中国市场的整体巧克力质量，还没有太多可以值得吹嘘之处。谦虚，是进步的最好敲门砖。
然而，近年来过去不做巧克力的开始大放厥词，貌似找到巧克力风味的终极密码。种树的采豆的，一夜之间成为巧克力专家。如果是这样，西非的黑人不早把巧克力风味吹上了月球？人家黑人很诚实，巧克力，欧洲人是王者，非洲人也并未因为不吹嘘而再次沦为黑奴。
各司其职，各尽其力。西非就是出口豆子，不吹西非的酸臭巧克力，人家有自知之明，产业分工。
然而，在豆到巧克力之风吹到神州大陆之后，豆被吹上了天。豆如何香，如何有花香，果香，甚至怀疑如果是少女去采摘，少女香都会被IP化？少女的体香是不是可可果吸收了，储存在豆里了?然后又有青春酸涩的情感故事好讲了……葡萄酒不就是少女赤脚踩出来的吗？……不得不服市场宣传的口号力度。
巧克力是酸的吗？不是，既然不是就搞点酸味道宣传，反正可可豆是酸的。酸味，在我国南方，大西南，是主要的餐饮味。其实全国大部分地区，都吃酸。
东北的酸菜，江苏山西的陈醋。酸有广泛的群众基础，那就宣传酸味巧克力啊，水果是酸的，水果味巧克力就该酸啊。
可可豆的酸，来自发掘，如同发酵泡菜。泡菜坛子好闻吗？
可可豆的酸，为何在传统和经典巧克力中一点都闻不到？精炼，巧克力的精炼。
在手工作坊的豆到巧克力制作中，用简陋的机器或工具，如何能够去除豆的酸臭味？
打不过就投降，既然去不掉，就留着。咱们宣传有力量！，酸和臭就是好。
臭豆腐都吃了几千年，酸巧克力，咋就不行了？饮料不都是酸的？咱们的豆到巧克力，就是保留其应有的酸味，酸是底，再加点花香果香的迷惑之辞藻，一盘菜就整成了。
坏事变好事，变危为机，将缺陷粉饰为特点，市场宣传极尽其力，只要功夫深，铁棍都给你磨成针，何况年轻人的巧克力脑，容易洗。
酸味可可的体验，在一次魔都南京西路的茶饮厅中，点一杯可可饮料。酸的！酸，果汁不都是酸的吗？
好吧，酸可可豆直接磨粉，无敌，但喝不下。
酸味巧克力的体验，在某年魔都的巧克力展会上，越南也来了，一款龙虾巧克力。入口，我去，酸臭如海鲜大酒楼的泔水桶的味道，垃圾发酵了。这，这就是龙虾味巧克力？
越南人大概也去不掉可可豆的酸臭味，索性变本加厉，搞点臭龙虾增酸增香，搞到极致。
原豆的酸味，是巧克力的大忌，可可，巧克力饮料的大忌。信则信，不信则不信。大家自己品，自己闻，自己享受吧。
2026年8月17日，绍兴国际可可巧克力研讨会，主题之一，德国精练技术对巧克力风味的塑造。主题之二，德国香草对牛奶巧克力风味的提升。欢迎通过如下邮件报名参加，
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(注明：研讨会主要针对食品企业，免费，含酒店没有龙虾的自助餐)