冻干食品，为什么突然这么火？
搞不清楚。
从食品加工和保藏的初衷，干燥是为了长期保藏，尤其在食品加工技术不发达的古代和过去。如今，商业早已经通过突破了技术的障碍，能将新鲜的果蔬运往世界各地。在冷链和物流如此发达的今天，吃新鲜荔枝不再是大唐“一骑红尘妃子笑”的杨贵妃娘娘的尝鲜尝嫩特权。
冻干，将所有水果里的水分强行升华，能耗成本极其高。在人工智能AI，算力令能源短缺和成本飙升的今天和明天，将宝贵的能源用于榨干水果蔬菜中的水，实在是匪夷所思：这是能源的极大浪费。通胀，气候异常，导致农产品价格高涨，农业面临的劳动力短缺，都将最终影响到餐桌上的果蔬生鲜价格持续走高。冻干产品的综合成本，将变得更高更贵。从消费行为看，新鲜水果放着不吃，却吃不新鲜的干的水果，这什么逻辑呢？补充的是什么维生素，营养素？
冻干，就是浓缩
冻干食品的负面新闻，在之前爆发的云南草莓事件中可见。但是消费者早就因为口舌之馋所忘记了：那就是冻干草莓浓缩了草莓富集的重金属，农药残留。冻干后，是10倍于新鲜时的浓度。
不要以为除了草莓，其它农产品都无农残，无重金属。一切都有被怀疑的可能性。
发现一只蟑螂，就有可能有一窝蟑螂。但，也有可能那只蟑螂是最后一代蟑螂，农药蟑螂药药效凶猛，蟑螂都快绝迹了。（这是笑话，且勿当真）。
水果中水含量不等，西瓜含水93%，含水低的香蕉，山楂也有78%，和73%。冻干果蔬加工的目的，是反“人性“的，因为富含水才好吃的水果，却要把大部分的水人工抽成“水果木乃伊”，才去吃。农残，重金属即使在新鲜水果不超标，但所有干固物经过冻干，全被浓缩了，物质是要守恒的。
本来吃不了几个的新鲜水果，但吃上了冻干，水果消费量其实会快速超标了。暂时撇开重金属，农残不谈，谈谈糖。冻干水果糖分浓度高，反糖的消费者不吃糖果，却吃冻干的水果，这种分裂式的吃法会实质性吃下很多糖。会有多少？我们计算下。
比如芒果，水分含量90%,含糖8-10%左右。假定含糖8%，100克芒果，冻干后变成10克，其中8克是糖，含糖量80%。吃一片冻干芒果，与吃一粒硬糖也差不了多少了。冻干芒果松脆，一次吃了2两零食很正常，但是却摄入了80克的糖，血糖会立刻飙升。
好奇的大流行
冻干水果，冻干糖果，冻干什么……一切都冻干了！这几年大流行的原因是什么？
稀奇！消费者以前从来未听说过冻干食品。口感，脆脆的如膨化食品在口里嘎吱嘎吱作响。
冻干，搞怪心理！棉花糖不棉花了，而是碎一地。硬糖也不会硬到把牙磕下来。软糖，也不弹了，全是嘴里的碎渣渣。巧克力，也不丝般润滑了，倒是满嘴的粉末。
在这个是非颠倒，网络谎言满天的虚拟和现实世界中，这种反常规，反常识，反正常认知的食物，如同起哄般获得年轻消费者之心。现实是真实的残酷，然而改变无望，那就从反常规的食物中寻找心理满足！大概是这样的原因吧？
潜在未知风险
冻干食品，还有许多长期潜在未知，是否如传统形态的食品，长期存在？见多不怪，蜂拥而至的冻干制造，让这种食品很快司空见惯。尝新鲜，不再具有消费边际效应。长期销量能否支撑短期蜂拥而上的产能？冻干食品是没技术门槛的加工技术，上马容易。
口感，某种程度说，冻干是对植物细胞的破坏，受破坏后的植物细胞壁结构，终究影响到口感。那就是如同吃粉，而不是在吃水果。
质量卫生状况，冷冻并非能杀灭微生物，而是能更好地保藏菌种，如各种微生物，在低温下存活地很好。微生物的菌种保藏法，冷冻法是一种非常长期的保藏菌种的方法。
因为冻干品干燥，微生物通常不会生长繁殖，但不代表无菌。冻干食品因为多空疏松状，加上糖分丰富，在潮湿环境中容易吸潮，从而微生物也有可能会生长和繁殖。
曾经品尝过一款冻干香蕉涂层巧克力，其中内部冻干香蕉，一股霉菌的味道。很难想象，是否内部是厌氧菌还是好氧菌生长繁殖，产生了类似霉菌的异味。
冻干食品组织蓬松，内部多毛细管结构，容易吸附空气和异味。一旦车间或包装区有气体异味，冻干食品一定会吸附。这个原理，如同活性炭过滤，或防毒面具原理。其实木头，甘蔗冻干了，不就是活性碳吗？
什么食品都冻干了，这冻干之风口，能吹多久？请交给市场来检验。