晚上去坂田吃云南菜，跟嫂子边吃边聊，一聊就是2个多小时。回来路上张森问我聊了什么，聊那么久，所以就记个随笔吧。
嫂子在南山一家网红店做店长，做了三年，店里的消费人均500左右。她老板之前是做美食传媒出身的，前年开了四家店，今年已经七家了。她负责那家店，这两年大家都说消费降级，但是她们业绩一直在涨，不少香港客户、甚至国外的客户都提前打电话来订位。
于是就开始八卦这家店怎么从2023年月销售额五六十万亏钱到现在同品牌里利润最高，业绩持续增长。七家店，同一个品牌，但菜系不一样。其中一家已经做到了某个品类的第一名，溢出来的客流，就分给其他几家店，其他店给榜一的店付宣传费。
那这家店怎么做到业绩持续上升的呢？菜品的味道是基本盘，但环境和服务都做到了”出圈”——学了北京、香港那些爆火的布置风格，连顾客发的朋友圈、小红书都自带宣传效果。
前两年《繁花》大火的时候，他们的厨师复刻了一道剧里的经典菜，一卖就是三年，居然还火传到了香港，上了Facebook，国外订单跟着爆了。 他们的店定位就是奔着”高客单、高溢价、高颜值、高传播”去的。出片率高，再加上服务好，和给客户的情绪价值，客人自然愿意为这份体验买单。果然，不管是线下门店还是做电商，生意的底层逻辑都是相通的。
昨天在工厂听了蒋总他们三年做1.5个亿的经历，高客单产品广告打法的思路，店铺产品布局怎么规划，怎么样才能真正做出一个品牌，而不只是个卖货的地方。
聊到最近看简历的问题，嫂子也分享这半年怎么培养一个高客单门店的店长——专业度够不够，有没有成长空间，会不会自己学东西，薪资怎么定才合适，要给上级留出给她加薪的空间。团队怎么分工，怎么让大家的工作量是饱和的、有奖金拿、每个人的干劲足。
想想还挺踏实的——低头做好自己该做的事，别被外面的喧嚣带跑偏。做点有深度、有沉淀的事，慢慢来。