出品/联商网
撰文/林平
2025 年 6 月，生鲜传奇超大店（乐城旗舰店）完成彻底改造。位于合肥乐城生活广场的该物业，三层被打造为“生鲜传奇食品生活馆”，四层设为“乐大嘴零食馆”，整栋楼以“食品”为主题重新亮相。
这一举措看似意外，实则是对创始人王卫早年“小业态主导”论断的补充而非否定。从专注社区小店到打造日均销售近 30 万元的标杆大店，生鲜传奇正构建“大小结合”的立体化网络，既拓宽市场覆盖，又延展体验边界。
实地探访发现，该店已超越传统超市交易属性，转型为围绕“吃”的门店解决方案中心。通过整合原料、加工、成品全链条，集合烘焙、熟食、生鲜等专业工坊，重构了“生鲜 + 熟食 + 零食 + 体验”的食品馆模型，为区域零售大店转型提供了本土化创新范本。
门店突出“生活感”
走进生鲜传奇食品生活馆，首先感受到的是“市集”而非“超市”。门店采用无主动线的流动式空间设计，消费者可漫步于不同主题的食品工坊之间。整体装饰主打田园风格，动漫化的小瓢虫形象贯穿始终，营造出亲切简洁的视觉体系。
1. 生鲜区：把每个品类做成“博物馆”
生鲜区陈列宛如“展览会”，核心在于品种丰富与场景适配。
肉类区域按“煎、炸、蒸、煮”场景精细分割，牛羊肉实现超高精细化小份包装，精准匹配家庭与个人需求。
“嫩嫩的菜”专区只取蔬菜幼苗，通过订单农业模式发展至十多个品种，追求极致鲜嫩口感。
“中国好蘑菇”集合区汇集 60 多个单品，堪称蘑菇百科全书；西红柿集合专区拥有 30 多个品种，满足多样化烹饪需求。
蔬菜区打破传统逻辑，打造“告别刀”“茄子聚会”“荷塘月色”等特色专区。水产区自研雾化系统营造“仙气”场景，售卖 100% 活水养殖的无抗生素生态鱼。
2. 熟食区：从“吃饱”到“吃着玩”
熟食区是改造重点，明确划分为冷食（凉拌菜、寿司）和热食（现卤、快餐），采用开放式厨房加实时加工展示模式。
门店推出现制纯肉火腿肠、酒店级烤鸭等明星产品，制作过程可视化。配备自动炒菜机打造体验式烹饪区，让顾客亲手参与，注入生活气息。
创始人王卫指出，传统卤菜堆头往往是虚假繁荣，当下畅销的是韩国炸鸡、肉肠、关东煮等即时化、小品化、包装化的产品。消费需求已从“买回家吃”转变为“现场拿着吃、边逛边吃”，旨在解决“嘴馋”和娱乐性需求。
3.“告别刀”项目：净菜的八年长跑
卖场入口醒目位置设有“告别刀”专区，提供洗净切配好的净菜组合，规格在 250g-350g 之间，售价基本不超过 20 元/份。
现场配备员工演示及自动炒菜机，实现即买即炒。净菜是消费必然趋势，生鲜传奇耗时 8 年才跑通包含包装、展示、调料包等复杂系统的盈利模型，服务于“想做菜但不太会”的人群。
4. 轻食岛与甜品：抓住年轻人的“情绪消费”
门店专设轻食岛，沙拉、意面、糖葫芦等高毛利轻食增长迅速。甜品与冰淇淋区域提供现做甜点、马卡龙等，极具情绪价值。
饮品方面，4 元的瓶装喜茶、无糖茶及风味可乐畅销；酒饮方面，单瓶精酿啤酒、果酒等“自娱自乐”的小酌场景增加，成为年轻人佐餐新选。
5. 乐大嘴食品馆：零食的“新鲜”革命
四楼的乐大嘴食品馆首创“零食现炒，新鲜延续”概念，通过零食、坚果、轻食、甜品、煎炸五个主题岛革新体验，将生鲜“鲜度”管理逻辑复制至零食领域。
现炒瓜子、现做牛肉干、现炸薯片等“新鲜零食”以精美小盒包装呈现，口感优于长保袋装，价格更低，对传统散称区形成降维打击。
同时，散称区升级为“烟火气”所在：冷柜保存果脯，烤灯保温炒货，并提供座椅茶水，鼓励顾客慢挑细选。
6. 试吃与体验：日均 1 万元的“吃到饱”策略
门店每日试吃预算高达 1 万元，人均成本控制在 1.5 元。通过每日轮换熟食、烘焙与生鲜试吃，以“吃到饱”模式增强互动，提升转化。
依托自研哪吒信息系统及“时间条码”技术，系统根据商品生命周期自动生成折扣，扫码即享，有效促进销售并控制损耗。
烘焙区设置通透座位，提供现烤披萨、面包、慕斯蛋糕及咖啡，形成“烘焙 + 轻餐饮”复合区域。精选近 40 款现烤产品，定价较竞品低 10%-15%，打破“高品质必高价”刻板印象。
采用分散收银系统，餐饮档口配备独立 POS，实现即买即走，高峰排队时间减少 40%。
从经营商品到经营场景
生鲜传奇食品生活馆的核心策略是通过极致标准化和精细化运营，在超 5000㎡面积内精准满足家庭一日三餐需求。
1. 场景化商品组合
门店按烹饪逻辑关联商品：蔬菜旁陈列调味品，肉类旁放置酱料，提供一站式解决方案。针对年轻人居家小聚场景，重点推广涮肉、烧烤等进口牛肉产品，利用其价格优势吸引客流。
时间场景适配方面，早晨陈列早餐，傍晚扩大净菜熟食区并启动晚市折扣。SKU 坚持精简原则，精选约 3000 个核心单品，生鲜占比超 60%，剔除长尾商品，仅保留高频必需品。
2. 供应链深耕：源头直采与自有品牌双轮驱动
供应链端采取源头直采和自有品牌双驱动。基地直采方面，与全国 600 多个种植基地合作，目标实现 90% 以上商品来自直采或订单种植。
目前蔬菜采购 90% 以上为基地直采，采用“保底收购 + 技术指导”模式，折叠筐直达基地装车，覆盖山东、云南、江浙及合肥周边，极少经过批发市场。
自有品牌开发方面，自有及自制商品占比高达 50%，涵盖粮油、冷冻、休闲食品及".99"系列。3.99 元抽纸、4.99 元陈醋挂面、9.99 元芝麻油等民生品类复购率极高。合作工厂多为大厂体系出身，品质可控且价格优势显著。
PB 商品毛利严格控制在 10% 以内，不追求高利，旨在建立“价格标杆”，坚持“品质不变，价格下行”，不做低质低价。
3. 价格策略：“软折扣”模式
生鲜传奇采取“软折扣”路线，在保持有限服务和高性价比的同时，提供比硬折扣店更丰富的选择和更好的环境。
门店整体毛利率控制在约 18%，通过提升效率、压缩成本，将节省费用反馈给消费者。入口处设“每日必买专区”，陈列 1 元菜、当季水果、鸡蛋等民生商品，强化价格敏感型消费者的到店动机。
“小店 + 大店”背后的战略逻辑
生鲜传奇食品生活馆的推出，标志着企业开启“小店 + 大店”双轮驱动新阶段。这并非回归传统大卖场，而是顺应消费降级趋势，让大卖场进化为新物种。
未来十年，购物中心里的“食品生活馆”将迎来黄金时代。其本质是“平替”，替代奶茶店、餐饮店甚至部分服饰化妆品店，满足消费者“逛吃”的情绪性需求，以更便宜的方式完成消费迁移。
因此，大店的战略价值不仅是销售场，更是“配送枢纽”。目前大店日均销售额约 28 万 -30 万元，日均客流约 6000 人次。
按照规划，大店将作为区域配送枢纽，覆盖周边 30-50 家小店，通过无人车进行配送。目前无人车已在测试中，获政府路权支持，可 24 小时运行，旨在降低物流成本、提升时效。未来小店将承担线上订单履约节点角色，构建全渠道网络。
今年生鲜传奇计划新开约 100 家中小门店，年底总数达 500 家。大店做试验场验证新模式，小店快速复制，“小店 + 大店”协同效应显现。
生鲜传奇深度聚焦合肥市场，目标覆盖市区 80% 社区。在区域市场达到一定规模时，将获得商品品种和价格的主导权。这种深度区域聚焦策略为其他零售企业提供了参考路径。
零售没有固定模板，业态创新永无止境。生鲜传奇食品生活馆表明，实体零售的未来在于从单纯销售场所转向提供专业内容的场所，即好的商品与服务。通过打造无法被电商替代的深度体验、独家商品和现场氛围，为消费者提供更优质服务。
在告别“规模为王”的当下，追求高质量增长成为主流。王卫曾用非洲角马比喻生鲜传奇：不崇拜瘦弱的狮子，而要做滚滚洪流般的角马。
从 200 多家社区小店到超 5000㎡的生活馆，生鲜传奇的蜕变可能成为中国社区生鲜进化的新雏形。其“小店 + 大店”组合、供应链深耕、技术赋能与区域聚焦策略，为实体零售转型提供了切实可行的路径。
在刚刚过去的 2026 联商网大会暨美好商业年会上，生鲜传奇食品生活馆获评“联商奖 2025 年度好门店”。这一实验不仅关乎企业命运，更承载行业对未来的探索。
正如王卫所言：“世界变化很快，我们要保持开放，打破固执，才能抓住下一个十年的机遇。”
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