。店内集结近 200 款新鲜零食，保质期小于等于 5 天的产品占比近五成。目前，金粒门在全国布局 30 余家直营门店，并计划进驻杭州、上海等地。

现制零食热潮正从独立门店向零售生态蔓延，“鲜改”成为 2026 年行业趋势。大润发联手三只松鼠推出“新鲜零食店中店”，永辉开设自营“新鲜零食馆”，成山农场辟出“鲜食”专区。茶颜悦色、绝味食品、来伊份等跨界玩家也纷纷入局，加速布局新鲜零食业态。

零食消费迎来底层切换

现制零食的火爆，折射出消费逻辑从追求低价囤货向注重健康、新鲜与品质的悦己型消费转变。头豹研究院数据显示，新鲜零食市场规模从 2020 年的不足 50 亿元增长至 2025 年的 180 亿元，年均复合增长率超 40%。浙商证券预测，2026 年市场规模将达 400 亿至 500 亿元。

开源证券分析师张宇光指出，新鲜零食在价格与品质间找到了平衡点：定价低于精品烘焙，品质优于量贩零食。品牌专家翟彬认为，这是“餐超一体化”趋势的体现，通过将加工环节前置，利用明档现造和试吃制造场景感。

现制新鲜零食契合三大长期趋势：国民健康意识提升催生对清洁配料表的需求；线下消费回归带动具备感官体验的实体业态发展；即时消费崛起激发小额高频需求。该业态聚焦 18—35 岁年轻群体，布局购物中心核心区位，凭借现制、短保、开放体验和免费试吃四大优势，实现从“囤货”到“即时体验”的转型。

机遇与挑战并存

赛道火热的同时，挑战也随之而来。现制模式对供应链、冷链物流及门店运营要求极高。相比传统零食店，新鲜零食人力成本更高，短保商品带来的损耗压力更大。全国化扩张需搭建区域中央厨房与冷链体系，重资产特性在一定程度上放缓了扩张速度。

长期来看，该赛道难以短期爆发式扩张。供应链能力、损耗管控及产品创新将成为品牌穿越周期的核心壁垒。未来，能够立足区域、稳步搭建供应链并打造差异化爆款的品牌更具成长潜力；而单纯依赖流量、缺乏后端支撑的门店或将逐步退出。